沙县红边茶成品茶.docx

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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号团体标准T/CSTEA 0000X-2021沙县红边茶成品茶点击此处添加标准英文译名文稿版次选择（征求意见稿）2021-XX-XX 实施2021-XX-XX 发布海峡两岸茶业交流协会本标准编写要求按照GB/T 1.1 -2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写给出的规则。 沙县红边茶标准共分四个部分：第一部分：沙县红边茶栽培技术规范第二部分：沙县红边茶加工技术规范第三部分：沙县红边茶成品茶一第四部分：沙县红边茶冲泡与品鉴方法本标准为沙县红边茶系列团体标准的第三部分。本标准由沙县农业农村局提出。本标准为海峡茶业交流协会归口管理并批准

2、发布。本标准起草单位：沙县农业农村局、三明市茶叶学会、福建省沙县宏苑茶业有限公司、沙县市场监 督管理局、沙县夏茂天露茶叶农民专业合作社、沙县山富企业责任有限公司、沙县夏茂茶叶协会、沙县 天宝峰家庭农场、沙县天雨家庭农场。本标准主要起草人：杜起洪、官发松、刘钊、邓声豪、林忠平、吴光侣、林岚薇、刘意春、洪华湘、 谢昌秒、吴文宝、陈荣辉、胡安栋、谢招姬、曾进东、李志忠、高山、胡绍景。本标准为首次发布。沙县红边茶成品茶1范围本标准规定了沙县红边茶的定义、加工工艺、品质要求、理化指标、检验方法、检验规则及标志、 标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于沙县红边茶产品。2规范性引用文件下列文件对于本文

3、件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注H期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 3095环境空气质量标准GB 12348工业企业厂界环境噪声排放标准JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T 191包装储运图示标

4、志GH/T 1070茶叶包装通则GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 8302茶取样GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8310茶粗纤维测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 30375茶叶贮存DB/T 33627茶叶生产加工企业场所与设备条件国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令(2009)食品标识管理规定(修订版)3定义红边茶系采摘适制红边茶的茶树品种新梢鲜叶，结合闽北青茶和闽南青茶制作工艺加工成的条形青茶类产 品。其品质特征为：外形条索扭曲紧结、重实、青褐油润，内质香气浓郁、花果香显，滋味醇

5、厚、甘爽， 汤色金黄橙黄、清澈、明亮，叶底软亮，红边明显，具有叶腹青叶边（缘）红的突出特点。4生产范围红边茶的生产范围在沙县境域及沿沙溪流域南侧山脉的中高山区带，分核心区域和辐射区域， 凡沙县境域符合T/CSTEA 0000X-2021沙县红边茶栽培技术规范“3.2”条的为核心区，凡沙 县境外符合T/CSTEA OOOOX-2021沙县红边茶 栽培技术规范“3. 3”为辐射区。5加工工艺与要求1.1 工艺鲜叶T晒青或萎凋T凉青T摇青T置青T杀青（炒杀）T揉捻T烘焙（毛火T摊晾T足火）T毛茶 T拣剔T吃火T拼配T成品装箱。1.2 原料要求鲜叶原料的采摘、运输、验收以及等级标准就符合T/CSTEA

6、 0000X2021沙县红边茶加工技术规 范“5. 1、5.2、5.3、5.4” 的要求1.3 加工条件加工环境、加工场所、设备条件应符合GB 3095、GB 12348、DB/T 33627规定要求。6成品茶6. 1感官品质7. 1. 1基本要求红边茶产品应品质正常、洁净，无异味、霉变、劣变，不含非茶类夹杂物。8. 1.2品质特征高档红边茶的品质特征外形紧结、色泽乌润、香气清爽浓郁，带花果香，汤色橙黄、滋味柔和、甘 醇细滑、叶底肥厚软亮，青腹红边。中底档的基本要求是清醇平和，不呛不涩不霸。9. 1.3感官指标按感官品质分为特级、一级、二级、三级，各级感官品质应符合表1的要求。表1红边茶感官品

7、质要求等级夕卜升0内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级肥壮紧 结、匀齐、 重实青褐油润匀整洁净花果香突 出、浓郁 ;,青K醇厚润 滑甘爽、 果香味 明橙黄清 澈、明亮肥厚软亮匀 整，红边明一级紧结、较 交齐、较 重实、青褐较油润匀整净花香较 显、浓长较醇厚、 较甘爽、 带果香橙黄清 澈、尚亮较肥厚，软 亮、尚匀整、 红边较明二级紧实、尚 重实青褐乌润尚匀整尚净尚浓纯醇厚、较 甘爽橙黄较 清澈、尚 亮尚肥厚、柔 软，尚亮、尚 匀整、有红边三级尚紧实乌褐尚润尚匀整尚净、夹 有片碎、 嫩茎纯正、略 带火香尚醇和橙黄泛 红、尚亮梢软亮、欠匀 整、红边尚明6.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2

8、 红边茶理化指标要求项目指标水分(g100g) /%7.0水浸出物（质量分数）/%32.0总灰分(g100g) /%7.5碎茶粉末（质量分数）/%15粗纤维（质量分数）/%W16.06.3卫生指标6. 3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。6. 3. 2农药残留限量应符合GB 2763的规定。6.4净含量允差单件定量包装产品净含量与其标注的质量之差应符合国家质检总局（2005）第75号令定量包装商品 计量监督管理办法规定的要求。7检验方法7.1感官指标品质感官判定按GB/T 23776规定执行。7.2理化指标7. 2.1水分：按GB 5009. 3的规定执行。7. 2.2总灰分：按GB

9、5009. 4的规定执行。7. 2.3水浸出物：按GB/T 8305的规定执行。7. 2.4碎茶、粉末：按GB/T 8311的规定执行。7.3 卫生指标7. 3.1污染物限量检验按GB 2762的规定执行。8. 3. 2农药残留限量检验按GB 2763的规定执行。7.4 净含量净含量计量检验按JJF 1070的规定执行。8检验规则7.5 取样8.1.1取样以“批”为单位。同一批投料生产、同一条生产线、同一班次加工过程中形成的独立数量 的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。8. 1.2取样按GB/T 8302的规定执行。7.6 检验8. 2.1出厂检验产品于包装或简易包装销售，第批均应做出

10、厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检 验项目为感官品质、水分、总灰分、净含量、包装规格、标识等。8. 2. 2 型式检验型式检验项目为第6章要求中的全部项目。型式检验周期每年一次，有下列情况之一时，应进行型 式检验：a）如原料有较大改变或工艺变化调整，可能影响产品质量时；b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c）新建设加工线或停产一年以上又恢复生产时；d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；8.3 判定规则按第6章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。8.4 复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍抽样进行不合格项目 的复检，以复检结果为准。9标志标签、包装运输、贮存与保质期9. 1标志、标签产品的标志应醒目、清晰、整齐，符合GB/T191的规定；标签应符合GB7718和（国家质量监督检验检 疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。9.3 包装应符合GH/T 1070的规定。9.4 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混装、混运。9.5 贮存应符合GB/T 30375的规定。9.6 保质期在正常贮存条件下，保质期24个月。