商业自用销量最好的烤鱼制作手册.docx

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1、烤鱼合集 商业自用销量最好的八中烤鱼制 作流程及配方IS香烤鱼葱香烤鱼酸菜烤鱼shuang jiao du chi kao yu【双椒豆豉烤鱼】【原料】5鱼1条、胡梦卜、青尖椒、红辣椒各1个、油盐、大葱段、生姜4片、料酒IomI、豆豉豆晋20g、白糖7g八角 1个、花徽3g、水150ml （配菜可按口味添加）做法】1、妒鱼洗净，侧面开花刀，将鱼分成两半。鱼全身 抹盐放料酒、2片姜、慈丝，腌制30分钟Ih左右。烤箱 200度预热后，竽鱼放入烤盘中烤箱烤20分钟。2、准备好所有蔬菜切好，起锅热油放豆豉辣皆翻炒出香味， 放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味。再放入胡萝卜条炒软 放糖和盐进行调味，再倒入一

2、些水煮开.3、取出烤鱼，铺上所有的蕊菜，汤汁也浇在鱼身上。再次放 入烤箱中，温度设定200度蒸烤模式，时间10分钟suan cai kao yu pei fang【酸菜烤鱼配方】【原料】草鱼1条、洋葱丝100克、酸菜120g【腌料】部、姜片、葱段、料酒【调料】烤鱼红油120克I姜、蒜末各15克I红灯笼泡椒20克I野山椒丁 10克I鸡精20克I玛粉10克I白鳍40克【做法】1、鱼洗净，侧面开花刀，将鱼分成两半。用腌料腌制20分钟。放在洋葱打底的烤盘上，烤#2 OQJtJt LO分钝一2、炒锅上火，放入烤鱼红油、姜、蒜末、酸菜、红灯笼泡椒、野山椒丁，混合炒匀。再倒入开水，鸡精、鸡粉、白醋进行调味，

3、ff料烧至浓糖后浇在烤鱼上即可3、最后撒上葱花和香菜，可以再撒点白芝麻即可。du hua kao yu pei fang【豆花烤鱼配方】【原料】清江鱼1条（1.5斤）、豆花400g、姜末10g、蒜末IOgx洋葱丝60g、皱皮辣椒80g、酥炸黄豆20g、薄荷叶5g【腌料】盐6g、姜片5g、葱段10g、料酒50g【调料】豆浙遥50克I香辣普30克I辣椒面30克I红油160克I蒸鱼豉油40克I蛀油20克I鸡精20克I鸡粉10克I油100克【做法】1、清江鱼洗净，面开花刀，将鱼分成两半。用腌料腌制20分钟。放入铺上洋葱丝的烤盘，ZQQjSLlSZQjftSLd2、起锅热油姜蒜末炒香，加豆建海 香辣看、

4、辣椒面炒香后 放入其他调料搅匀。加点水煮开后放入豆花再次煮熟。3、将豆花盛起放入烤盘中，淋上剩余若汁。再次起锅热油，炒皱皮辣椒，快速倒入鱼身上再将黄豆和薄荷放入即可。fan qie kao yu pei fang【番茄烤鱼配方】【原料】清江鱼1条、白芝麻、香菜、番茄2个 【腔料】盐6g、姜片5g、葱段10g、料酒50g【调料】色拉油、葱油各30克I红油20克I番茄超30克 姜、 蒜片各10克IA料（鸡精、味精、陈醋各20克I耗、料酒、白 糖各10克，芝麻油、胡椒粉各5克）I白开水【做法1 1、清江鱼洗净，侧面开花刀，将鱼分成两半。用痛 料腌制20分钟。放在烤盘上，信箱内200度跨10分钟。2、

5、番茄切丁，加番茄法爆炒香备用。3、起锅开火，将除A料之外的所有调料，以及步骤2中的番 茄茜混合翻炒，倒入开水，再倒入A料煮开.4、将步3中的料汁倒在烤好的鱼身上，撒上芝麻和香菜，xian jiao kao yu pei fang【鲜椒烤鱼配方】【原料】鱼1条、洋葱丝100克、青米椒圈250克、蒜末20克姜10克鲜花椒10克I【腌料】盐、姜片、葱段、料酒【调料】豉香鲜60克I鲜辣汁30克I藤椒油50克I鸡汁 30克烤鱼红油120克I白开水做法】1、鱼洗净，恻面开花刀，将鱼分成两半。用腌料腌 制20分钟。放在洋葱打底的烤盘上，烤箱20。度焦10分钟.2、起锅开火，姜蒜末、花椒炒香后，放入所有调料。

6、 翻炒均匀后倒入少开水煮至汤汁浓稠。3、另起锅烧油炒香青米椒圈盖烤鱼上即可。Wu shan kao yu pei fang【巫山烤鱼配方】【原料】草鱼1条、香芹菜50g、青笋1根、葩1根、其它配菜适 量、姜20g、大蒜IOOg、干辣椒Ioog、花椒15g、豆瓣茜45g 、超油15g、盐适量、健5克、鸡精、油【廉鱼调料】葱姜各20g、盐适量、料酒1大匙、花椒面5g 孜然粉5g、若油1大匙、油【做法】1、草鱼洗净，侧面开花刀，将鱼分成两半。用葱、姜片 、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟。2、腌好后放入盛锡纸的烤盘中，垫上葱段和姜片，鱼身刷油和法 油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。放入预热230度的烤箱上下 火售20分钟（中间可取出刷青油）3、葱姜蔬菜切好，起锅热油爆姜蒜、放豆Si普、辣椒、花椒炒香 加水烧开，用含油、盐、静、鸡精调味。加入蔬菜煮断生后关火 ,倒入唐鱼身上.再200磨蜂5-10分钟（出锅淋热油）4k*,尸麻辣 香辣I豆鼓 泡椒I香辣I麻辣 酸菜I番香I泡椒鱼刺较多，鱼肉较感 刺较少，肉比较柴 肉质细嫩，脂肪较多麻辣I香辣I孜然豆豉I春辣I麻辣葱香I蒜番香辣肉质很然，清蒸更好肉质紧实，骨刺少肉质很好，最常见麻辣I香辣I豆豉 鸡汁I葱香I蒜香 泡椒 香辣I香辣肉质细嫩，较常见 肉质细嫩，价格较贵 一般烹饪头部