FSMS初级认证考试试题及答案.docx

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1、FSMS初级认证考试一、选择题1、第一个接到食源性疾病投诉的西餐厅员工，不应该第一时间向谁报告？单选题*A、部门经理B、行政总厨C、卫生专员D、酒店总经理2、哪Y是危险温度区域？单选题*A、5至75;B、5至65;C、5至63oC3、关键控制点共有多少个？单选题*A、5个B、8个C、10个4、所有厨房员工应在何时洗手，哪一个叙述是错的？单选题*A、应至少每隔60分钟洗手VB、应在接触垃圾后洗手C、应在存放食物后洗手A、对B、错6、哪个石的政策是正确的?单选题*A、蓝色-生海鲜类和生肉类B、黄色-生家禽及鸟类C、绿色-沙律，蔬菜和水果（清洁后或已削皮），其它可即食食物7、即弃卫生手套在连续使用了

2、之后，应被更换。单选题*A、30分钟B、40分钟C、60分钟8、同样蓝色的砧板既可用于切生海鲜类也可用于切生鱼片。单选题*A、对B、错9、以下哪一个洗手池设备是符合要求的？单选题*A、热水、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和手套架子B、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和消毒液V10、如果生肉、家禽和海鲜运送到同一个厨房，可以储存在同一容器内。单选题*A、对B、错11、防水创可贴必须依照紧急制度的要求在指定时间内更换，因为伤口可能含有。单选题*A、金黄葡萄球菌B、伊波拉菌C、沙门氏菌12、将下列选项按正确的洗手程序排列：多选题*A、涂上消毒剂B、两手搓洗20秒C、取适量洗手液VD、用温水，淋湿双

3、手至小臂E、用纸巾擦干VF、用温水将双手冲洗干净V13、相同颜色的刀和必须配套使用。单选题*A、对B、错14、厨房内放置的急救药箱，里面配备的急救用品包括：绑带、纱布、75%酒精或碘酒、烫伤膏、创可贴等。单选题*A、对B、错15、对干货库的叙述，以下哪一项是正确的？单选题*A、可以出现少量的蜘蛛网B、厨师帽子应该存放在层架的中下层C、不可储存操作性器材16、食物投诉可能来源于以下哪一类不属于物理性污染？单选题*A、餐具破损的碎片B、包装材料碎片C、员工带入的药品化妆品D、员工的头发、首饰17、根据塑料板及刀具政策,刀柄必须确保完好没有裂缝、深痕及发霉。单选题*A、对B、错18、以下哪个急救政策

4、是错误的？单选题*A、在工作时，食品处理者不可以有裸露或发炎的伤口B、防水创可贴需在5小时更换一次C、干净的伤口应该贴上一块颜色鲜明的防水创可贴，然而再戴上即弃卫生手套19、为了防止交叉污染，当你在需戴即弃卫生手套。单选题*A、接触即食食物时B、接触或切生食物时C、腌制生食品时20、FSMS中文意思是什么？单选题*A、新加坡食品安全管理系统B、防火安全管理体系C、食品安全管理体系21、明档厨房扒板上的重油垢可以用清洁？单选题*A、倍亮B、超霸C、全霸D、洁宝V22、以下关于制冰机清洁消毒的说法，不正确的是？单选题*A、每个月工程部维保一次B、每两个星期使用部门清洁表面一次C、每天更换消毒水23

5、、以下哪一个是食物储存在冷藏库里的正确温度？单选题*A、5oCB、8C、1024、根据访客政策，所有访客和承包商在进入餐饮区域时必须穿戴合适且干净的帽子和防护服。单选A、对B、错25、以下哪一项叙述是正确的？单选题*A、在厨房内，可接触或梳理头发B、使用匙羹试味，可反复使用而不清洗C、不能穿戴围裙上厕所、休息和吃饭26、以下哪一项迹象表明有老鼠的侵扰？单选题*A、咬穿的痕迹B、粪便C、A和B都对27、浸泡制冰机冰铲的浓度要求哪个时正确的？单选题*A、50-100ppmB、100-200ppmC、200-300ppm28、使用全霸消毒后的食品或者食品器具，需要过水以避免全霸消毒液残留。单选题*A

6、、对B、错29、以下哪一组颜色标签是错误的？单选题*A、星期一：紫色，星期五：灰色，星期二：绿色B、星期三：红色，星期五：绿色，星期六：蓝色C、星期日：黄色，星期二：灰色，星期四：棕色30、以下哪一项会导致多人食物中毒的爆发？单选题*A、吃一盘损坏的食物B、烹煮一个汉堡给小孩吃C、为宴会准备的汤，使用不正确的方法进行冷却V31、厨房中最容易出现的害虫有哪几类单选题*A、德国小镰B、老鼠C、苍蝇、蚊子D、以上都是32、在冻库内为确保卫生和空气流通，需保存食物：单选题*A、离地面与天花板15厘米，离风扇底15厘米，离墙10厘米B、离地面与天花板15厘米，离风扇底30厘米，离墙10厘米C、离地面与天

7、花板30厘米，离风扇底15厘米，离墙10厘米33、在冷藏库和冷冻库里，我们要怎样确保先进先出的实施？单选题*A、靠观察食品的品质和新鲜度B、靠食品的重量和尺寸循环C、靠颜色标签或食品上的日期循环V34、根据冷冻库贮藏政策，以下哪一个是不正确的？单选题*A、细菌会在冰冻时被杀死B、切勿把已经解冻的食物再次冷冻C、-15。C或以下是贮藏冷冻食物的正确温度35、以下哪一项会导致细菌从一个被污染的食品表面污染到安全的食品上？单选题*A、先进先出B、使用同一块占板切生食和熟食C、将所有食物盖上保鲜膜36.IS022000的意思是：单选题*A、危害分析与关键控制点B、食品安全管理体系37、以下哪一项冰箱储

8、藏的叙述是错误的？单选题*A、切开的食品必须包好或盖好并标上标签B、生食品必须存放在即食食品上C、即食食品应该和生食品分开存放38、以下哪项属于第二保质期？单选题*A、食品被供应商送到酒店的日期B、可以通过辨认食品上的有效日期标签来判断C、当食品的原包装打开后，食品仍然可以存放的时间V39、以下哪位成员不是FSMS小组成员？单选题*A、管事部主管B、客房部经理C、保安部经理D、以上都不是40、以下哪个是冷冻库的正确运转温度?单选题*A、-18B、-15oCC、-IOoC41、所有新入职的食品相关员工必须在入职后3个月内完成8h的FSMS培训，并通过理论和实操考试，考试分值均达到80分以上，取得

9、初级证书。单选题*A、对B、错42、有关先进先出的叙述以下哪一个是正确的？单选题*A、产品的有效日期过了要先用B、在摆放货品必须保证生产日期在前的先被选用VC、凹痕的罐头食品必须先用因为它的第二储存生命限期比较短43、厨房的石占板应使用清洗？用消毒？消毒药水的浓度是?单选题*A、超霸,卫洁,200PPm;B、倍亮,卫洁,200PPm;C、倍亮全露IOOPPm;D、倍亮,全霸,300PPm;V44、食品安全相关部门负责人、模块负责人、授课人员均需取得高级证书。单选题A、对B、错45、第一个接到客人关于食源性疾病投诉的员工，需要了解的信息包括：单选题*A、客人的资料，比如客人的姓名、电话、联系方式

10、、入住时间等VB、客人的饮食史，比如发病前72小时前吃了什么，在哪里吃的，什么时候吃的C、客人是否有同事或朋友吃了同样的食物出现了同样的症状D、以上都是46、食物处理者可以涂抹无色指甲油。单选题*A、对B、错47、在政策化学品储藏中，MSDS是指什么？PIS是指什么？单选题*A、产品处理数据系统/产品数据资料单B、安全保安范围系统/产品安全资料系统C、产品安全数据单/产品资料卡48、保存在冰箱内的冷食品，第二保质期是多久？单选题*A、24小时B、48小时C、72小时49、先进先出方法用于（单选题*A、准备食品B、货物循环和流转VC、食谱50、所有细菌的抱子会在普通的烹饪温度下被杀死。单选题*A

11、、对B、错B一、单选题（每题2分）1什么是FSMS?单选题*A.食品卫生管理B.食品安全管理体系C.食品健康管理D.安全管理体系2.冷藏库的温度是?冷冻温度是?单选题*A.10oC,-12B.9,-15C.8oC,-18oCD.5,-123.干货库温度是?湿度是?单选题*A.1750%60%B.1555%65%C.12oC50%60%D.25oC55%65%4 .食品冷藏存储从高到低的顺序为?单选题*A.即食食品-果蔬类-家畜类-水产品-家禽类B.果蔬类-家畜类-水产品-家禽类-即食食品-C.家畜类水产品-家禽类-即食食品-果蔬类-D.家畜类-即食食品-果蔬类-水产品-家禽类5 .干货库存储从

12、高到低的顺序依次为?单选题*A固体-粉体-液体B.液体-固体-粉体C.固体-液体-粉体D.随便6 .开封的牛奶的保质期为?单选题*A.48小时B.24小时C.12小时D.72小时7 .制备的即食果蔬的保质期为?单选题*A.48小时B.24小时C.12小时D.72小时8 .切好的还需要热加工的果蔬保质期为?单选题*A.48小时B.24小时C.12小时D.72小时9 .果蔬消毒所用的消毒液为?单选题*A.84消毒液B.次氯酸钠C.季筱盐D.洗洁精10 .果蔬消毒的消毒液浓度为?浸泡时长为?单选题*A.100PPM,浸泡2分钟B.150PPM,浸泡Io-20分钟C.200PPM,浸泡1小时D.100

13、PPM,浸泡5-10分钟11 .切生海鲜需要用什么颜色的砧板?单选题*A红色B.黄色C.蓝色D.绿色12 .绿色砧板刀具周转箱用于什么食品?单选题*A.果蔬B.家禽C.家畜D.水产品13 .白色砧板刀具用于?单选题*A.即食食品B.果蔬C.家畜D.家禽14 .切刺身应该使用什么颜色的刀具砧板?单选题*A.蓝色B.白色C褐色D.绿色15 .一般食品的烹饪温度至少需要达到?单选题*A.80oCB.60C.70oCD.7516 .家禽、碎肉、微波炉烹调的食品的温度至少需要达到?单选题*A.80oCB.60C.74oCD.75”.食品再加热时，食品内部温度必须达到多少度以上?单选题A.80oCB.60C.70oCD.7518食品冷却需要在2小时内从60C降到（）。（：，再从2小时内从21C降至（）C或更低，总冷却时间不得超过（）小时。单选题*A.21,5,4HB.21oC,8oC,4HC.20oC,8oC,6HD.18oC,5oC,4H19.食品操作人员应使用什么样的创可贴?单选题*A.普通创可贴B.防水创可贴C.含有药物成分的创可贴D.颜色鲜艳的防水创可贴20.佩戴一次性手套连续使用多久必须要换一次手套?单选题*A.4小时B.2小时C1小时D.半小时二多选题（每题8分）1食品冷却