学校食品安全知识培训考试试卷及答案大全.docx

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1、学校食品安全知识培训考试试卷及答案大全学校食品平安学问培训考试试卷及答案大全一、名词解释（共5道题）1、食品答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、预包装食品答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。3、食品添加剂答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质。4、保质期答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5、食品平安答案：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。6、非食用物质答案：是指制作食品时加

2、入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。7、食品平安标准答案：食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标准。8、产品质量答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生杰回收等全程的必要的信息披露。9、食品平安事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。10、食品平安风险评估答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴

3、露评估、风险特征描述等。二、多项选择题（共30题）1、我国食品平安法中要求下列哪种物品使用前必需消毒(ABC)。A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果2、食品生产者选购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品3、食品生产企业的进货查验记录应当照实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称B、规格C、数量D、进货日期4、食品平安监管部门公布食品平安信息应当(ABC)OA、精确B、准时C、客观D、全面5、国家建立食品平安信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)OA、国家食品

4、平安总体状况B、食品平安风险评估信息C、食品平安风险警示信息D、重大食品平安事故及其处理信息6、食品平安事故发生后，应当实行的措施有(ABCD)。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作7、监管部门接到公民对食品平安询问、投诉、举报,应当作出以下处理：(ABD)。A、属于部门职责，应当受理，调查核实状况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。A、建立健全食品平安管理制度B、加强对职工食品平安学问培训C、配

5、备专兼职食品平安管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品平安国家标准。A、食用农产品质量平安标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品平安监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、消费者协会11、有下列情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严峻的，责令停业停产，直至吊销许可证(ABC)。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食

6、品平安企业标准未依照食品平安法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品12、国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性13、食品平安风险评估确定某食品担忧全时，食品平安监督管理部门应当立刻(AB)oA、实行措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消赛者停止食用C、当场销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法14、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁

7、卫生15、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品平安标准16、下列哪些食品是食品平安法禁止生产经营的？(ABD)A、未经检疫的肉类B、变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食17、食品平安监督管理部门或者担当食品检验职责的机构、食品德业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推举食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)赐予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员18、食品平安中故，指(ABe)等源于食品，对

8、人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素19、食品生产经营单位必需做到(ABD)。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品平安管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查20、凡患有(AB)疾病的患者不得从中直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病21、违反中华人民共和国食品平安法规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分准备作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分B、撤职处分C、刑事惩处D、开除处分22

9、、下列(ACD)行为必需遵守食品平安法。A、食品生产B、初级食品农产品质量平安管理套C、食品流通D、餐饮服务23、国务院卫生行政部门在食品平安监督管理方面的主要职责有(ABCD)oA、食品平安风险评估B、食品平安标准制定C、食品平安信息公布D、组织查处食品平安重大事故24、县级以上地方政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品平安监督管理工作。其具体职责是(ABcD)。A、建立健全食品平平安程监管工作机制B、领导指挥食品平安突发大事应对工作C、完善落实食品平安监管责任D、对食品平安监管部门进行评议考核25、食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，以下做法中正确的是(ABC)A、召回巳

10、经上市销售的食品B、立刻停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知状况26、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政27、进口的食品添加剂应当有(BC)。A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明28、在食品平安事故调查中，任何单位或者个人不得对食品平安事故(ABD),不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报29、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。A、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品30、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品平安管理制度,不断完善食品平安保障体系，保证食品平安。A、生产过程平安管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理