管理制度-管事部工作规范 精品.doc

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1、管事部工作规范1、 保管员工作流程物品进库，当场验收做到六核准：凭证、数量、品种、规格、质量、价格，发现问题及时汇报。所有保管物品分类立卡、货架堆放整齐，保持仓库清洁。了解当天任务情况，做好餐具、炊具、酒水及食品原料的发放准备工作。凭餐饮部经理签准的领物料清单及各部经理的签字准确发货、送货并签字备案。逐日登帐，月终盘存并编制存货表与费用分析表。 报管事部成本核算员 注意事项：（1）任务完成后，如数收回所发出的借用物品，发现缺损及时查明原因， 并按规定手续办理。（2）严格入库、零用手续，逐日登帐，定期核对账目，清点库存，做到 帐物相符。（3）定期检查库存情况，注意防火、防盗，确保安全。2、 洗碗

2、工工作流程打开自来水总开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。着穿整洁进入洗碗间。 检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作场地是否清洁，机器设备是否正常。检查水槽、喷头、隔渣网、水龙是否清洁正常。 打开蒸汽开关按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。清洗消毒后的餐具，炊具及时分类定点存放，方便取用。洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。注意事项：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，珍惜公物。3、 清洁工操作程序清洗、消毒厨房各种炊具及清洁各种用具。

3、 每天做好地面及周围环境卫生工作。定期清除厨房墙面、吊顶油垢、灰尘和蜘蛛网、保持洁亮。按照领班制定的清洁卫生计划和要求，保质保量完成工作任务。随时保持厨房无油腻、无积水、无垃圾、无杂物。着装整洁，接受工作安排。定期清除厨房照明灯具的油垢、灰尘和蜘蛛网。保持厨房通道干净整洁。定期清洁排油烟机，以保障畅通。定期喷洒药物，灭鼠、灭虫、灭蚊蝇、灭蟑螂。4、 成本核算员工工作流程按规定着装上岗。 按管事部经理的指令照工作规程进行工作。将各厨房及各餐厅领取的原料数及酒水数登记入账，并每日结出实际耗用量。根据原料及酒水领取数量记录，原材料实际耗用记录，实际出菜数及营业额进行成本核算，结出当日毛利率。报各部位

4、经理及餐饮部经理。注意事项：（！）主辅料的耗用定额，应按净料为基础进行计算。（2）主辅料的耗用定额必须认真执行，做到主料过称下料，以数量为单 位的按规定数量下料。精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推

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