管理制度-吧台工作规范及标准 精品.doc
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1、吧台工作规范及标准1、酒水员工作规范 1.1按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生,酒水摆放齐全、美观、整齐; 1.2按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的申领、补充、发放和储存工作; 1.3酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成; 1.4发放酒水时,要及时迅速,凭酒水单发放,并注意核实数量,保证手续完备; 1.5要做好酒水的使用记录,以便餐后结账; 1.6按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作,并负责好冷藏柜的清洁、保养工作; 1.7结账时,迅速将各餐厅(餐桌)使用数据相加,请值台员核实后,转收银员; 1.8用餐后酒水员,做好“酒水日报表”之后,将酒水等各类商品放回厨柜或仓库,与保安交接后关闭
2、电器开关,上锁后下班; 1.9每天清点盘查储存量,确保数量准确,符合储存要求;并做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。 1.2.1协助财务处完成每月的酒水盘点工作,按财务处要求填写酒水月报表。 1.2.1吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识,掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。 2、收银员工作规范 2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常,如有问题及时报修; 2.2每天下班前,将当日收银日报表给有关人员签字后报财务夜审人员; 2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足,专用器具保证正常使用;熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格; 2.4开餐期间,当点菜员(值台员)将点菜单(收银联)
3、交收银处后,应认真核算,保证无误; 2.5结账:当客人到吧台结账时,应请客人稍候,然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。 2.5.1当客人用现金结账时,要认真清点,唱收唱付,将大面额现金通过验钞机检验,将零钱找给客人并道谢; 2.5.2当客人用支票结账时,应查看印鉴是否齐全清晰,密码是否填写,记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件和发票交客人检收并致谢; 2.5.3当客人用信用卡结账时,请客人出示身份证并签字,之后将客人身份证及签账单(客人联)交还客人并致谢; 2.5.4若客人是酒店的合同挂帐人员,请客人签字后核对协议的笔迹,确认无误后向客人致谢。 2.6当有多桌客人同时结账时,应按顺序
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