FSMS初级认证考试试题及答案.docx
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1、FSMS初级认证考试一、选择题1、第一个接到食源性疾病投诉的西餐厅员工,不应该第一时间向谁报告?单选题*A、部门经理B、行政总厨C、卫生专员D、酒店总经理2、哪Y是危险温度区域?单选题*A、5至75;B、5至65;C、5至63oC3、关键控制点共有多少个?单选题*A、5个B、8个C、10个4、所有厨房员工应在何时洗手,哪一个叙述是错的?单选题*A、应至少每隔60分钟洗手VB、应在接触垃圾后洗手C、应在存放食物后洗手A、对B、错6、哪个石的政策是正确的?单选题*A、蓝色-生海鲜类和生肉类B、黄色-生家禽及鸟类C、绿色-沙律,蔬菜和水果(清洁后或已削皮),其它可即食食物7、即弃卫生手套在连续使用了
2、之后,应被更换。单选题*A、30分钟B、40分钟C、60分钟8、同样蓝色的砧板既可用于切生海鲜类也可用于切生鱼片。单选题*A、对B、错9、以下哪一个洗手池设备是符合要求的?单选题*A、热水、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和手套架子B、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和消毒液V10、如果生肉、家禽和海鲜运送到同一个厨房,可以储存在同一容器内。单选题*A、对B、错11、防水创可贴必须依照紧急制度的要求在指定时间内更换,因为伤口可能含有。单选题*A、金黄葡萄球菌B、伊波拉菌C、沙门氏菌12、将下列选项按正确的洗手程序排列:多选题*A、涂上消毒剂B、两手搓洗20秒C、取适量洗手液VD、用温水,淋湿双
3、手至小臂E、用纸巾擦干VF、用温水将双手冲洗干净V13、相同颜色的刀和必须配套使用。单选题*A、对B、错14、厨房内放置的急救药箱,里面配备的急救用品包括:绑带、纱布、75%酒精或碘酒、烫伤膏、创可贴等。单选题*A、对B、错15、对干货库的叙述,以下哪一项是正确的?单选题*A、可以出现少量的蜘蛛网B、厨师帽子应该存放在层架的中下层C、不可储存操作性器材16、食物投诉可能来源于以下哪一类不属于物理性污染?单选题*A、餐具破损的碎片B、包装材料碎片C、员工带入的药品化妆品D、员工的头发、首饰17、根据塑料板及刀具政策,刀柄必须确保完好没有裂缝、深痕及发霉。单选题*A、对B、错18、以下哪个急救政策
4、是错误的?单选题*A、在工作时,食品处理者不可以有裸露或发炎的伤口B、防水创可贴需在5小时更换一次C、干净的伤口应该贴上一块颜色鲜明的防水创可贴,然而再戴上即弃卫生手套19、为了防止交叉污染,当你在需戴即弃卫生手套。单选题*A、接触即食食物时B、接触或切生食物时C、腌制生食品时20、FSMS中文意思是什么?单选题*A、新加坡食品安全管理系统B、防火安全管理体系C、食品安全管理体系21、明档厨房扒板上的重油垢可以用清洁?单选题*A、倍亮B、超霸C、全霸D、洁宝V22、以下关于制冰机清洁消毒的说法,不正确的是?单选题*A、每个月工程部维保一次B、每两个星期使用部门清洁表面一次C、每天更换消毒水23
5、、以下哪一个是食物储存在冷藏库里的正确温度?单选题*A、5oCB、8C、1024、根据访客政策,所有访客和承包商在进入餐饮区域时必须穿戴合适且干净的帽子和防护服。单选A、对B、错25、以下哪一项叙述是正确的?单选题*A、在厨房内,可接触或梳理头发B、使用匙羹试味,可反复使用而不清洗C、不能穿戴围裙上厕所、休息和吃饭26、以下哪一项迹象表明有老鼠的侵扰?单选题*A、咬穿的痕迹B、粪便C、A和B都对27、浸泡制冰机冰铲的浓度要求哪个时正确的?单选题*A、50-100ppmB、100-200ppmC、200-300ppm28、使用全霸消毒后的食品或者食品器具,需要过水以避免全霸消毒液残留。单选题*A
6、、对B、错29、以下哪一组颜色标签是错误的?单选题*A、星期一:紫色,星期五:灰色,星期二:绿色B、星期三:红色,星期五:绿色,星期六:蓝色C、星期日:黄色,星期二:灰色,星期四:棕色30、以下哪一项会导致多人食物中毒的爆发?单选题*A、吃一盘损坏的食物B、烹煮一个汉堡给小孩吃C、为宴会准备的汤,使用不正确的方法进行冷却V31、厨房中最容易出现的害虫有哪几类单选题*A、德国小镰B、老鼠C、苍蝇、蚊子D、以上都是32、在冻库内为确保卫生和空气流通,需保存食物:单选题*A、离地面与天花板15厘米,离风扇底15厘米,离墙10厘米B、离地面与天花板15厘米,离风扇底30厘米,离墙10厘米C、离地面与天
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