附件9：其他蒸馏酒企业风险防控模板.docx

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1、附件9：其他蒸镭酒企业风险防控模板一、蒸镭酒的定义与分类蒸僧酒是以粮食、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸僧、勾兑而成的饮料酒。依据饮料酒分类（GB/T17204）相关定义，蒸僧酒分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加（俄得克）、朗姆酒、杜松子酒（金酒）、奶酒（蒸僧型）、其他蒸德酒等。食品生产许可分类目录将蒸僧酒分为白酒和其他蒸僧酒，比较常见的其他蒸僧酒有白兰地、威士忌、伏特加（俄得克）、奶酒、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸僧酒。二、生产工艺及执行标准原料T预处理T发酵T蒸僧T贮存T调配T过滤T封装T成品。GB/T11856白兰地GB/T11857威士忌GB/T11858伏特加GB/T23546奶

2、酒朗姆酒一般执行企业标准，是以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸僧，陈酿、调配而成的蒸僭酒。杜松子酒，又名金酒，执行企业标准，定义为以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸僧后，用杜松子浸泡或串香复蒸僧后制成的蒸屈酒。水果白兰地一般执行企业标准，是以新鲜水果为原料，经全部或部分发酵或用食用酒精浸泡、蒸僧而制成的白兰地，在白兰地名称前应冠以水果名称。水果蒸僧酒一般执行企业标准，是以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸储、调配而成的蒸僧酒。白兰地就是经过橡木桶陈酿的水果蒸僧酒。三、企业要求企业要切实承担食品质量安全主体责任，严格按照相关法律法规、食品安全标准及生产许可批准的品种、条件和工艺组织生产，不得擅自更改。

3、严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁采购、使用甲醇、工业酒精等非食品原料以及不明来源的基酒和食用酒精，严禁在产品中非法添加药品、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁采购、使用尚不能作为普通食品原料的物质，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。严格按照GB7718.GB2757.GB2758等食品安全标准和产品执行标准，加强产品出厂检验，进一步规范产品标签标识。防控模板项目对应的要点表序号关键点风险描述危害分析企业防控措施检查重点原辅料验收2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提

4、供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。1原料1 .采购的葡萄等水果变质、杂质较多，苹果或山楂原料中展青霉素超标；2 .采购的葡萄原酒不符合标准要求；3 .外购的基酒、食用酒精（原酒）中甲醇、辄化物等不符合食品安全国家标准规定。1 .影响发酵原酒正常香气生成，带来异杂味；2 .原料真菌毒素、甲醇、化物超标严重危害人体健康。1企业不收购发霉、变质水果原料；2 .企业查验基酒、食用酒精供货者的许可证，批批索取甲醇、氟化物等项目合格检验报告，并不定期进行送检验证，不采购不明来源的基酒、食用酒精；3 .上游未提供基酒、食用酒精检验报告的，企业批批进行甲醇、氯化物等项目自检（送检）；4 .拒绝委托方提

5、供基酒、食用酒精方式的委托加工。1 .检查原料水果进货查验控制措施；2 .检查基酒、食用酒精等原料的供货者的许可证和产品合格检验报告，许可证在有效期内，合格证明文件与所购原料批次一致；3 .上游未提供基酒、食用酒精检验报告的，检查企业是否批批进行甲醇、筑化物等项目自检（送检）；4 .检查是否存在来料加工的委托加工行为。2包装材料与原辅料、产品直接接触的内包装材料不合格。1 .包装材料贮存中受污染；2 .酒瓶清洗不彻底导致有毒有害物质污染。1企业加强包材进货验收，必须采购食品级包材，无检验报告的拒收；2 .企业加强包材贮存管理，避免包材受到外来污染；3 .企业加强酒瓶使用前的清洗、消毒。1 .检

6、查包材进货查验情况；2 .检查包材贮存情况；3 .检查酒瓶清洗、消毒情况。生产过程控制3.8生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。3加工设备除梗破碎机、压榨机、蒸酒设备、发酵容器、贮酒容器、洗瓶机、灌装机等设备发生变化，部分企业缺少发酵、蒸信设备的辅助设备，白兰地和威士忌企业缺少陈不具备相关设备设施，与许可时条件不一致。企业配备必要生产设备并确保能够正常使用。按照食品生产许可申请书中标注的设备布局图，对企业设备逐一对照检查。项目对应的要点表序号关键点风险描述危害分析企业防控措施检查重点酿用橡木桶，生产条件与许可审查时不一致。3.13生产设备、设施定期维护保养并做好记录。

7、4维护保养1设备、容器清洗不及时造成污染；2.使用塑料材质的输送管道、存储容器造成塑化剂污染。影响最终产品质量安全，危害人体健康。1 .按程序文件规定时间进行生产设备、容器的清洗消毒；2 .选择合适贮存地点和贮存容器；设备及输送管道选用食品级不锈钢制品。1 .检查企业设备清洗、消毒记录；2 .检查是否存在用塑料制品与酒直接接触。3.5未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。5食品添加剂超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂超标。食品添加剂焦糖色共分为四种，分别为焦糖色（加氨生产）、焦糖色（苛性硫酸盐）、焦糖色（普通法）、焦糖色（亚硫酸锭法），这四种焦糖色按照GB2760的规定，在蒸僧酒中有不

8、同的用量，企业容易混淆焦糖色种类，导致用量不符合GB2760的规定。严格按照国家标准要求使用食品添加剂，加强食品添加剂的领用，设专人（两人以上）控制辅料库，计量器具定期检定，做好出入库记录。1 .抽查企业食品添加剂领用记录、投料记录，对照GB2760食品添加剂使用标准；2 .抽检产品，进一步验证企业是否存在超范围、超限量使用食品添加剂。焦糖色的品种不同，使用范围不同，用量也不同。产品检验4.1企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。6检验员未配备检验员，或者检验员检验能力不能满足企业自检要求.1 .可能导致入库原料及辅料等不符合标准要

9、求；2 .可能导致产品不符合国家标准要求。1 .录用具有检验能力的人员上岗；2 .检验员定期参加业务培训。1 .检查检验员的聘用合同；2 .抽查检验员现场进行出厂项目检验。7检验设备缺乏气相色谱等甲醇项目检验必备设备，无法满足自检要求；检验设备不经常使用，导致检验数据不准确性。无法对原酒、食用酒精、成品酒甲醇等项目进行自检。1 .配备气相色谱等检验仪器。2 .检验仪器经常使用，定期检定。1 .根据企业自检报告检查企业检验仪器配备；2 .查看检验仪器检定报告和使用记录。4.3有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按8出厂检验成品未批批进行甲醇等安全性指标出厂自检；甲醇超标产品出厂，严重危害消费者

10、生命安全。成品批批进行甲醇等安全指标自检，自检合格方可出.从生产或销售记录中随机抽查1-3批次成品，查看检验报告原件和原始检验记录。项目对应的要点表序号关键点风险描述危害分析企业防控措施检查重点照食品安全标准规定进行检验。其它方面人为故意因素9标签标签与实际投料不符。例如，实际使用酒精、香精、色素生产威士忌，却标注配料为麦芽、谷物；用调配型白兰地冒充葡萄原汁白兰地等。误导、欺骗消费者。1 .企业严格按照相关法律法规和GB7718、GB2757、GB2758等食品安全标准和产品执行标准等进行标签标注；2 .企业严格按照实际投料进行标签标注。1 .检查企业全部库存产品的标签，确认是否有风险描述内容；2 .检查原料进货查验材料、配料单、投料记录，确认标签与实际投料是否一致。违犯行10法罪为1 .非法采购、使用甲醇、工业酒精等非食品原料；2 .非法添加西地那非、他达拉非及其衍生物等化学物质；3 .非法添加药品。1 .严重危害人体健康；2 .欺骗、误导消费者。企业管理人员严格的依法依规进行企业管理。1检查甲醇、食用酒精的进货查验材料；2 .检查企业厂区所有房间，对企业以种种理由拒不开门的房间要重点检查，确认有无可疑原料或者包装；3 .查看企业原料出库单、配料单，确认是否有使用代码、投料量为xx+xx、或者无名称的物料。