餐饮小吃店店长岗位考核说明明细模板.docx

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1、餐饮小吃店店长岗位考核说明（考核执行人，运营总监）入职、升降级、离职一，入职：外聘店长实习期为10天，实习期内双向选择，凡是因各种原因不能正式入职的，由酒吧按每天100元的标准补贴,双方自然解除职务关系。达到聘用标准的，按正常岗位工资结算。店内提拔的店员实习期为10天，达到聘用标准的，按正常岗位工资结算，未达聘用标准的按原岗位工资结算并退回原岗位或调任其他岗位。二，升降级及辞退：所有人员接受各个时期规定的职务考核。1，连续两月实得绩效工资低于设定绩效工资80%或单月实得绩效工资低于设定绩效工资60%降为三星店员。转为吧台或厨房岗位。第三月实得绩效工资低于设定绩效工资80%辞退（被辞退的人员剩余

2、未发的基础工资，其他奖励离职30天后离职人员在直径3公里范围内未从事同行业或相竞争行业按实际金额领取。同时对店面商业机密永久保密，离职后对商业机密公开给店面造成损失的，店方有权追讨。）2,店长培养出1个店长或3个见习店长考核合格，调换去别的店任店长升任为大区经理，保留原来工作店面5%的分红干股。兼任店长的继续享有该店的店长待遇。三，以下行为或条件做开除处理（开除处理的人员除已经发放的绩效工资外，其余基础奖励，分红等不再发放）：1,主动顶撞,歧视，与客户打架，斗殴。2,对外泄露店面商业机密（包括：营业数据，餐食饮品配方，营销计划，会议内容等）。3,偷盗店内或客人物品，捡到客人遗失物品不上交的。4

3、,负有重大安全事故责任或因个人原因处理不当给店面造成严重损失的（包括玩忽职守造成财务损失水淹火灾，重大异常状况或重要事项不上报,因个人原因造成损失的赔偿所造成的损失）。5,重要岗位故意旷工擅离职守，给店面运营造成直接影响的。6,违反职业操守，故意贪挪公款20元以上（包括日常采购低买高报，收银高收低记，销售奖励弄虚做假，酒水食品故意不上帐等，凡有此行为退回贪污或虚假开支，罚款3000元，退回全部脏款脏物，情节严重报由公安机关处理。将上述行为对社会通报并做开除处理）。四，辞职，店长，主值吧员，厨师，提前一个月提交申请，其他店员提前15天提交申请，不按标准辞职，店长扣除3000元工资，店员扣除150

4、0元工资，剩余工资不足，店方有权追讨。辞职人员，剩余未发工资离职30天后辞职人员在直径3公里范围内未从事同行业或相竞争行业按实际金额领取。辞职，辞退包括被开除人员同时对店面商业机密永久保密，离职后对商业机密公开给店面造成损失的，店方有权追讨。薪资标准1,店长综合劳务工资为3500元（店长的社会劳动保险费用均由店长原单位缴纳或由店长本人自行缴纳，店长个人所得税等所有费用均由店长个人自行缴纳。），500为基础保底工资，3000为绩效考核工资分为每天发放100元（实发绩效工资根据店长每天的工作流程合规性和岗位职责完成量核定，扣减没完成的岗位工作任务后的金额为实发绩效工资）。2,订桌提成：订桌金额*5

5、%（订桌的认定为客户到店前10分钟以上的订桌聊天记录发送至管理群为准，8.5折以下结账不算提成）3,营业提成，店长提成为当月3万以上的营业金额的3%4,优先分红岗位股20%（岗位股金额的认定标准为每月营业款扣除酒水食材水电杂费，发放完人员工资及提成奖励，在上月留存营业余额的基础上，每月提取房租物业费3000元，若上月房租物业费提取金额不足，先补足上月房租物业费后的净利润乘以岗位股分红比例为实发的岗位股金额）绩效考核标准一，每日工作考核1,准时上班，迟到早退每小时扣10元，事假扣100元，病假扣50元，旷工扣300元（休息请假提前一天报备，重要岗位旷工给店面造成损失的参照开除标准处理，病假超过7

6、天参照劳务合同处理）2,保持个人卫生无异味，工装整洁，每次检查不合格扣10元。3,营业前卫生检查，保持厨房操作台，卫生间，桌面，椅子干净无污渍无尘，桌椅摆放整齐，做晚餐的店面营业前桌位整齐摆放好餐碟筷子，并保持其他展示架酒水架等区域干净无尘。卫生工具标准归位，确保投影电视播放适合场景的电影电视节目，背景音乐根据不用时段播放合适的音乐风格和合适的音量。每次检查不合格扣10元，多项不合格可重复扣款。4,客人进店时起身相迎，安排座位，按客人点餐内容准确上酒上餐，不得出现客人到店没人理睬的情况，比项不合适格每次扣10元。5,熟悉店内酒水餐食及服务项目，工作时间内包括中途休息时间不得看电影电视打游戏，定

7、时吧台厨房沟通餐食的备份情况,按时保质保量完成餐食出品，保证口味统一，出品形象统一，（油炸食品时长不超8分钟，油炮食品不超8分钟，烤制食品披萨,鸡翅，香肠，鸡肉不超15分钟，沙拉类食品不超10分钟，）此项不合格每次扣10元。6,随时整理补充酒水陈列柜，库房酒水充足的情况下保持酒水陈列柜整齐满放，新酒放里层，避免造成靠里面的酒水长时间陈列过期。此项每次检查不合格扣5元。7,坚守工作岗位和区域，当有两桌以上客人时每小时坐下休息或与客人娱乐不得超过21分钟（单次坐下休息或与客人娱乐时间不得超过10分钟，每小时的休息时间和吃饭时间相加后，确保每日实际工作时间低于8小时），每桌隔30分钟清理桌面卫生及空

8、酒瓶一次，随时关注客户需求，及时提供服务，客户离桌时及时检查清理。此项不合格每次扣5元。8,服务过程中须做到尊重礼貌，不得与客户争吵或打架，处理不了的问题向上级寻求帮助或解决方法，若客户之间发生冲突需报警处理，报告上级后打店面所在地派出所电话处理，一般情况避免拨打II0,此项不合格扣20100元。9,客人结账时核对消费金额，检查商品数量是否有漏记多记的情况，不得漏记多收，差错由责任人承担，此项不合格每次扣20y110,客人离店时及时检查座位区域是否有遗失物，礼貌恭送客人出门，标准用语“感谢您的光顾，欢迎下次再来，客人走后发现有遗失物，库房保存并联系客人领取，此项不合格每次扣20-100元。（私

9、吞客人遗失物或故意占有，开除职务并报公安机关）11,下班前需把杯子，餐具清洗干净，桌面沙发椅子清理干净,地面清理干净垃圾清理丢置于垃圾房。此项不合格一次扣10元（3点以后下班最多只留一桌的卫生第二天打扫）。12,下班前，统计第二天需要的酒水食材发工作群里报备采购,补充满酒水陈列冰柜。关闭必要的水电，锁好门窗，监控防盗确保打开，因工作疏忽造成的损失由责任人承担，此项不合格每次扣10-50元。13,店面当天营业额低于600元扣20元。14,每2天内邀约一个以上的到店客户或朋友在大众点评或美团做带图片或视频加50字以上的五星好评。每三天发一条以上抖音视频需加店面地址，每三天朋友圈发一条以上与店面工作

10、有关的良性宣传内容，每三天在小红书上做一条图文或视频的种草内容。此项差一条扣20元（大众点评和美团不能自己点评，抖音视频和小红书可自己完成，要求所有图片视频不能出现脏乱或冷清的环境）。15店面每月营业额环比降低每5000元扣100元。16,做好每日收银系统后台的商品沽清保持数量准确，商品及时更新或下架，没按标准维护后台每次扣10元。17,每日报表的制作，包括以下内容：营业额，采购开支，客户来源分析，线上平台的好评数量，有中差评时说明原因及处理回复，此项工作没完成每天扣20元。18,接受店面各时期下发的工作任务，考核标准以临时文件为准。19,超额奖励（1个月调整一次）：当天营业额超出1500元，

11、奖励50元。当天个人订桌消费金额超过1000元奖励50元。3点以后有两桌客人或单桌客人消费超过300元需要加班的，值班人员每小时加班费每小时15元（3点后需要控制不扰民，加班时间算至客人走后20分钟收拾的时间，超30分钟算一小时）。二，财务管理1,所有人员不得通过私人微信支付宝收款，须扫店内二维码收款入账。现金在每天开支本栏备注。（若出现朋友或老客第二天转账的情况，需附加转账记录和流水记录，挂单未收到的款项由担保人负责）2,酒水食品每天做实物盘点，新进酒水，客人存酒在收银商品沽清栏入库，损毁按原价赔偿，差错按卖价赔偿。3,酒水食品全记入酒单（包括赠送和员工签酒或自己喝的权益部分），当场收款当场

12、按实收金额入帐。特殊情况出现挂单的情况记录下挂单客户的信息并单独记录备注单，下次付款时计入付款当天的营业款中，并将备注单标注成已付款。4,酒水食品用品的采购，记账或实物入库时双人签收（如:店长购买了称重食材，店员须对重量进行复核，酒水数量零误差，食材误差不能超过5%,酒水入库，货款支付等真实无异议后在开支本上签字确认。5,店长负责把每天营业额和开支发至股东群里。三，食品安全控制把控好酒水食品安全，对食品安全引发的后果负责（不得使用过期腐败的食材，每天检查清理过期酒水食材。）四，店长做为消防安全第一负责人，工作区域消防安全第一负责人，治安安全第一负责人，对因工作疏忽或不按工作标准导致的后果负全责

13、。店长工作流程：17：OO前把前一天的工作报表和当日的工作计划发工作群，需要保密的发给总监。18：30到店做营业前准备工作，提前准备食材，确保酒水陈列整齐，桌椅干净无尘并摆放整齐。19：00检查仪容仪表。检查所有吧台，厨房操作台所有用品按标准归位保持干净。餐具摆放整齐。做晚餐的店餐碟筷子叉子按标准摆放到桌位上。进入晚餐正式营业阶段。21：00-21：30再次清理桌面地面卫生，准备后半场喝酒时段的食材。并再次补充整理酒水陈列冰柜等。21：30-2：00按工作标准做好营业时段内餐饮服务，闲余时间收拾桌面清洗杯子餐具，做好客户转介绍线上营销等工作。2:00-3：00,清理桌面沙发椅子卫生并把当日垃圾

14、清理至物业指定的垃圾桶。（出现客户延时喝酒的情况最多只留一桌）下班前工作：检查所有食材用品，把所有需要第二日采购的食材物料酒水报备在工作群统一采购。剩余食材按标准归位放入，冷藏冷冻食材物料放入相应的柜体。酒水陈列冰柜补齐酒水，检查所有的水电气确保该开的打开，该关的关闭。确保消防安全，造成水淹火烧或食材浪费的承担全部责任。店长工作职责：1,做好客户服务，有应必答，尽力满足店面所能提供服务。2,负责店面桌椅沙发陈列柜地面等店内卫生清洁。3,负责接待客户，点餐，酒水餐食的制作，上桌及收拾工作。4,负责店面营业增收，成本管控，营销拓客，服务提升等工作。5,负责店内的消防安全和治安管理，按标准使用水电气等。6,下班时检查店内水电气是否按标准打开或关闭，门窗是否锁闭，监控确保打开。食材物料按标准归位，报备第二天所需酒水食材物料。