食品安全理论知识考核试题及答案.docx

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1、食品安全理论知识考核试题一、选择题1 .食品安全-致力于减少食品供应过程中常发生的意外污染，包括（）单选题*A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.过敏性污染E.以上都对V2 .关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是（）单选题*A.食品安全-减少食品供应过程中常发生的意外污染8 .食品防护-预防在食品供应中不太可能发生的非故意的污染VC.食品掺假-包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传D.食品掺假-是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。3. ABI食品安全政策关于食品安全风睑控制体系对应不正确的是（）单选题*A. ABI使用HACCP和HA

2、RPC来管理和控制在生产过程中的食品安全风险B. ABI使用TACCP关注于高风险过程和配料的可接触程度,进行食品防护C. ABI使用TACCP威胁评估关键控制点管理食品掺假D. ABI使用VACCP关注对于食品的外部生产控制使其造假更加困难4.高级管理者承诺说法不正确的是（）单选题*A.工厂的高级管理人员必须完全致力于执行AB1食品安全标准的要求，并确保食品安全管理的持续改B.AB1质量和食品安全方针政策，现场管理层应该沟通到员工，不用签署C.高级管理人员必须制定有关食品安全和质量的目标D.管理评审会的目的是进行整体食品安全体系回顾5.公司应建立和维护必要的环境和操作程序，为持续生产安全合法

3、的食品创造环境（前提方案），以下不属于前提方案的是（）单选题*A.清洁和消毒B.虫害控制C.致敏原控制D.关键控制点V6.HACCP应准备一个涵盖每个产品，产品类别和工艺的流程图。包括（）单选题*A.场地和设备布局的计划B.原材料包括引进的设备和其他接触材料（如水，包装）C.所有加工工序的顺序和相互作用D.以上都对7 .关于HACCP说法正确的是（）单选题*A. HACCP包括12步，7项原则B. HACCP体系用来预防和降氐所有食品安全风险C.食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性D.如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划8 .关于CCP点说法不正确

4、的是（）单选题*A.所有识别出的CCP点都必须识别出相应的关键限值，限值标准必须是可测量的。8 .所有的CCP点都保证处于监控状态,以保证没有超越临界限值。C.必须为每个未能达到控制限值的CCP制定纠正措施计划。D.关键控制点（CCP）应为那些需要预防和消除食品安全危害或者将其减少到可接受水平所需要的控制点。9 .食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（）单选题*A.偶尔没有记录，但实际操作了也是允许的。B.审核员经过认可后可以对他们自己的工作进行审核C.VACCP原材料风险评估至少每年月行一次D.产品已经离开工厂，并且不在AB1控制范围内，产品绝不允许转售或者回收再利用或者加工成动物饲料。1

5、0.关于减少虫害食物源说法正确的是（）单选题*A.墙壁必须构造完整和良好维护B.及时清扫散落地面的原料，避免屋顶和地面积水VC.酒厂地面均用围栏防护，未经授权不得进入D.酒厂通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞11.关于虫害控制说法正确的是（）单选题*A.虫害控制是第三方公司负责的，工厂无需采取措施。B.工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地。C.电子灭蝇灯是控制苍蝇的有效措施，特别是在墙壁有点孔洞的情况下D.建筑周边墙的至少0.4米范围内没有任何植被的生长，且用碎石、混凝土、石材或其他合适的材料来减少啮齿动物的活动机会。12

6、.关于捕鼠设施放置的说法正确的是（）单选题*A.鼠盒可以放在门的两侧,与墙壁保持一定距离。13 所有的捕鼠盒应有专业的承包人员管理,工厂无需管理。C.工厂周围栅栏诱饵站是害虫防御的第一层。建筑周围诱饵站是害虫防御的第二层。建筑内部的捕鼠笼等虫害防御的最后一层。D.原料仓库可以每隔12米放置一个毒饵站14 .关于物理污染预防说法不正确的是（）单选题*A.地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。B,不能使用易折断的刀片（美工刀）C.不能在非封闭产品领域使用木头，除非工艺需要（例如：在木头中产品熟化）D.在开放的处理产品或有产品污染风险的区域，玻璃或其他易碎材料必须排除或防止破损。15

7、 .以下哪种对员工GMP说法不正确?（）单选题*A.在寒冷气候中提供温水，因冷水将使得员工不能充分洗手16 工厂配备的工作服/制PPE必须与私人衣物分开存放。C.所有裸露皮肤的割伤和擦伤，必须用适当的不同于产品颜色的有色创可贴（最好是蓝色）D.酒花浸膏的容器是食品级的，可以用来分装其他辅料V17 .关于潜在的化学污染风险说法不正确的是（）单选题*A.清洁剂、润滑剂、或任何其他潜在污染物/化学品远离产品和开口容器存储。18 冷却薄板必须确保冷媒压力大于产品压力，C.任何食品级化学品/润滑剂必须与非食品级化学品/润滑剂相隔离。D.所有直接安装在传送带或设备之上的发动机和液压管路都需要安装接油盘，以

8、防止油滴落污染。19 .关于生物污染说法不正确的是（）单选题*A.地沟应是视觉上清洁的，且没有变味或过多积累菌膜和残渣。B.地面不能有渗漏且维护良好，应没有过多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的瓷砖C.必须构建、完成和维护墙壁和屋顶，以防止灰尘的积累，减少冷凝和霉斑生长，并方便清洗。D.啤酒的原料会经过高温煮沸，出现虫害污染不会影响到中成品V20 .关于个人卫生设施说法正确的是（）单选题*A.员工卫生间设施清洁和功能齐全，在所有的卫生间均张贴了洗手标识。B-如果厕所直接面对生产区域开放，需要保证一直关门C.洗手水龙头需要是按压式D.食物或饮料,包括口香糖和糖果,在生产领域包括控制室不得带入

9、或食用21 .GFSI是什么？（）单选题*A.G1oba1FoodSafetyInitiative全球食品安全倡议VB.食品安全审计清单C.食品安全标准D.强制的食品安全认证22 .ABI选择了以下哪个GFSI认可的方案？（）单选题*A. Internationa1FoodStandardB. BritishRetai1Consortium（BRC）C. FoodSafetySystemCertification22000D. SafeQua1ityFood23 .以下哪个不是AB-INBEV强制CCP点？（）单选题*A.空瓶检测B.自动爆瓶喷冲C.回风管丢失D.巴氏杀菌24 .BRC标准的哪

10、个部分ABI啤酒厂评估默认不适用？（）单选题A. SeniorManagementCommitment最高管理层承诺B. ProductContro1产品控制C.高风险、高关注和生产环境高关注风险区D.Personne1人员22.关于产品追溯的说法正确的是（）单选题*A.产品追溯演练未在6小时内完成视为演练失败B.生产日期标注到年月日C.瓶装产品生产日期喷码可以在瓶盖上D.产品追溯包括逆向和顺向追溯V23 .材料和设备离地、离墙存放，至少离墙（）单选题*A. 30厘米B. 45厘米C. 65厘米D. 80厘米24 .以下致敏源说法错误的是（）单选题*A.不能购买含有致敏原的原材料B.在生产不含

11、致敏原的产品之后生产含有致敏原的产品C.在生产含致敏原的产品后完成对共享设备的深度清洁D.在实际操作中，致敏原和含致敏原的材料应被隔离，并与不含致敏原的材料分开。25 .关于玻璃内容物污染说法正确的是（）单选题*A.玻璃内容物投诉需要按照MajOr质量事件上报和处理26 玻璃内容4蛆殳诉发生一起食品安全就会变成红模块C.压偏盖会导致漏气不会导致玻璃内容物污染D.EB1附近传送带已经有盖板，接瓶子的容器没有盖板是可以的26.以下行为符合食品安全要求的是（）单选题*A.EBI接瓶车要满了，员工用铁棍敲击里面玻璃瓶以便可以装更多B.见到陌生人进入生产车间，员工继续完成自己的正常操作，不用理会C.员工

12、到指定的地点吸烟D.发现回风管丢失后，员工立刻安装新的回风管继续运行酒机27.食品掺假说法正确的是（）单选题*A.原材料、包装材料的5个控制措施必须都要满足B.有历史事件，风险增加，C.价格越高，风险越低D.供应链长度越长，风险越低28 .下列哪些物品允许在开口生产区域使用和存放（）单选题*A.美工刀B.木质手柄的清扫工具C.带标识的透明塑料瓶装水VD.更换下来的私人衣物29 .工厂必须有个人卫生标准文件，它符合全球的要求且是为了防止产品被人员污染而设计的，关于个人卫生要求下列说法不正确的是（）单选题*A.员工患有开放性病变，包括疮、溃疡、感染伤口等，向其主管报告健康状况。B.指甲必须保持清洁

13、，不允许J旨甲油，美甲或假指甲C.个人药品需要得到控制，避免它进入产品的风险D.车间不允许佩戴任何首饰和手表30 .下列关于食品防护说法不正确的是（）单选题*A.所有进厂车辆必须持有车辆通行证B.保证工厂生产车间照明充足,厂区内不需要照明C.紧急出口仅能从里面打开，必须能从外部自动上锁，当门处于打开状态时引发警报。D.CCTV安装在可以监控到工厂开口生产区域的位置，定期查看限制区的监控录像31 .下列不属于食品掺假的是（）单选题*A.员工有负面情绪，用化学品污染产品。B.为了吸引更多消费者，在没有达到要求的情况下，声称低糖C.使用百威拉罐罐装劣质产品销售D.由于价格提升，原料供应商用不达标的劣

14、质材料供货32 .下列说法正确的是（）单选题*A.车间安装的照明灯需要防护罩，是为了更好的照明效果B.生产（食品接触）软管（特别是软管两端）应离地存储且两端加盖，状态良好且保持干净。C.可能被玻璃碎片污染的生产线或设备需要有效的清洁，可以使用高压水喷冲。D.生产线应尽量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，减少玻璃渣投诉风险。33 .关于爆瓶喷冲CCP点说法正确的是（）单选题*A.爆瓶喷冲击打模式是455,且经过验证B.CCP点每年验证即可C.爆瓶喷冲压力必须是5BarD.爆瓶喷冲的喷嘴必须是硬塑料材质的34.食品防护风险要从哪几个方面进行评估,分数25要制定相应行动（）单选题*A.严重

15、性，可接触性B.严重性，可接触性，影响性C.严重性，可接触性，影响性，可恢复性，脆弱性VD.严重性，可接触性，影响性，脆弱性35.以下说法错误的是（）单选题*A.废酵母可以用来做食品原料和动物饲料，无需审批VB.食品防护严重性评估基于当在此阶段产品被污染后会造成重大的健康和经济损失。C.在工厂周边布置多道安全防护线，增加入厂难度。第一道防护线应该设置在工厂的外围。D.员工也是食品防护中很重要的一道防线。他们可以在工作岗位中发现异常行为、上报异常设备，阻止蓄意污染。36.食品掺假-是一类行为，包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传；或者是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。下列措施不能降低食品掺假风险的是（）单选题*A.缺陷包装材