爱心幼儿园膳食搭配管理.docx

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1、爱心幼儿园膳食搭配管理新纲要明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放 在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。 为此，我摸实施了营养膳食科学管理办法，已确保幼儿的营养均衡、促 进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营 养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代 谢的必要条件。1. 合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种事物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所 以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占 有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给

2、平衡、各种营养素 和。2. 热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我摸成立了有家长参 与的食谱指定小组，参与幼儿食谱的制定。也成立了伙食管理委员会， 每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。二、科学烹饪是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，科学烹 调对食物的消化、吸收，利用和提高其营养价值均有重要作用。我摸做好食堂从业人员的培训，具体做法如下:1. 洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗， 更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2. 切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料 要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3. 配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭 配，粗细搭配。4. 烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻 个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作 水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然流失了部分维生素，但也能去 除较多的草酸，有利于体内钙的吸收。5. 烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，使用旺火急炒， 叶菜类的维生素C平均保存率是60-70圾 而胡萝卜素的保存度则可达到 76-96%,急炒时加热时间不宜多长，以免水溶性。