食品安全知识培训考核试题答案大全.docx

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1、食品安全知识培训考核试题答案大全食品平安学问培训考核试题答案大全一、选择题1、违反中华人民共和国食品平安法规定，应当担当民*赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时A、先担当行政法律责任B、先担当民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先担当刑事法律责任2、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予()的处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是0。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体平安、无害D、对环境无害4、发生食品平安事故的单位和接收病人进行治疗的

2、单位应当准时向事故发生地()报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门5、国家建立食品平安信息统一公布制度，由()统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品平安委员会D、国务院新闻办公室6、食品生产企业在生产前，必需向质量监督管理部门申请获得()。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可7、食品生产环节的监管由()负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门8、生产经营的食品中不得添加(A)。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营

3、管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。A、赐予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。A、一年B、二年C、三年D、四年IK下面哪项权利不是食品平安法赐予组织和个人的？()A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权12、食品生产经营者在选购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权托付书13、食品生产企业生产的食品必需经（）后方可出厂销售。A、监督检验合格B、托付检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格14、食品平安监管部门对食品不得实施（）oA、抽检B、检查C、免检

4、D、监督15、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）oA、免赛抽检B、购买抽取的样品C、任凭抽取D、仅收取检验赛二、推断题：1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品平安标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。（）3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）4、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。（）5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中

5、药材的物质。（）6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。（）7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。（）9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品平安事故的,应当担当相应责任。（）10、食品生产经营应当符合食品平安标准,有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度。（）11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）答案：选择题：BDCCB/ABADB/CAC

6、CB推断题：三、填空题1、民以食为天,食品的（）和（）都关系到人的生存和身体健康。2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必需经过体检合格（每年至少一次），获得（）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。3、佩戴工作帽时应留意：（）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（）和洗手（）。洗手（）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立刻（）一、单项选择题1、人体所需的养分素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代养分学把（

7、C）列为第七大养分素。A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）oA、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不行缺少的元素，缺钙小孩会得（B）,成人会得软骨病或致骨质疏松。A、呆小症B、佝偻病C、养分不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）o食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸取。A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、四周神经炎6、消化系统各主要器官的功能：(D)是人体最主要的消化和吸取器官。

8、A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：(D)A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调整生理功能D、供应能量8、食物中毒后错误的做法是：(D)A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：(C)A、口腔B、咽C、气管D、食管二、推断题1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。()2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。3、不在街头无证小摊点购买食品。4、不购买来历不明的产品或过期食品。O5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成养分不良、缺铁性贫血等。7、一日三餐要

9、合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。8、贪吃使能量和养分摄入过量，简洁造成肥胖，影响人的健康。9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。IK冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增加记忆力，是较好的小零食。O14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。15、巧克力不

10、是养分品。巧克力热量高，但养分价值较低，吃巧克力太多简洁消逝胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。O16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。17、同学每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、耦齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。O19、蔬菜可供应人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（）21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸取，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。22、长期坚持喝牛奶，能增加免疫

11、力，达到预防削减疾病的目的。O23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后消逝腹泻或腹胀的症状，医学上称乳糖不耐受症，O24、牛奶假如消逝胀包、结块或者分层等现象，可以食用。O25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。（）26、大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，养分价值高，被称为绿色牛奶。27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。29、野生蘑菇不能任凭采来吃，有毒蘑菇误食会发生严峻的中毒，甚至危及生命。30、不要任凭在路边、树木、河沟边采摘野果吃。31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。O32、经过化冻的鱼肉类，

12、可以再次冷冻保存。33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。O35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。（）37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严蝮的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。（）38、早餐特殊重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、留意力不集中。O39、从养分学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物

13、。40、脂肪在人体中的作用：（1）供应能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸取；（3）维持体温、爱惜脏器。41、钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调整生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。O42、保健食品不是药品是食品，可能会有确定的保健作用但不会有治疗作用。O43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。O44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。45、牛奶养分成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸取的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富

14、的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。46、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。O47、维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（）48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。50、维生素C一般在新颖水果和蔬菜中含量丰富，能增加抵抗力，促进铁质的吸取。缺少维生素C,会得坏血酸病，造成牙酸

15、出血、萎缩。（）51、含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、碗豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、秣猴桃、山楂、柑、橙、桔等。O52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。（）53、碘遇热易挥发，碘盐保存要留意密封，避开受热和久存。烹调时加盐不要过早，以削减碘的损失。54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。56、消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸取到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，确定要烧烂了吃。（）59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲骞素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误