餐厅服务员(中餐服务)中级组操作技能考核评分记录表.docx

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1、餐厅服务员（中餐服务）中级组操作技能考核评分记录表参赛号 姓名:比赛时间：结束时间:序号考核 内容考核要点配 分评分标准扣分得 分1仪容 仪表 与卫 生着装、化妆、饰物和头发等符 合要求，操作时动作、神态自 然，保持微笑，姿态优美。5L着装、化妆、饰物、头发等不规 范，每项扣1分。2.全程不能保持微笑扣1分。2台布站在副主位铺台布，台面中心 线居中，十字交叉点居桌中 心，台布平整、四周下垂相等。31 .站立位置错误扣1分。2 .台布中心不居餐桌中心扣2分。3 .四角下垂不均扣1分。4 .台布正面未朝上扣1分。3骨碟骨碟离台边约2 cm,相互间距 相等，定位准，店徽对准客人。81 .骨碟离桌边距

2、离不正确每碟扣 0.5 分。2 .骨碟间隔不均匀，定位不准每碟 扣0.5分。4汤碗 汤勺 味碟1 .汤碗在骨碟的左上侧间距 ICln左右，汤勺放在汤碗内， 勺柄向左。2 .味碟在骨碟的右上侧与汤 碗在一条直线上并相距1 cm 左右。81 口汤碗位置不正确扣4分。2汤勺柄方向不正确扣2分。3味碟位置不正确扣2分。5筷架 筷子筷架放在味碟的右侧相距1 CnI处，筷头对准中心，筷尾距 桌边2 cm。41 .筷架位置不正确扣2分。2 .筷子位置不正确扣2分。6三杯三杯成一线，红酒杯正对骨碟 的中心线，三杯间距约1 cm,水杯与汤碗约1 cio81. 一套杯位置不正确扣1分。7公用 餐具1.公架放在正副

3、主人前面中 心线左侧3cm处，公筷与公勺 平行放在公架上与中心线垂 直并两边对称，公筷靠转台而 公勺靠水杯。2公用筷勺摆放不正确扣2分。8餐巾 折花1 .折法正确，注意餐巾的正反 面，要求一次成型；造型形象 逼真，餐巾挺括，符合每朵花 的最后成型要求。2 .操作卫生，不能用嘴咬餐 巾。摆花时要突出主位，花的 最佳观赏面朝向客人，植物花16L餐巾反折每朵花扣0.5分。2 .造型形象不逼真每花扣0. 5分。3 .主位花没突出扣1分。4 .摆放不正确扣5分5 .操作手法不卫生扣2分。与动物花相间，高低错落有 致。9拉椅从主宾拉椅，把椅子拉成圆 形，椅子间距相等，椅背中心 对骨碟，椅子边缘与下垂的台

4、布相齐。4椅子位置不正确每张椅子扣0.5 分。10斟酒姿势1、站在客人右后侧，托盘不 能在客人的头顶上，身体离客 人约15cm,将右脚伸入两椅之 间，从托盘取酒时，手握瓶身 下半部，商标朝向客人。2、从主宾开始然后顺时针绕 台进行，不能站在一处为左右 二位客人倒酒。3、斟酒量按题目要求进行斟 倒，瓶中酒水不冲不洒，不滴 不溢，酒瓶不碰客人酒杯。3、每斟完一位，要礼貌说请161 .站立位置不正确扣1分。2 .托盘超过客人椅背在客人头顶 上，每次扣0 3分。3 .斟酒姿势不正确每次扣0. 3分。4 .握瓶手势不正确，商标不对准客 人每次扣0.3分。5 .斟酒不从主宾开始扣1分。6 .斟酒顺序不正确

5、扣2分。7 .如站在一处为左右二位客人斟酒 扣2分8 .斟酒量不按要求扣15分。9 .斟酒过程中如碰杯、滴洒、冲溢 酒扣1 5分。10 .每斟完一位客人如没有礼貌用 语每次扣0. 25分13操作顺序摆台从主位开始，顺时针依次 摆放。51 .站立位置错误扣1分。2 .方向错误扣1分。14托盘 姿势托盘姿势正确，不搁臂、不碰 胸、腰，操作时托盘要拉开、 托稳，行走轻松自然。51 .托盘姿势不正确扣2分。2 .托盘不平稳扣1分。15整体效果1、清洁卫生，布局合理，美 观大方。2、主题明确，餐具、台布等 与所要表达的主题相符161、如整体效果不协调最多扣1分。2、主题不明确扣1分。100说明：1 .操作使用圆型托盘一个，中间有四次装盘过程。2 .失落一件餐具扣总分3分。3 .每次操作前不消毒扣总分2分。4 .超出时间，不足1分钟按1分钟计，每超出1分钟扣总分1分。否定项：在操作过程中出现翻盘，偷换他人作品的，操作成绩按零分计。裁判:年 月 日核分人:年 月 日