酒店培训总结报告6篇.docx

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1、酒店培训总结报告6篇酒店培训总结报告6篇进入酒店这个大集体，也通过这几天领导对我们的培训I,让我们这些员工受益匪浅。下面是由我为大家精心整理的酒店培训总结报告，仅供参考，欢迎大家阅读本文。酒店培训总结报告篇1这次我们平和宾馆组了10个人的小队，由餐饮经理带队于6月X日前往厦门君隆戴斯酒店进行为期6天的培训，在此行中，我学习了很多关于餐饮的知识，主要有餐具的名称,服务包厢顾客的步骤，宴会的摆设等等，以下为本人对这次培训之行关于餐饮管理的总结。员工管理：君隆戴斯酒店的员工在进入内部开头工作后，都有提供一张卡，这张卡可以吃饭刷卡使用，也可以刷卡进入宿舍，这相对来说还是很便利的，下面我重点总结的是关于

2、餐厅服务员的管理。餐厅服务员的班次分为3个班，A班6点30分到14点30分,B班11点到14点,17点到10点，C班14点到22点,而午餐和晚餐时间分别是在10点30分和16点30分开头，在每一班次上岗前，都会进行一次简短的集合会议，会议内容包括点名，布置工作任务等。在参加的会议中，我发现会议本身缺少很多东西，在以下的总结中，我会逐个列举出来。在这次培训实习过程中，我也发现君隆戴斯酒店本省也存在一些员工管理的缺陷，所谓人无完人，再加上酒店还在试营期间，管理肯定多多少少会存在问题的。首先员工上岗前没有进行培训，或者安排专业人员带领下上岗。其次员工的吃饭问题以及住宿问题也要统一处理好，而不是模棱两

3、可，不了了之，只有让员工吃饱了，才有力气干活，住好吃好，员工才愿意在你这边待下去，而不是频繁换员工。卫生管理：在现代信息如此发达的时代，我们每日都可以看到类似地沟油、添加剂等等的新闻报道，人们更加留意食品卫生平安,而在餐饮业立足的基本点就是餐饮平安卫生，假如餐饮平安卫生没有做好，那么服务做得再好，一样也没有顾客愿意上门。通过这次的学习，我觉得餐饮卫生，餐厅管理要从以下几方面抓起，第一，在顾客还没上门前，要备好相应的餐具,以及备用餐具，并且进行再次的卫生检查。第二，制定相关的传菜，上菜操作规范，传菜保证菜不要掉落，倾倒，或者手指碰触到菜，上菜保证手指不要接触到碗里的菜。第三，在收桌的时候，不能图

4、便利，用客人用的毛巾来擦拭桌面的转台，每个包厢应备有专门擦拭的抹布，或者在收台车上背擦拭的抹布及洗洁剂。第四，应该制定固定的打扫清洁日期以及机动的打扫清洁日期，这就是每日上岗前集合会议里面所没有提出来的。服务管理：首先在礼貌用语方面，无论新老员工都存在欠缺，在早餐期间，顾客走进自助早餐餐厅时，服务员首先就应该主动面带微笑跟顾客问声早上好，而不是无声无表情对待，一个微笑的表情，一声不起眼的早上问好，就是这酒店的潜移默化的招牌。其次在午餐和晚餐期间，在礼貌用语方面也是同样存在欠缺问题，比如顾客经过时候，服务员没有主动问声您好！或者是晚上好！甚至于在和顾客乘坐同一电梯时，原则上服务员不能和顾客乘坐同

5、一电梯的，但是在特殊情况下，我们与顾客乘坐同一电梯时，我们应该主动问好，在进出电梯时,都应该主动让位，让顾客先进出电梯。再次，在顾客到达时，倒上第一杯茶，撤掉不用的蝶花,献上毛巾，在顾客用餐时，我们要时刻关注饭桌上以及顾客的情况，留意准时把空盘撤掉，进行倒酒，加饮料，换骨碟，对有抽烟的顾客提供烟缸等等其它的服务。最后，在顾客用完餐起身离开餐厅时，我们应该对顾客说请慢走！或者欢迎下次光临！而不是顾客还没离开的时候,就把收餐车堆放在包厢门口，离开时，也没有给予礼貌用语,这会让顾客感觉有种赶顾客走的用意。对于礼貌用语，在每次上岗集合会议里面，我们也可以列举某些礼貌用语表现好的同事进行表扬，发挥榜样的

6、效应,这也是我在君隆戴斯酒店上岗会议中所缺少的。现在在这个酒店餐饮遍地都是的时代，要做出自己的特色,才能立于不败之地，而如何做出自己的特色，很关键就在于服务员身上，一道同样的菜，在不同心情下，不同环境下，吃出来的味道是不同的，所以为何要有专门包厢服务员，这就是用意所在。酒店培训总结报告篇2为期一周在宾馆的培训结束了，这一周我学到了很多的东西，刚开头觉得餐饮服务工作很容易，很简洁，但真正操作起来也并不是自己想的那么简洁，只有通过自己多次的操作才能把握其中的奥妙与技巧，俗话说实践出真知，这话一点也不错。在这短短一周的时间我们体会到很多，过程很辛苦但也布满乐趣。下面是我对这一周培训的总结。我到的第一

7、个部门是餐饮部，主管安排我和部门新到的兄弟姐妹们一起学习铺台、托盘、摆台、折口布花等。领班给我们讲了在操作过程中的要领、留意事项及技巧等。让我们在实践中把握理论。用理论规范操作，使我受益非浅。在餐饮服务的整个过程中托盘是最重要的，它是确保整个餐饮是否有序完成的基础。规范使用托盘也是平安使用餐具的基础。练习托盘是很累、它需要你的臂力有较强的承受能力，我们大家练得手都痛了，但我们还是坚持把他练好。练好托盘后领班开头教我们辅台，辅台方法分为三种，分别是撒网式、推拉式、抖辅式这三种辅法都必须把握，但是平时可以选择自己喜欢的方法进行辅台。通过反复实践我喜欢推拉式，辅起来较省力，而且辅得平整。通过托盘和辅

8、台的学习我熟悉到没有任何事是小事，只有细节做好了才能使整体正常的进行。做一件事即使你做好了九分有一分没做好那也可能是白做，最终的结果还是失败。所以做每一件事我们都应尽自己最大的努力把它做好不要使自己遗憾。接着我们还学习了摆台，摆台也是餐饮服务一个重要的环节，它展现了酒店的服务水平及管理水平，要做到清洁卫生、美观、便利客人使用。摆餐具的挨次及餐具之间的距离等都有严格的标准，尽可能使整个台面美观并且使用便利。领班示范给我们看我觉得很简洁没什么难的自己也就自告奋勇的要求摆一次结果整个台面宽窄不一，餐具间距离也各不相同，我才觉得这也不容易，于是我寻思找出技巧，经过反复的练习越摆也就越好了，真是功夫不负

9、有心人。后来还教会我们斟酒、斟茶的要领，斟酒时动作要正确、持瓶姿势、站位都有严格的标准及要求，并且对于不同的酒类斟酒的酒具、量方法都各不相同，但斟酒的先后挨次是相同的。在斟酒过程中一定要确保斟酒平安，做到不滴不洒。由于在中餐厅时间较短我觉得培训得不够深入，只是一些服务技能的培训，和一些服务常识的了解。在实践中有不懂的地方只能向老师请教。下面我对中餐服务的程序作个简洁介绍：迎客一一给客人拉椅让座一一铺口布、摆放各种餐具一一问茶斟茶一一点菜一一问酒水斟酒水一一上菜一一席间服务（换骨碟、烟灰缸、毛巾、盛饭）一一结账一一送客一一翻台清场一一结束。以上服务程序看似很简洁，在工作中每日都要做到，但每位客人

10、的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上把握了中餐基本服务程序的前提下，才能给客人从细节上提供优质的服务。我的最后一个部门是客房部在那里学习了两天，我学会了抹尘、铺床单、套被子枕头，整理洗漱间等。经过这次培训，学到了很多有用的知识，在日常生活中也能加以应用，使我受益匪浅，并为我以后的培训工作打下坚实的基础。在以后的工作中我会不断的学习总结，争取把公司的培训工作做得更好。不辜负公司对我的期望。酒店培训总结报告篇3酒店客房部以“开展节能，提升服务质量”为核心内容，在人力资源部的指导要求下，对部门员工进行了培训，员工的节能意识和工作取得一些进展，操作

11、服务技能有一定提高。现将总结如下：一、把握环节，从身边点滴做起酒店是一个能源消耗量较高的企业单位，每年的水电燃气和一次性物品的支付费用占了酒店一大笔的开支，节能工作不容等待，因此酒店全员节能责任重大，意义重大。客房部对水电的把握制定了详细的操作方案和流程。关于水的节约:(1)服务员清洗杯具水果的水可用来冲厕所、洗拖把等(2)管家查房时尽量少冲水(3)棉织品送洗前按脏的不同程度分类再清洗，引导客人提倡环保，削减洗涤次数。对电的把握：(1)服务员白天清扫客房尽量使用自然光(2)工作间房间开关随时留意即走即关(3)楼层不同区域光亮强弱适时调控，按指定档位调制。(4)各楼层、房间尽量少用空调，多开窗通

12、风。一次性物品的管理和回收：(1)下班前做好一次性物品的回收工作，物品分门别类收集(2)相关的一些洗漱用品各部门领用做细卫生，牙刷牙膏除黄渍(3)改用重复清洗消毒的拖鞋(4)削减塑料垃圾袋的使用，换用布袋发放一次性物品(5)塑料瓶统一回收外卖收购站。目前，客房节能工作一如既往开展，领导员工共同把好节能环节。二、留意细节，提高服务质量细节决定成败。房间里的一个细微的疏忽可能导致客人的投诉。有时床单的一角有很小的斑点，服务员铺床时未留意,领班查房时也未查到。待客人休息时发现了，投诉到大堂副理要说法，甚至要求换房，无形中增加了运营成本，加重清扫任务。清扫员在查退房时，仔细查消费及客人的遗留物品，并准

13、时正确上报，避开马虎未看到消费物品，误报而造成误解。房间里的保险箱通常是客人遗忘的地方，服务员查退房时一定要打开查看，遇到打不开时，准时联系管家并告之总台，避开因客人未能找回遗留的证件钱财等而影响行程，给客人带来众多的不便，同时也给酒店带来麻烦。值得信耐表扬是客房部的几位老师傅在拾到客人的大量现金时，准时主动如数上交，并成功转交到客人手中，客人很感动，为酒店树立良好的职业形象、信誉口碑。三、强化英语，提升口语水平在客房为外宾服务时，大多员工常常会不知其所言，感觉很麻烦。针对这一状况，客房部加强对工作岗位常用的英语口语和单词培训。客房部培训师王一平和王乙炎搜集整理的英语短句和单词都是客房里常常用

14、到的，有的甚至是外宾常说的haveanicedayhaveagoodrest,象handtowe1soap这些也是常接触的物品单词。月初培训的单词口语，月底抽查摸底，力求能听说并把握运用。酒店培训总结报告篇4为期三天的新员工入职培训公布结束，整个培训整体来讲已经将应该讲的东西基本介绍给了新入职的全体员工。但是从我个人的视角来看，里面存在一些值得探讨与完善的地方。经过我个人的观察，参加培训的全体新入职员工中，百分之九十没有从事过酒店这个行业的工作，并且个人的各方面素养并不是很高，文化程度参差不齐，这样也许给入职员工的培训工作造成了一定的难度。首先，没有任何酒店工作阅历，也许会缺乏酒店对客服务意识

15、。这种对客服务意识的培育，我个人觉得不是一两天就能完成的工作，这种意识的培育除了相关规章制度的约束外，还需酒店工作人员自身素养的提高。假如想降低酒店管理员工培训这块的成本，我个人认为，应当适当的提高酒店员工聘请的门槛。我坚信在中国劳动力市场中，人才的供给还是处在供过于求的状态下。其次，我个人认为针对各方面素养过低的人员，开展入职员工培训工作似乎失去了此工作应有的意义，再次我本人并不带任何的个人感情颜色，原因如下：这个群体的人员接受能力太差，在有限的时间里，叙述一些比较专业的内容，对他们也许没有什么太大的意义针对这样素养较低的人员，也许换一种培训方法，效果会好点。通过这三天的培训，我将自己从山岗

16、那天起遗漏的一些问题进行了补充，当然我信任，虽然进行了培训，应该还有很多东西培训中涉及不到，需要自己在日后的工作中自己主动去学习与完善的。三天的培训，内容显得有些枯燥，过于格式化。其中缺少了文化，这也许是由于酒店本身开业经营的时间短，缺少自身酒店文化的积累。但是我并不赞成这样的托词，由于我们即使是酒店业，但是我们是首钢集团的一部分，我们没有文化，不代表首钢没有文化，首钢从成立到今日，我想应该有很多文化及精神值得我们下级单位的每一个人去学习。一个公司、一个企业一定要有自己的企业文化，所谓企业文化，或称组织文化，是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象。对员工而言，通俗点讲就是企业给员工营造的一种信念，这种信念能够指引员工如何工作是有益于自己、有益于企业的。当员工深深领悟其企业的这种文化之后，就会自觉地完成自己应尽