管理制度-生产作业规范 精品.doc
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1、广州市增城达味食品厂生产作业指导书文件编号:DWQJ0620XX(第版)编制:审核:批准:批准日期:20XX 年10月16日 实施日期:20XX年10月16日增城市增江街广汕公路四丰路段六环厂右侧整幢目 录1、 清洗、消毒规范32、 工 艺 流 程 图53、 生产工序控制64、 管道设施清洗消毒管理制度71、清洗、消毒规范1 目的:规范清洗消毒作业,使清洗消毒按一定要求、程序和质量以达到预定的目标,禁止任何清洗、消毒死角存在,从而防止任何污染源造成产品不合格。2 范围:适用于车间生产线各工段的清洗、消毒工作。3 材料: 75%酒精 漂白粉4 工具、设备清洗、消毒操作规程:4.1 清洗、消毒液所
2、经流程为物料所经的流程,每班进行一次清洗、消毒。4.2 清洗、消毒程序及要求:4.2.1 预冲洗:生产结束,用自来水把工具、管道等冲洗干净。4.2.2 酒精清洗:配制75%酒精,清洗1015min。4.2.3 水洗:最终水冲洗去除残留的杀菌剂,用清水进行短时间冲洗。4.3 做好清洗、消毒记录(时间、温度、浓度、操作人等),且每天检查清洗、消毒状况。5 抹布的清洗、消毒过程是:5.1 用加洗涤剂的热水洗净;5.2 反复的涮洗;5.3 煮沸消毒30min;5.4 热风机干燥(或太阳干燥);5.5 保洁存放。6 进入更衣室的作业顺序:脱鞋穿过渡鞋脱外衣洗手穿工作衣7 手的清洗、消毒过程7.1 手的清
3、洗、消毒时机:7.1.1 工作开始前;7.1.2 大小便以后;休息以后;7.1.3 打电话后;7.1.4 接触不干净的餐具、容器等之后。 7.2 清洗、消毒操作规程:7.2.1 用自来水湿润双手,擦至充分起泡,按以下步骤进行“五步消毒法洗手” 7.2.2 第一步:洗手心 手心对手心,前后搓洗10次,每次搓洗幅度为一手中指尖到达另一手手心;7.2.3 第二步:洗手背 一手之手心对另一手手背,按以上要求操作;7.2.4 第三步:洗手指尖 两手曲指互握,运动指关节以指尖搓擦手心10次,再单独清洗拇指指缝;7.2.5 第四步:洗手指缝 伸开两手手指,手心相对手指交错,前后搓洗10次;7.2.6 第五步
4、:浸泡消毒 流水冲洗干净肥皂液后,浸没于消毒液中3-5分钟(以双手手背被水浸没为准);最后用消毒的毛巾擦干(毛巾的消毒:每天浸在消毒液中1015分钟以以上)。8 消毒液(三氯异氰尿酸)配制方法将10g二氯异氰尿酸钠粉末,加水5kg,得到有效氯为400mg/L9 记录9.1 消 毒 剂 配 置 记 录 表工 艺 流 程 图(河粉)配料原材料清洗入 库包 装成 型磨 浆蒸 煮投料包装材料消毒1、为关键控制点1) 原材料清洗:设施为洗米池,三次清洗。原料:大米、食用植物油、小麦淀粉、生产用水2) 配料:按生产需要配料3) 蒸煮工序:设备为河粉机,气压:0.25Kpa0.32Kpa; 4) 包装工序:
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