蓝莓芝士堡做法配料表.docx

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蓝莓芝士堡一、产品说明产品特色安佳乳酪加安佳芝士和蓝莓软质面包成本一I建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘焙%重量2kw元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团30克，包10克乳酪馅，4个一组放正方形模具(10*10*4.5)6、醒发：温度38,湿度80,时间50-60分钟7、装饰：刷蛋，中间挤蓝莓果酱馅20克，4个面团各放1/4片芝士。8、烘烤：180/20018-20分钟9、装饰：刷光亮膏，蘸椰丝，中间插放巧克力配件(三角形)再放2个车厘子即可。甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心