烹调厨师岗位职责.docx

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烹调厨师岗位职责1、按“烹调加工管理制度”负责食堂的饭菜的烹调加工工作。（I）烹调加工前要清洁锅、铲、盘、勺等用具，对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检，不得使用不干净、变质、变味的原材料。（2）节约用料，根据上一餐的反馈信息调整份量及味道。烹制的食品必须熟透，不能烧焦、烧糊，咸淡适中。（3）少量多锅，保证热菜的味道，并减少浪费。（4）熟悉和掌握各类菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。（5）协助供餐。供餐时，关注售卖情况，在可能出现菜源不足时应立即做好增补准备。2、烹调加工组长在食堂营养师的指导下，负责开菜单，掌握菜的份量，调配菜色品种，保证及时供菜、供饭。3、负责冰柜的清理及保管冷冻食品，确保食品的卫生和合理使用。4、加强业务知识学习，做好技术改进并带好徒弟，发扬“传、帮、带”的优良培训模式。5、参加每周一次的食堂清洁大扫除工作。6、遵守学校、食堂相关制度和纪律，完成领导交办的其它工作。