制曲部知识竞赛题库(1).docx

《制曲部知识竞赛题库(1).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《制曲部知识竞赛题库(1).docx（37页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、制曲部知识竞赛题库一、单选题（共80小题）1、成品高温曲的主要微生物是（a）。A、细菌B、酵母菌C、放线菌2、每块曲坯制作脚数与时间分别为（a）OA、96-134,耗时4050秒B、98124脚，耗时4050秒3、导致烧曲现象的原因是（D）A、PH值偏大B、踩曲太紧C、水分过少D、碳源过剩4、大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于（A）OA、原料、空气、场地C、原料、场地、空气5、晾水的作用是（DB、空气、原料、场地D、场地、空气、原料）A、调节空气的温度和湿度B、有利于酵母菌发挥作用C、保证发酵用水，使曲坯有充足的水分，以供微生物生长、代谢所需。D、以上三者均是6、微生物生长繁殖减慢，曲坯品温

2、逐渐下降的阶段称为（A）OA后火B、大火C、培菌D、挺温7、大曲“一高两低”的特点具体指的是（C）A、酶活力高、残余淀粉低、出酒率低B、出酒率高、残余淀粉低、酶活力低C、残余淀粉高、酶活力低、出酒率低8、冬季生产应提前在农历（B）月开始采取预防青霉措施;A、8月B、9月C、10月D、3月9、二次曲后，仓内使用温度计应插在离包边0.8-12m的第三列的（C）A、顶层曲坯的曲心内B、中间位置C、顶层曲坯的曲尖处D、稻草中间10、白酒酿造中糖化的主要功能菌是（B）OA、酵母菌B、霉菌C、己酸菌D、乳酸菌11、大曲发酵的温度前缓主要是因为是（B）OA、让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现B、

3、让霉菌、酵母菌大量生长繁殖C、让大量已生成的菌代谢，转化成香味物质D、以上三者均是12、感官判定增加表面色泽、断面、香气权重规则：每块曲块的判定按（D）A、表面色泽占权重15%,断面25乐香气占60的B、表面色泽占权重20羯断面30乐香气占50%,C、表面色泽占权重10乐断面40乐香气占50%D、表面色泽占权重10%,断面30乐香气占60%,13、吴家沟制曲年产能为多少吨？（C）A、5万吨B、4万吨C、6万吨D、7万吨14、曲虫大都以幼虫、虫卵形式存在于曲坯中越冬，到明年（D）转化为成虫，成虫主要活动在（）；A、4-5月份；5-9月份B、3-4月份；4-10月份C、3-4月份；5-10月份D、

4、4-5月份；5-10月份19、从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（A）OA陶坛B铝罐C不锈钢罐D水泥池内壁涂涂料20、酿造工艺改进必须在（B）的前提下进行。A提高产量B坚持传统酿造工艺C大胆创新、勇于尝试D严格各工序点的控制21、关于货运电梯以下说法错误的是（A）A货运电梯可以载人B电梯在使用过程中出现故障，立即停止运行，并进行检查处理C严禁厢顶放置其它物品或将轿厢悬停于空中D定期对钢绳、滑轮、电气装置、制动器、楼层定位器、信号显示器进行检查,做好维护管理和清洁保养管理22、生产前对班组员工的检查，以下说法错误的是：（B）A观察员工精神状态是否良好B可以穿拖鞋、短裤等着装C禁止携带烟火D查看

5、员工是否佩戴首饰，涂抹化妆品23、踩曲人员距磨粉机绞笼的安全距离应保持（C）A50cm以上B80cm以上CIOOcm以上DIOOcm以下24、下列关于物的不安全状态错误的是：（B）A防护、保险、信号等装置缺乏或有缺陷B设备、设施、工具、附件无缺陷C个人防护用品、用具缺少或有缺陷D生产、施工场地环境不良25、下列对于插座、空开的检查说法有误的是：（D）A插座板整体安装紧固、螺丝完整紧固B插孔无损坏、烧糊、变形现象C未用时处于关闭状态D箱体上可以放置其它物品26、下列润麦，放粮操作过程不属于潜在危险的是：（D）A不熟悉操作规程和应急方法，配合不当B未佩戴防护用品C攀爬挂梯注意力不集中D严格按照操作

6、规程操作，加强检查和自我防范27、下列不属于仓内操作潜在危险的是：（C）A高温环境、无防尘口罩、携带烟火、无照明或照明不符合安全要求B未正确佩戴防尘口罩、灯具及线路系挂不当、用火C收移动灯具、关闭门窗D墙壁隔板安放不稳当28、下列对于交通安全检查错误的是：（D）A遵守交通规则，文明行驶B乘坐摩托车佩戴头盔，系带系好C无超速、超载现象D可以反穿衣，戴大手套29、下列行为错误的是:A攀坐不安全位置B正确佩戴防护用品C不能携带烟火进入生产现场D夏季做好防暑措施30、班组长在安全生产上的职责是：贯彻执行本单位对安全生产的规定和要求,督促本班组的工人遵守有关安全生产的规章制度和安全操作规程，切实做到（C

7、）0A、不违章指挥B、不违章作业C、不违章指挥，不违章作业，遵守劳动纪D、遵守劳动纪律31、豆至笠特种设备存在重大隐患，管理者强令作业，操作人员可以（A）oA拒绝作业B监护作业C继续作业D根据实际情况选择32、每年的（B）份是我国的安全生产月。A、5月B、6月C、7月D、8月14、员工应接受安全知识及意识的教育培训，教育周期是一年至少（A）。A、一次B、两次C、三次33、从事特种作业的劳动者必须经过专门培训并取得（B）。A、学历B、特种作业资格C、安全工作资格D、合格证34、本单位已为在职职工购买的社会保险包括养老保险、失业保险、医疗保险以及工伤保险等。其中（C）是与生产经营单位的安全生产工作

8、关系最密切的社会保险。A、医疗保险B、养老保险C、工伤保险D、失业保险35、职业健康检查管理办法规定，（A）应当按照国家有关规定，安排职业病病人进行治疗康复和定期检查。A用人单位B医疗卫生机构C地方卫生行政部门D县级人民政府36、根据工伤保险条例规定，工伤职工享受工伤保险待遇的主要依据是（C）0A缴费水平高低B参保时间长短C伤残鉴定等级D工作贡献大小37、根据特种设备安全监察条例规定，特种设备使用单位对在用特种设备应当至少（C）进行一次自行检查，并作出记录。A每两个月B一个半月C一个月D每半个月38、实施5S对于个人的好处，下列说法正确的是（D）A、工作环境更舒适B、工作更方便C、工作更安全D

9、、以上说法都正确。39、实施5S对于企业的好处，下列说法正确的是（D）A、提高生产效率B、提高产品质量C、降低成本消耗D、以上说法都正确40、实践证明5S推行不良，会产生下列不良后果（D）A、发生不必要的安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成化学药剂误用D、以上说法都正确41、目视管理的工具包括（D）A、看板B、警戒线C、标识D、以上都包括42、对待5S项目的检查和批评意见，我们应抱着（C）的心态来执行。A、纯粹找硝、百般狡辩B、应付了事、得过且过C、立即纠正、心存感激43、清扫应细心，不容许有“（C）”的存在。A、污秽B、干净C、不良之处D、解决脏污对策44、公司5S应如

10、何做？（A）A、随时随地都做，靠大家持续做下去B、有计划地做一次就行，以后靠领导一人做C、做三个月就可以了D、车间做就行了45、关于整理的定义，正确的是：（B）A、将所有的物品重新摆过。B、分清要与不要的物品，然后把不要的物品清除。C、工作场所除了要用的东西以外，一切都不放置。D、将物品分区摆放，同时作好相应的标识。46、关于整顿的定义，正确的是：（B）A、将工作场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉B、把要的物品分门别类摆放整齐，并加以标识C、将生产、工作、生活场所打扫得干干净净D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念47、关于清扫的定义，正确的是：（C）A、将生产、工作、生活场所内的物品

11、分类，并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫干净并保持整洁D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念48、关于清洁的定义，正确的是：（A）A、维持整理、整顿、清扫后的成果，使之制度化、规范化B、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉C、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念49、关于素养的定义，正确的是：（D）A、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫得干干净净D、维持

12、前面4S的成果，养成遵守规定的良好习惯50、整理主要是排除什么浪费？（C）A、时间B、工具C、空间D、包装物51、公司什么地方需要整理整顿？（C）A、工作现场B、办公室C、全公司的每个地方D、仓库52、整顿中的“三定”是指：（C）As定预算、定方法、定标示B、定位、定场所、定量Cs定点、定容、定量D、定点、定人、定方法53、5S中哪个最重要，公司推行5S的理想目标是什么？（A）A、人人有素养B、地、物干净C、工厂有制度D.生产效率高54、5S和产品质量的关系？（B）A、工作方便B、改善品质C、增加产量D、没有多大关系55、我们对5S应有的态度？（B）A、口里应付，作作形式B、积极参与行动C、事

13、不关已D、看别人如何行动再说56、5S活动是一项什么样的工作？（C）A、暂时性B、流动的C、持久性D、时尚的57、5S活动是谁的责任（D）A、公司领导B、管理小组C、精益办公室D、公司全体成员58、5S源于（A）A、20世纪50年代日本B、20世纪60年代美国C、20世纪80年代中国D、20世纪40年代英国59、必需品的含义是（B）A、公司高层领导买回来的物品B、经常使用的物品，没有就会影响正常工作的物品C、公司内昂贵的物品60、必需品与非必需品的区别方法（A）A、物品的使用频率B、物品的使用类别C、物品的使用期限D、报废品与非报废物品61、整理是指区分必需品与非必需品，再对（B）加以处理。A

14、、必需品B、非必需品C、必需品与非必需品62、每天进行化验分析都要使用的仪器设备存放地点是（A）A、工作台上B、办公室C、二级库存放D、班长个人工具箱内63、整理的目的（A）A、腾出空间、防止误用B、消除找寻物品的时间C、保持良好的工作情绪D、建立并保持井井有条的工作秩序。64、厂公司推行5S管理过程中我们的做法正确的是（A）A、全力以赴，认真落实B、仅在生产现场落实，办公室可以不推行C、当作阶段性任务，不用长期开展D、试点单位开展，其他部门不用理会66、生产现场工具架物品的放置，按照定点、定容、定量属于5S管理中（B）A、整理B、整顿C、清扫D、清洁67、每天对车间内物品进行检查属于（C）An清扫C、点检Bs清洁D、整顿68、实践证明5S管理活动的推行，对车间产生好处是（D）A、生产现场得到规范C、员工素养得到提升69、5S管理是一项（B）的工作A、暂时性C、流行性B、减少寻找物品的时间，提升工作效率D、以上都是B、长久性D、随意性70、公司在整理阶段采取的清单是（C）A、现场整理清单C、“要”与“不要”清单B、“必需品”与“非必需品”整理清单D、整理统计清单71、质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要（B）具备质量意识。A、管理者C、质检人员公司全体员工D、酿造部员工72、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明