含乳型果肉型果汁型果味型果冻食品安全抽检细则.docx

《含乳型果肉型果汁型果味型果冻食品安全抽检细则.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《含乳型果肉型果汁型果味型果冻食品安全抽检细则.docx（5页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、含乳型、果肉型、果汁型果味型果冻食品安全抽检细则1.1 适用范围适用于果冻食品安全抽检监测产品范围包括含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻等。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.2 产品种类果冻指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。包括含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻等。1.3 企业规模划分根据果冻行业的实际情况，生产企业规模以果冻产品年产值作为划分标准划分为大、中、小型企业，见表1。表1企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业产

2、值（万元）100002000且V1OOOO20001.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生

3、物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB19299果冻卫生标准GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T22388原料乳与乳制品中三聚劄胺检测方法SN/T1743食品中诱惑红

4、、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告(2011)第10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装或称量销售产品，应优先抽取含乳型果冻制品。1.5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生

5、产企业成品库抽样时，同一批次的抽样基数不得少于20kg。从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2kg,预包装产品不少于4个独立包装单位。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为备用样品(由检验机构保管)0检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，预包装产品增加1个独立包装，称量销售产品增加0.5kg,单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品

6、。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4 抽样单1.5.4.1 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，在备注栏中注明所抽查产品种类、加工工艺等信息。若产品标签上未标注产品种类名称，应向企业确认产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类由企业确认提供”。1.5.

7、4.2 记录被抽查企业上一年度生产的果冻销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1 检验项目果冻检验项目见表2。表2果冻检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精钠GB2760GB5009.28GB/T234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.97序号检验项目依据法律法规或标准检测方法5乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1406合成着色剂（柠檬黄、优菜红、胭脂红

8、、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35SN/T17437铅GB2762GB5009.128菌落总数GB19299GB/T4789.24GB4789.29大肠菌群GB19299GB/T4789.24GB/T4789.3-200310霉菌GB19299GB/T4789.24GB4789.1511酵母GB19299GB/T4789.24GB4789.1512致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）cGB19299GB/T4789.24GB4789.4GB4789.5GB4789.1013三聚象胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告（2011）第10号GB/

9、T2238814铭/GB/T5009.123注：a.序号1-13为抽检项目，14为地方监狈b.合成着色剂检测项目视具体色泽而定Cc.2014年7月1日之前生产的产品检验W依据GB19299检测并判定。项目。攵病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），1.6.2 检验应注意的问题1.6.2.1 抽样人员确定同一批次产品时，应重点关注所抽果冻组成是否一致、最小包装的外包装是否一致；不一致的不能作为同一批次产品。1.622若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,所检项目符合标准要求:1.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,XX项目不符合GBXXXX-XXXXXX标准要求，检验结论为不合格”。1.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。