高职食品营养与检测专业实践教学的探索和实践.docx
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1、高职食品营养与检测专业实践教学的探索和实践教学服务于人才培养,高职教育的目标是培养高素质技能型人才。高等职业技术学院要培养出适应生产、建设、管理和服务第一线需要的应用型、技术型高级专门性人才,必须加强实践性教学.提高学生的动手能力和解决实际问题的能力,使学生既掌握专业理论知识又具有较强的实践能力。虽然目前工学结合人才培养模式被大力倡导,也有很多学校及专业对工学结合人才培养模式进行研究及探索,但是就目前而言,大家仍然未对工学结合下实践教学的建设及管理有统一的认识。食品营养与检测专业也不例外。在专业建设的过程中,我们对适合我院食品营养与检测专业实践教学体系建设进行了初步探索。1高职食品营养与检测专
2、业工学结合模式下实践性教学的重要性高职院校食品营养与检测专业的培养目标之一是培养食品生产、经营企业需要的食品检测方面的技术型人才和食品质量与安全监管人才。我院食品营养与检测专业总体目标是面向食品营养、检测行业,培养具备食品营养,检测、加工的基本知识,掌握食品检验、品质控制、食品生产及管理、质量监督、营养分析及配餐等技能,适应食品质量检验、食品品质控制和认证、食品营养与开发、食品加工及生产等岗位工作的高素质技能型专门人才.总体来说,要想达到专业总体目标,需要培养具有很强实践能力、创新能力和综合素质的人才。要培养出受社会欢迎的高层次的食品技术应用型人才,核心是加强实践教学,按工学结合”人才培养模式
3、组织教学。2食品营养与检测专业工学结合模式下实践性教学的实施方法2-1调整专业课程设置及教学内容调整已有的食品营养与检测专业人才培养方案,充分进行专业调研,根据广西区域特色职业岗位群需求,建设突出学生实践能力和职业能力培养的工学结合课程。通过改革教学课程,将课程的教学内容进行整合,将教学课程的内容与职业能力的培养进行有机的衔接,实现教学内容和职业标准接轨。如,通过调研,食品营养与检测专业学生在职业资格考证中可以考取食品检测工(中级、高级公共营养师(三级、四级K果蔬加工工”(中级、高级XhHACCP内审员、1S09000内审员、wIS022000内审员”等职业资格证书。:根据职业资格要求,我们在
4、相关课程,如食品理化检验、食品微生物检验等课程中融入食品检验工知识,在食品营养与卫生学、食品营养与配餐等课程中融人公共营养师”相关知识。在食品加工技术课程中融入“果蔬加工工艺相关知识。在食品标准与法规、绿色食品及有机食品、食品质量安全等课程中融入HACCP内审员、mIS09000内审员、mIS022000内审员相关知识,使学生完成课程的学习后,可以获得双证书。这样,学生在校期间不仅取得毕业证书,还会获得相应的职业资格证书。22建立校内外实践基地实践教学是工学结合人才培养模式的中心环节。要想更好的实施食品营养与检测专业实践教学,需要有条件设施完善的实训条件而实训设施的建设主要是依靠校内实验室及专
5、业实训基地建设,以及校外与相关企业及单位进行良好合作,构建校外实训基地来完成的。2.2.1 建立完善校内实训基地,为学生提供实践场所2006年11月,关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见(教高200616号)指出加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点,指出:人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性,实验、实训、实习是三个关键环节.”一般对于食品营养与检测专业大部分的实验而言,是专业理论知识与实践的第一次联系,这部分实验内容一般是利用校内实训基地来实现的。除此之外,一部分的实训内容也是利用校内实训基地来完成的。所以,可以依靠建立完
6、善的校内实训基地,利用其丰富、先进的实训设备来完成实践环节的学习和技能训练,例如我校就建立了营养分析和配餐教学实训室,引进了膳食分析与营养评价系统、食品安全监测系统、智能营养配餐系统等专业的实训教学软件,辅助学生进行实践操作,取得了很好的教学效果。2.2.2 校企合作,建立校外实训基地良好的校企合作,建立校外实训基地,可以增强与扩大食品营养与检测专业学生对所学专业知识的延伸、加深与巩固,提高同学们的动手操作能力,使食品营养与检测专业的学生更快地适应社会,融入行业,拓宽视野,提高专业技能水平。同时为企业培养综合素质高、实践能力强的实用型人才。根据调研,在广西区内建立多个稳定的校外实训基地,为学生
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