凉菜师傅合作协议.docx
《凉菜师傅合作协议.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《凉菜师傅合作协议.docx(4页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、凉菜主厨合作协议甲方:乙方:甲方根据需要将本店部分产品给乙方管理、制作。经双方友好协商签订本协议,甲、乙双方共同遵守执行:一、合作内容1、本店的凉菜类给乙方管理制作。(凉菜类产品见凉菜明细表)。2、业绩标准:日均销售业绩标准3000元4000元5000元6000元7000元主凉工资5000元6000元7000元8000元9000元副凉工资3000元3500元4000元4500元5000元二、合作标准与细则1、所合作产品必须做到质量保证,如出现质量问题,自行承担相关责任或赔偿!(考核标准见附件)2、所有考核绩效以出单小票为准(如小票小于电脑数据,自行承担后果。)3、所有产品毛利润暂定60%,若毛
2、利润未达到目标要求,按未完成的比例扣除相应的业绩工资。4、毛利润:去除原料、工人工资费用的剩余部分为毛利润。5、乙方应有良好的职业操手,严格按照食品卫生加工要求操作,避免出现食品中毒事件的发生,若有发生甲方有权追究乙方由此带来的相应损失。6、注意安全操作,避免人为安全事故的发生,若因管理及人为原因造成事故,由乙方承担相应责任。7、乙方需接受甲方领导和监督,如乙方违反相关店规,甲方有权利对乙方做出正当处罚。(具体参照本店规章制度)三、凉菜厨师工作职责直接上级:店长,厨师长。岗位职责:凉菜烹饪师傅。岗位描述:负责单店的凉菜烹饪品质及创新工作1、服从店长、厨师长的领导,严格遵守操作程序。2、经常变换
3、花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点,提高成菜率,懂得成本核算和售价。3、加工过程中,每加工一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。4、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时带一次性手套,严格掌握卫生要求。5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。6、加工凉菜必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。7、按照菜谱的顺序烹制,保证凉菜加工的效率,做到准时出菜。8、在操作中注意对水、电、气及
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 凉菜 师傅 合作 协议
