风火轮做法配料表.docx

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风火轮一、产品说明产品特色可爱的外形内含蔓越莓奶酪馅组成的软式面包成本建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘焙重量Rkw元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内，搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28o4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割60克，滚圆后盖塑料薄膜松弛1075分钟，不能使面团表面干皮。6、整形：包蔓越莓奶酪缶卷起切5刀、7、最后醒发温度38湿度80%时间50-60分钟8、装饰：表面挤奶酪馅、放杏仁片9、烘焙炉温：上火190,下火180,14-15分钟。甜面团60蔓越莓奶酪馅奶油奶酪100糖粉40蔓越莓碎30操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心