食品验收操作规程.docx

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1、1、由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均要进行验收2、验收内容包括： 货证是否相符 运输过程有无交叉污染 冷冻冷藏食品温度是否符合要求（有条件配备中心温度计进行抽查） 食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全，是否超过保质期 感观检查产品包装是否破损，颜色、气味有无异常等3、不符合要求食品要当场拒收。4、冷冻冷藏食品应快速进入冷库（冰箱），冷冻食品应保持冻结状态。5、做好进货验收台帐，记录保存期限不少于2年，记录内容包括： 食品名称、规格、数量、生产批号（日期）、保质期 供货者名称及联系方式 进货日期验收情况1、食品仓库制订各类食品存放区域示意图，控制各类食品的进货数量，食品按照便于先

2、进先出的方式（如左进右出）贮存。2、各类物品拆去外箱后，分类整齐地存放在货架上，食品与非食品分开贮存，存放处张贴相应品名3、食品存放的柜架底层离地15Cm以上，离墙5cm以上4、除生鲜农产品外的散装食品应当在贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称及联系方式5、肉禽、蔬菜、水产原料分类摆放，工具和容器用不同颜色区分6、生熟食品分开存放：方法一：按照原料、半成品、成品进行区分各冰室门上标示原料、半成品、成品冰箱内原料、半成品、成品分冰室存放以材质、形状、标示或“生/熟”字样加以区分方法二：每种食品原料、半成品和成品都有固定的存放区域和容器，容器上张贴品名，按品种定点放置7、对主要易腐食品原料

3、、半成品（散装食品原料、打开后的包装食品原料、经初步加工的半成品）规定使用期限，张贴标签。8、定期检查冰箱（冷库）运转状况和内部温度，积霜较厚时及时化霜，存放食品不超量和堆挤，留有空气流通空隙。不符要求食品处理规程1、设立专门的不符合卫生要求食品存放场所或容器，有醒目标志。2、定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品3、做好不符合卫生要求的食品处理的登记。1、粗加工前先检查食品原料质量，不加工已经腐败变质的原料，原料加工时去除不可食部分。2、荤素食品原料分池清洗，叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗和浸泡。3、使用冷藏室、流水、微波等安全的方法解冻，解冻后食品不再冷冻，及时使用，不在室温下

4、解冻食品。4、肉禽、水产品在挑拣、解冻、清洗、切配后及时冷藏，从冰箱或冷库中取出食品加工时应少量多次。5、用于原料、半成品与成品的工具、容器用量要符合最大负荷的需要，并以材质、形状、标示或“生/熟”字样加以区分，避免混用。6、食品原料烹饪前彻底解冻，每批食品大致烹饪数量、烹调方式和大致时间等按照规定，避免超负荷加工。7、加工大块食品时，可切开观察中心部位是否烧熟。8、高风险食品加工：四季豆等豆荚类食品先将放入开水中烫煮10分钟后再炒；食堂大锅菜尽可能不选择豆荚类食品；豆浆煮沸后维持沸腾5分钟。9、回收食品（包括辅料）按照废弃处理要求操作，不得将回收食品经烹调加工后再次供应。10、采用操作台上划

5、定生、熟食品放置区域，保证烹饪后的熟食品不受污染。11易变质的饭菜在常温条件下（1060C）,存放时间不超过加工后2小时。12、备餐食品存放时加盖，使用专用的并经消毒的备餐工用具，专间备餐符合专间操作要求。13、自助餐供应按照供应量适量准备食物，食品供应的时间和温度符合要求。食品添加剂贮存、使用操作规程1、由专人保管食品添加剂。2、设立食品添加剂专用贮存场所，与食品分开存放。3、贮存时应保留食品添加剂原有包装。4、亚硝酸盐误用易引起中毒，应尽量不用；如必须使用贮存时应上锁。5、制定食品添加剂使用清单，明确本单位使用的食品添加剂品种、用量和方法。6、配备微型电子秤或量勺，严格定量使用食品添加剂7、食品添加剂使用时在食品中搅拌均匀。龙山幼儿园2011年3月