餐厅卫生检查制度.docx

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1、餐厅卫生检查制度保持餐厅干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全,特制定餐厅卫生检查制度。一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，每周汇总一次检查情况。二、学院膳食管理委员会（工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会）每学期检查不少于三次，并及时通报检查情况。三、院学生会随机检查，并及时与餐厅管理人员沟通。四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况，对各餐厅进行量化考核，奖励优秀，对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。五、检查内容：1 .餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，涌水桶是否加盖。水池

2、内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。2 .从业人员的个人卫生：从业人员是否持有健康证，是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。3 .饭菜是否留样。4 .从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5 .库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。7 .就餐区卫生情况。餐厅综合检查记录表检查人：20年月日杳区域检查项目及标准第一餐厅第二餐厅第一层第二层第三层第三层餐IX卫生餐桌椅洁净整齐地面洁净无死角厕所洁净卫生，便池无垢作间案板、刀、炊具净、消毒地面十净卫生无积水洗菜池洁净炉灶洁净库卫生生、熟食分开放米、面等离墙离地物品摆放整齐刷间卫生洗碗池洁净、无油污餐盘、碗、筷洗洁净地面、下水道洁净、无杂物有消毒记录菜质量数每份菜必须达到学院规定的数量饭菜留样量台账记录完整，索证齐全个餐工作人员服装统一洁净厅饭菜价格公示清晰，字体美观合成绩（工作人员统计）注：每项打分0-5分