金丝丹麦做法配料表.docx

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金丝丹麦一、产品说明产品特色造型新颖、纹路清晰、口感独特成本建议售价二、配方及制程K产品规格X配方制作程序原料名称烘焙重量gkw元甜面团1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内，搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速6分钟，面团可拉出面筋，约9成筋度，改慢速排气30秒即可。面团温度控制在20-24度。3、面团松弛时间20分钟。4、面团分割每块2000克，压平成长方形，进行冷冻，时间2-3小时，不能使面团表面干皮。5、整形：将面团压开包500克丹麦甜片油，三折三次、厚3厘米、备用6、每个甜面团50克包蔓越莓奶酪馅15克、表面盖丹麦皮、不可包的太紧、5个为一组、放6寸蛋糕模具或皇后土司纸托7、烘烤：上火170、下火220、35分钟左右操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心