CCAA国家注册审核员考试HACCP体系试题选择题与答案课编辑可复制.docx

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1、单选题（-）第1题：下列行为正确的是O（A）不得标签改做他用或涂改后再用，不得漏打或重叁打印生产日期。（B）盛装产品的容器（桶、筐等）多装一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。（C）原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装，将杀虫剂喷至表面不会引发什么问题。（D）机器运转时有问题了，立即第2题：以下捕鼠的方法不恰当的为（）（A）捕鼠箱（B）老鼠夹（C）粘鼠板（D）毒饵料第3题：关于操作限值正确的描述是Oo（A）为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标（B）为了避免出现安全产品而制定的限值（C）为了避免出现不合格产品而制定的限值（D）为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标第4题

2、：国家质检总局发布的出口食品生产企业备案管理规定以质检总局第O局长令的形式发布。（A）20号令（B）135号令（C）142号令（D）144号令第5题：我国食品防护的目标是为防止食品因O等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。（A）不正当商业利益，恶性竞争（B）反社会和恐怖主义（C）对企业经营者不满（D）以上都是第6题：输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少O天内没有发生HPA1（A）21（B）14（C）7（D）35第7题：在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：（）（A）罐头

3、中心温度40C（B）罐头表面温度40C（C）杀菌锅内温度40C（D）杀菌车间环境温度40oC第8题：美国FDA水产品危害与控制指南主要是与美国FDA颁布的（）法规有关？（A）21CFR121（B）21CFR122（C）21CFR123（D）21CFR124第9题：关键限值偏高时，当评估产品超出可接受指标时，可（）。（A）废弃（B）做其他用途（C）返工（D）以上都是第10题：制定C1的原则是O（A）越严格越好（B）合理、适宜、适用、可操作性强（C）采用微生物限量（D）以上都不是第11题：在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？O（A）物理性危害（B）生物性危害（C）化学性危害（D）物质性危害第12题

4、：由出口国动物卫生当局申请，日方动物卫生当局指定符合附录标准（以下简称“指定标准”）的企业可以生产对日出口的热加工禽肉及其产品，每次指定有效期OO（A）1年（B）2年（C）3年（D）4年第13题：依据出口饮料生产企业注册卫生规范，车间内位于生产线上方的照明设施应装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的的本色为宜，作业区照明设施的照度不低于O,如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度在O以上。（A）5401X；2201x（B）2201x：5401x（C）2201x：10001x（D）5401x：5401x第14题：下列情况下（）会产生交叉污

5、染。（A）不良的员工卫生或不正确的加工操作（B）食品接触面清洗消毒不量（C）人流、物、气候控制不正确（D）以上都正确第15题：认证申请，按照规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行O个月以上。（A）1（B）3（C）6（D）9第16题：对厂房和车间要求不符合的为Oo（A）墙壁表面、隔板和地面应采用不渗、无毒材料建造（B）地面的建造应充分满足排污和清洁的需要（C）天花板和顶灯的建造和装饰应能尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落（D）直接与食物接触的表面，物理化学性质无具体要求第17题：出口食品加工企业建立食品安全卫生控制体系最基本的依据是Oo（A）ISo9000标准（B）HA

6、CCP原理（C）国家有关食品生产企业安全卫生要求方面的法规（D）SSOP第18题：2016年9月ISO大会圆满在中国北京举行，标志我国标准化工作和质量工作的提升，本次大会是第O届。（A）37届（B）38届（C）39届（D）40届第19题：建立HACCP体系必须具备的基础条件是实施Oo（A）SSOP+IS09000（B）GMP+IS09000（C）SSOP+GMP（D）以上都不是第20题：根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？O（A）进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品（B）顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生（C）地面应平坦防滑、无裂缝、

7、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水（D）食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，上岗前可第21题：根据出口水产品生产企业注册卫生规范的要求，企业应定期有针对性地对贝类原料进行O,以保证原料的安全性。（A）菌落总数（B）贝毒检测（C）外观、异物（D）重金属等第22题：根据出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范，对于使用城市供水的，企业应按当地卫生行政部门要求O进行水质检测，并取得官方出具的检测合格证明。（A）每月（B）每季度（C）每半年（D）每年第23题：被撤回产品的处置可以包括（）（A）销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的（B）销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

8、（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工第24题：HACCP的特点是（）（A）预防性的（B）不是反应性的（C）不是一个零风险体系（D）以上全部第25题：HACCP的预备步骤包括（）（A）描述产品和分发方式（B）制定并验证产品的生产流程图（C）确定食品的预期用途和消费者（D）a+b+c第26题：以下对操作性前提方案的描述正确的是（）（A）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用（B）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系（C）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线（D）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整

9、体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线第27题：IS022000标准适用于组织（）（A）添加剂和辅料的生产者（B）初级生产者（C）食品制造者（D）以上全是第28题：危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员（C）流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息第29题：以下内容属于基础设施和维护方案的是（）（A）加工厂选址、布局、废弃物处理场所和设备的安装位置（B）水源的可得性、布局、地面的维修和通道的标识（C）设备的材质、水的储存容器消毒、食品接触面的清洁程度和虫

10、害控制（D）设备的材质、布局、地面的维修和包装程序第30题：果蔬汁饮料类不包括：O（A）食用菌饮料（B）藻类饮料（C）棚子乳饮料（D）蕨类饮料第31题：金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指（）（A）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。（B）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。（C）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。（D）以上都不对。第32题：食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有O（A）酵母菌和细菌（B）酵母菌和霉菌（C）细菌和霉菌（D）霉菌、酵母和细菌第33题：以下哪种说法是不正确的（

11、）（A）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。（B）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施（C）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。（D）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。D第34题：审核方案是指：（）（A）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核（B）对一次审核活动和安排的描述两个阶段的审核计划（C）a+b通常由审核组长制定（D）以上都不对审核组可以自行调整第35题：潜在不安全产品是指（）（A）产品的安全性能超过目标要求（B）产品的安全特性不符合顾客要求（C）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的产

12、品（D）超出关键限值的条件下生产的产品第36题：当发现监视设备不符合要求时，应（）（A）对设备进行调整（B）评估以前测量测量结果的有效性（C）对受影响的产品采取适当措施（D）以上都对第37题：以下哪种说法不正确（）（A）食品安全方针和目标一定要形成文件（B）记录是一种特殊类型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册第38题：实施危害分析的必备预备步骤包括（）（A）食品安全小组的成立（B）产品特性描述,预期用途的确定（C）流程图、加工步骤和控制措施的确定（D）以上都是第39题：ISo22000中的突发事件是指（）（A）火灾（B）中毒（C）洪水（D）以上

13、都是第40题：据IS022000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序（）（A）操作性前提方案（B）基础设施和维护方案（C）内部审核（D）危害评价第41题：监视参数通常不选用（）（A）物理性参数（时间、温度等）、（B）化学性参数（PH值、氯含量等）（C）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。（D）微生物检测结果第42题：审核准备包括（）（A）编制审核计划（B）编制审核检查表（C）组建审核组，任命审核组长（D）A+B+C第43题：以下不属于HACCP原理的是O（A）危害分析确立预防措施（B）描述产品流程图（C）建立纠偏措施（D）确定关键控制点第44题：内审员O（A）必须来自组织内部（B）必须

14、有总经理任命（C）可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任（D）上述都正确第45题：下列说法正确的是（）（A）包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，包装人员可不经检验直接使用。（B）真空包装袋必须打印出厂日期，为了安全起见，可多打两次。（C）在熟制的过程中下班吃饭的时间到了，边让它工作,先去吃饭再回来，反正出炉时间还长。（D）为了防止称量有误，可复称验证一下，第46题：下列意识正确的是（）（A）毛巾用后搭在容器边缘，保证不掉入产品中。（B）工具箱不用清理的，反正一关上门谁也不知道里面干不干净。（C）排水沟直接用水冲冲就行了，翻盖清洗多麻烦。（D）快下班了，我得尽职尽责完成清洗消毒工作才下班。

15、第47题：下列错误的是（）（A）仓库应每天清扫场地，经常擦洗门窗、墙面，使墙面、窗沿、地坪、货垛上下无垃圾、无蜘蛛网，并保持清洁、干燥。（B）配料时精确无误。（C）合理安排好生产次序，以防半成品积压。（D）灌制时不用检查半成品规格，包装工序还要检验的。第48题：下列说法不正确的是（）（A）制定洗手消毒程序是为了规范生产车间的洗手消毒程序，明确洗手的频率及间隔的时间，确保本公司产品的质量安全能得到有力的保障。（B）制定生产车间人员卫生管理程序是为了规范生产车间人员的卫生习惯和行为，防止因人为因素引起的危害。（C）制定设备操作规程是为了确保设备的安全运行，防止设备损坏，以免造成人身伤害。（D）制定工作服管理程序是为了防止外来物污染。第49题：严禁在车间内（）（A）戴口罩和头套（B）吃食物、吸烟（C）清洗设备（D）处理下脚料第50题：下列不正确的是（）（A）排水沟要定期清洗，不得有纳垢、侵蚀、异味等情形。（B）丢弃没有标签的化学物品。（C）在非产品区域操作有毒化合物时，设立遮盖物以防护产品：（D）塑料筐在地面上拖带，这样运输不费力。第1题：GB14881-2013对分离和分隔的定义区别（）（A）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。（B）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并通