食品安全法知识培训考试题答案.docx

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1、食品安全法知识培训考试题答案食品平安法学问培训考试题答案1、违反中华人民共和国食品平安法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)oA、先担当行政法律责任B、先担当民率赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先担当刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发觉食品平安中故，或者接到有关食品平安事故的举报，应当立刻向(C)。A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品平安中故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、

2、国家食品平安委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体平安、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(CA、全部食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、全部食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品平安事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当准时向事故发生地（C）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品平安信息统一

3、公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品平安委员会D、国务院新闻办公室8、食品添加剂生产监督管理规定自（C）起施行。A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣扬，哄骗消赛者的，应依照（A）的规定赐予惩处。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品平安法C、中华人民共和国消费者权益爱惜法D、中华人民共和国产品质量法10、食品生产企业在生产前，必需向质量监督管理部门申请获得（A）。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可食品平安培训考试试题及答案21、食品添加剂应当在技术上确

4、有必要且经过（C）证明平安牢靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、养分评估C、风险评估D、微生物检验2、食品生产环节的监管由（B）负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门3、食品流通环节的监管由（A）负责。A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（D）A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D,食品药品监督管理部门5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品平安法笫42条第一款内容外，还应当标明（A）。A、主要养分成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用

5、范围6、生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。A、赐予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年B、二年C、三年D、四年9、对生产经营者的同一违法行为，不得赐予（B）次以上罚款的行政惩处。A、一B、二C、三D、四10、下面哪项权利不是食品平安法赐予组织和个人的？（C）A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权食品平安培训考试试题及答案31、食品生产经营者在选购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）

6、A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权托付书2、食品生产企业生产的食品必需经（C）后方可出厂销售。A、监督检验合格B、托付检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门以国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）A、我国食品平安国家标准B、出口国国家食品平安标准C、美国食品平安标准D、双方商定的标准5、食品平安监管部门对食品不得实施（C）。A、抽检B、检查C、免检D、监督6、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样

7、检验时，应当（B）。A、免费抽检B、购买抽取的样品C、任凭抽取D、仅收取检验费7、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予（D）的处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除8、在中国境内市场（建档立卡户是什么意思？建档立卡户是各省（自治区、直辖市）在已有工作基础上，坚持扶贫开发和农村最低生活保障制度有效连接，依据县为单位、规模把握、分级负责、精准识别、动态管理的原则，对每个贫困户建档立卡，建设全国扶贫信息网络系统。）销售的进口食品，必需使用下列哪种标识：（B）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字9、申请利用

8、新的食品原料从中食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的平安性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能食品平安培训考试试题及答案4一、推断题（每题2分）1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是平安的食品（X）2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的

9、环境保存。（）4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）5、保质期不是推断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）7、冰箱内的生熟食物必需分开放置。（）8、土豆发芽后就不应当食用。（）9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）10、含有食品添加剂的食品是担忧全的。（X）11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（）12、野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此确定比人工养殖的更平安。（X）13、进口的预包装食品应当有

10、中文标签、中文说明书。（）14、有些餐馆的餐盘里会垫一张颜色明丽的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是担忧全的。（）15、食品平安，就是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）二、单项选择题（每题2分）1、下列简洁引起食物中毒不宜选购的蔬菜（D）A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加平安：（C）A、学校四周路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）A、铝锅;B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅4、对于饮食平安，您认为下列哪种做法是正确的:

11、（C）A、膨化食品尝美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。6、垃圾食品有哪些（A）A.油炸食品B.脆制食品C.冷藏食品D.罐头食品7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌8、上海市统一食品平安投诉举报电话是：（A）A、12331；B、12365；C.12345；D、不知道9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的缘由是（A）A、皂素

12、；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）A、亚麻苦昔；B、苦杏仁昔；C、秋水仙碱；D、龙葵素13、新颖蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A、组胺类物质；B、无机碑；C、甲基汞；D、亚硝酸盐14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保平安？（B）A、60度；B、70度；C、80度；D、85度15、以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质？（C）A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖三、多项选择题（每题4分）1、

13、食品标签上必需标注的内容应当有（ABCD）A、保质期;B、生产日期；C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表；2、平常应怎样预防食物中毒？（ACD）A、瓜果洗净或去除外皮后食用是平安的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是（AD）A、生熟食物必需分开放置；B、预备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担忧会变质；D、冰箱内熟食在食用前要再次加热4、把握食物中细菌繁殖的主要方法有（ABCD）A、加热煮熟;B、盐渍；C、添加防腐剂；D、低温冷藏5

14、、食品添加剂促进了食品工业的进展，其主要作用有（ABCD）。A、防止变质；B、保持养分价值;C、改善感官；D、满足特殊需求6、可以最有效地削减蔬菜中养分素的损失的方法是（ABCD）A、吃新颖蔬菜；B、先洗再切；C、洗后尽早烹调；D、急火快炒，现炒现吃7、同学不适合经常吃以下哪种食品（ABC）?A、油炸类食；B、膨化食品；C、烧烤类食品；D、五谷杂粮8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么（BCD）?A、塑料袋；B、纸袋；C、不锈钢饭盒；D、玻璃盒；E、只要能耐热的都行9、假如学校食堂发生了食物中毒大事，您会怎么做？(ABC)A、抢救中毒人员；B、告知其他同学马上停止在食堂就餐

15、;C、向食品平安监管部门报告；D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上食品平安培训考试试题及答案51、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱苑毒，产生的毒素主要损害人体的(B)。A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威逼。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集力气最小的是(D)。A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期5、下列说法中不正确的是(C)。A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死结鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体