豆沙吐司做法配料表.docx

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红豆吐司一、产品说明产品特色京日水豆沙结合奶香味浓郁的一款物面包出成10包建议售价二、配方及制程K产品规格1此方制作程序原料名称烘焙重量gkw元价格1、砂糖、盐、改良剂、鸡蛋、奶粉、水放入和面机将砂糖融化后加入面粉，慢速5分钟改快速4分钟，打至7成筋度改慢速加油、鲜酵母3分钟，快速2分钟后改慢速1分钟，至9成面筋。2、基本醒发40分钟。3、分割：380g个、松弛15分钟。4、成型：包80克红豆沙、松弛10分钟擀开，面团一边均匀划刀，卷起露出馅料，放450g吐司模具。5、面团基本醒发温度38度、湿度80度，时间50分钟。6、装饰：刷蛋，撒花生片。7、烘焙：150/240,35-40分钟出炉，刷光亮膏。高粉1000砂糖120酵母12烤培油60盐15奶粉40全蛋60改良剂8种面200水520sp-1810操作条件17-2-2013：30提拉米酥食品有限公司烘焙中心