多用途食品添加剂使用和标识规范以及使用要求及实操案例分析.docx
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1、多用途食品添加剂使用和标识规范及实操案例分析食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质在实际的使用过程中,会遇到很多具有多种用途的食品添加剂,那么,对于多用途的食品添加剂如何使用和标识,对此进行了整理,并列出实操案例,供食品生产企业参考1多用途食品添加剂管理原则对于多用途食品添加剂,企业将该物质作为什么功能使用,就按照什么规定进行管理,也就是说对于多用途的食品添加剂使用原则是依据企业的生产需要判定的食品添加剂使用在使用过程中有两个基本要素,一是不能给消费者带来健康损害;二是必须在食品中达到预期的功能目的2多用途食品添加剂2.1既
2、是食品原料又是食品添加剂(1)管理要求GB2760中部分食品添加剂同时具有食品添加剂以及食品原料的属性,当使用其食品添加剂功能时应遵守GB2760标准的规定,当使用其食品原料的属性时则不属于GB2760标准的适用范围(2)标识要求当该物质作为食品原料时,按照国家标准、行业标准、地方标准中的名称进行标识;当该物质作为食品添加剂使用时,标示其在GB2760或批准公告中的食品添加剂通用名称举例:聚葡萄糖聚葡萄糖是我国允许使用的食品添加剂,具有增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂等功能,除具有上述食品添加剂功能外,该物质还是一种可溶性膳食纤维当该物质作为食品添加剂使用时,应该遵守GB2760的规定当该物
3、质作为可溶性膳食纤维在食品中使用时,属于食品原料而非食品添加剂味精(谷氨酸钠)味精(谷氨酸钠)是常用的调味品,也是被列入GB2760的食品添加剂作为调味品时产品名称可以为味精或谷氨酸钠,但是列在食品添加剂项下就要标示食品添加剂在GB2760中的通用名称,可以标示“谷氨酸钠”中链甘油三酯中链甘油三酯作为食品原料使用时,应当按照食品安全国家标准植物油(GB2716-2018)执行;作为乳化剂使用时,应当符合食品安全国家标准食品添加剂辛,癸酸甘油酯(GB28302-2012)的规定2.2 既是食品添加剂又是营养强化剂(1)管理要求对于既可以作为食品添加剂又可作为食品营养强化剂的配料,应按其在终产品中
4、发挥的作用来进行管理(2)标识要求对于既是食品添加剂又是营养强化剂的物质,若作为食品添加剂使用时,标示其在GB2760或批准公告中的食品添加剂通用名称;若作为营养强化剂使用时,应当标示GB14880或批准公告中的名称另外,该物质作为食品添加剂使用时,可自愿选择是否在营养成分表中标示,当其含量满足GB28050标准要求时,也可进行相应的营养声称举例:如“核黄素”,作为食品添加剂起着色剂功能时,可以标示为“核黄素”“着色剂(核黄素)”“着色剂(IOKi)等;作为食品营养强化剂用于强化维生素B2时,可以标示为“维生素B2”“核黄素”“维生素B2(核黄素)”等2.3 既是食品香料又是食品添加剂(1)管
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