食品加工技术专业人才培养方案.docx

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1、Ji1inEngineeringVoCatiOna1Co11ege食品加工技术专业人才培养方案（2023版）二。二。年八月食品加工技术专业人才培养方案执笔人：陈亮【专业代码】590101【专业名称】食品加工技术【招生对象】普通高中毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力者【办学层次】高职（专科）【学制】基本学制3年一、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向食品制造、农副食品加工和饮料制造等食品行业，能够从事生产加工与管理、品质控制、产

2、品开发等工作的高素质技术技能人才。二、职业面向及培养规格1职业面向本专业职业面向如表1所示。表1本专业职业面向所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位群或（代码）（代码）（代码）（代码）技术领域举例食品药品与粮食大类(59)食品工业类(5901)农副食品加工业(13)；食品制造业(14)；饮料制造业(C-15)肉制品加工工(6-01-04-03)；果蔬坚果加工工(6-01-06-00)；植物蛋白制作工(6-01-07-02)；豆制品制作工(6-01-07-03)；糕点面包烘焙工(6-02-01-01)；糕点装饰师(6-02-01-02)；糖果巧克力制造工(6-02-02-01)：果脯

3、蜜饯加工工(6-02-02-02)；冷冻食品制作工(6-02-03-02)；罐头食品加工工(6-02-03-03)；乳品加工工(6-02-04-01)；饮料制作工(6-02-06-09)；食品工程技术人员(2-02-24-00)肉制品加工；果蔬坚果加工；植物蛋白制作；豆制品制作；糕点面包制作；糖果巧克力制作；果脯蜜饯加工；冷冻食品制作；罐头食品加工；乳品加工；乳品评鉴；饮料制作；产品研发、生产技术指导与管理等2,培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求:(1)素质坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深

4、厚的爱国情感和中华民族自豪感。崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神，勇于奋斗、乐观向上。具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。具有一定的审美和人文素养，能够形成12项艺术特长或爱好。(2)知识具备化学基本知识和操作技能。掌握主食面包、餐面包、甜面包、起酥类面包等面包加工技术。掌握海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋

5、糕、乳酪类蛋糕等西点加工技术。掌握酥类、酥层类、酥皮类等各类中式糕点加工技术。掌握裱花基本技巧，能进行西点裱花装饰。能够进行罐头、饮料、发酵酣造食品、肉制品、乳制品等的加工。熟练进行食品营养成分、食品添加剂和食品微生物的检测。(3)能力具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。具备食品加工企业技术管理的基本能力。借助工具书阅读食品加工的英文资料。能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导。具有良好的心理素质和身体素质。能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法。能够正确理解食品生产工艺，规范完成

6、食品加工工作。能够熟练使用主要加工机械。计划组织协调能力、团队协作能力。能够正确理解并执行食品加工实验室管理规范。能够正确解读食品国家标准，为产品研发配方。三、课程体系构建以立德树人为根本任务，以就业为导向、以职业技能为核心、以素质教育为根本的职教理念，全面落实“三全育人”理念和1x证书制度，坚持“五育并举。依据岗位群的主要工作过程，总结出若干典型工作任务（典型工作任务是指能反映职业岗位特点的一个独立的、完整的工作环节）。再从典型工作任务中分析岗位应具有的素质、知识、能力。构建“以社会需求为导向、以就业创业为驱动、以职业技能为核心、以综合素养为内涵、以继续学习为外延”的五位一体、双证融通的课程

7、体系,增加学生就业竞争力,为学生提供继续学习的平台,培养学生终身学习的能力。四、基本实训条件序号实训室名称实训功能主要设备名称1焙烤食品加工实训室面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术、月饼加工技术和面机、打蛋器、电烤炉、裱花台、各种磨具2畜产品加工实训室卤酱制品、罐头制品、灌肠制品、熏烤制品、酸奶、炼乳绞肉机、夹层锅、高压灭菌锅、真空灌肠机、烤炉、酸奶机3酒类发酵实训室白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒的加工发酵罐、蒸储罐、葡萄除梗破碎机4饮料加工实训室瓶装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁、蛋白饮料、冷冻饮品、茶饮料、发酵型蛋白饮料、功能性饮料加工磨浆机、高压均质机、胶体磨、冰激凌机、灌装封口机、碳酸化设备

8、、调制缸、夹层锅5食品分析实训室食品物理指标测定、食品中常规理化指标和营养成分的测定、食品添加剂的检测等。电子天平、电热干燥箱、高温炉、酸度计、蛋白质测定仪、索氏提取器6谷物品质检验实训室粮食、油料、成品粮的物理品质指标、加工品质指标、储存品质指标的检验；植物油脂理化指标的检验。电子天平、杆样器、碧谷机、精米机、容重器、面筋测定仪、磁性物检测器、验粉筛、降落数值测定仪、烟点测定仪7微生物检验实训室抽样与样品制备、常规指标菌检验（菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌等）、其他微生物指标检验（商业无菌、食品加工环境及设备等）、微生物快速检验方法电热干燥箱、恒温培养箱、厌氧培养箱、高压灭菌锅、液晶数码显

9、微镜、电子显微镜、超净工作台7农产品检测实训室样品提取、消解、蒸储、浓缩、固相萃取等前处理操作马弗炉、微波消解仪、旋转蒸发器、仪氮吹仪、漩涡混合器、固相萃取装置、超声波提取器8仪器分析实训室仪器操作及样品上机分析测定气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、可见分光光度计、紫外分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪表3校外实训条件序号基地名称实训岗位与功能1北京（沈阳、天津）好利来食品有限公司焙烤食品加工、食品机械、食品理化检验、食品卫生检验、品控、贮藏和营销等项目实训2四平金士百啤酒公司食品机械、食品包装、酿造酒、饮品加工、品控、贮藏和营销，添加剂等项目实训3四平红宝来饮品有限公司食品机械

10、、食品包装、饮料加工、品控、贮藏和营销，添加剂等项目实训4辽宁声旺食品有限公司食品机械、食品包装、肉制品加工、品控、贮藏和营销，添加剂等项目实训5四平君乐宝乳业有限公司乳品机械、乳品加工、乳品贮运与营销、品质控制等6吉林好雨农业科技有限公司食品加工机械、包装机械、食品原料检测、大米价格、油脂加工、油脂检验、食品贮藏、营销等项目实训7益海嘉里（吉林）粮油食品工业有限公司粮油加工技术、食品加工机械、包装机械、食品原料检测、面粉检验、油脂检验食品贮藏、营销等项目实训8哈尔滨米旗食品有限公司焙烤食品加工、食品机械、食品理化检验、食品卫生检验、品控、贮藏和营销等项目实训9吉林现代天丰农业集团有限公司淀粉

11、加工、糖浆生产、仪器分析、加工机械、包装机械、贮藏、营销等项目实训五、教学进程安排表4课程安排表序号课程名称课程学分考核方学时分配第1学年第2学年第3学年学年开课及管理单位总理实123456学期代码式学时论践192020202020计划周数1418131870理论周数一、公共基础课程(B)合计36.56912864051军训(含入学教育)3C1208112120/期3周学生处2军事理论教育2C36181836/期整学期学生处3大学生安全教育0.5C8448/期前5周学生处、保卫处4大学生心理健康教育2C3823638/期整学期学生处5大学美育1C1321113/期后7周教务处6劳动教育1C16

12、21416/期前8周学生处7大学生职业生涯规划0.5C1210212/期单周招生就业处8就业基础课0.5C108210/期前5周招生就业处9就业指导课1C168816/期单周招生就业处10创业基础课1C1610616/期双周招生就业处11“学习筑梦”思政课1C12846/期6/期双周马克思主义学院12形势与政策I习近平总书记教育重要论述讲义4个专题1C8624后2周马克思主义学院序号课程名称课程代码学分考核方式学时分配第1学年第2学年第3学年学年开课及管理单位总学时理论实践123456学期192020202020计划周数1418131870理论周数13形冢与政策II习近平总书记教育重要论述讲义4个专题C8624后2周马克思主义学院14形势与政策III习近平总书记教育重要论述讲义1个专题C2202/期前2周周三下午马克思主义学院15形势与政策IV习近平总书记教育重要论述讲义1个专题C2202/期马克思主义学院16思想道德修养与法律基础3S484084前12周马克思主义学院17毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4S645684前16周马克思主义学院18体育与健康I2C282262同学时体育教学部19体