FSQM食品安全和质量管理考核试题及答案.docx
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1、FSQM食品安全和质量管理考核试题一、选择题1WhichistheCORRECTrequirementregardingtowhentoWashHands?下列关于什么时候洗手的描述,正确的是?()单选题*A. Whenenteringkitchen进入厨房B. Afterusingtoi1ets/restrooms使用完厕所C. Aftereating吃完东西D. A11都对2Whenyouarenotfee1ingwe11andsufferingsymptoms1ikediarrheaandvomitingwhatshou1dyoudo?()当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时,应该怎样做单选
2、题*A. Justkeepquietaboutitandcontinueworking保持安静并继续工作B. Immediate1ystoptask,informyourmanagerandtoconsu1tthedoctor立即停止操作,上报经理并找医生诊治VC. Whyhandwashingisimportant?为什么洗手非常重要?()单选题*A. Itisacritica1protectivemeasureagainstcontaminationandfoodbornei11ness是避免污染和食源性疾病的有效措施VB. Tomakesurethatthehandsoapconsump
3、tionachievedthetarget确保洗手液的消耗量达到目标C. Tomakesurethehandwashstationsarea1waysoccupied确保洗手站时刻有人使用4Drugsshou1dnotbeaddedtofoodun1esstheyarea11owedbygovernment.不可在食品中添加药品,除非国家许可的药食同源的物质。()单选题*A. True正确B. Fa1se错C. Yp1ainca11ofguestfoodbornei11ness,p1easereporttoyour1eaderimmediate1y.如果你直接收到客人食源性疾病投诉信息电话,请
4、立即向自己的上司汇报。()单选题*A. True正确B. Fa1se错6 StorageBasicRu1einc1udesFIFO(FirstInandFirstOut)andStorebyCategory.储藏物品基本原则包括先进先出和分类存放。()单选题*A. True正确VB. Fa1se错7 A11thegoodsshou1dbecoveredproper1yandstoredofff1oorandnotagainstwa11.所有的物品应该良好的防护,并且离地隔墙。()单选题*A. True正确VB. Fa1se错8Chemica1sshou1dbestoredseparate1yf
5、romfood,foodpackagingorotheroperatingequipment.化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。()单选题*A. True正确VB. Fa1se错9ForaCentra1drystore,stockrotationmustbepracticed,witharoomtemperaturenotmorethan?储存在干货库里用于周转的食物必须妥善储存,干货库的储存温度不得超过?()单选题*A. 30B. 28C. 25oC10Foodpoisoningmayoccurevenwhenthefoodhasbeenpreparedinc1eankitc
6、hen,butnothand1edandstoredproper1y.如果食品没有被正确地处理和储藏,即使食物在清洁的厨房中制备,也可能发生食物中毒。()单选题*A. True正确B. Fa1se错11AccordingtoFSQMpo1icy,whatshou1dbethefoodtemperatureinarefrigerator?根据FSQM政策,冷藏冰箱中食品中心温度的要求为?()单选题*A. 0-5oCB. 0-8C. O-IOoC12Go1dfoi1canbeusedtodecoratedishesandcakesas1ongasitremindsguestsnottoeat.金箔
7、可以用在菜肴、蛋糕的装饰,只要提醒客人不吃就好。()单选题*A. True正确B. Fa1se错13FoodSafetymeansthatthefoodisnon-toxiczharm1ess,meetsthenutritiona1requirements,anddoesnotcauseanyacute,sub-acuteorchronicharmtohumanhea1th.食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。()单选题*A.True正确VB.Fa1se错14Whichofthefo11owingisNOTacommona11ergen
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