营养配餐课程中的信息化教学设计.docx

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1、营养配餐课程中的信息化教学设计在计算机网络环境下将信息技术充分融入营养配餐课程教学实践中，改变了现有课程教学方法，避免教学枯燥性，给教学带来全新视角，全方位提高课程教学质量和效果。一、教学目标（一）知识目标1、充分认识蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类供能物质的重要性。2、掌握营养配餐中三大类供能物质配平的原则。（二）技能目标1、能够熟练运用理论知识为目标人群设计营养食谱并从营养学角度创新菜品。2、培养学生从网络中获取信息、处理信息的能力。3、培养学生独立思考、自主学习、协作学习的能力。二、教学的重点和难点（一）教学重点1、理解从蛋白质、脂肪、碳水化合物的相关概念，引入平衡膳食的重要性。2、用图表

2、说明和软件实操，营养配餐中三大类供能物质的配平原则。（二）教学难点1、三大类供能物质手工配平的难度和复杂性。2、培养学生运用理论知识设计食谱、创新菜品的思维能力。三、教学流程（一）课前知识准备（约10分钟）提前布置学生预习任务，要求通过登陆自主开发的网络学习平台，浏览远程教学网站。如，国家精品课程，查阅相关资料，并回答提出的三个问题：第一，哪些食物负责提供人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物呢?第二，蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体中的的重要作用是什么?过量摄入的危害是什么?第三，正常成年人蛋白质、脂肪、碳水化合物的每日推荐摄入量是多少克？（二）情境创设（约3分钟）首先用PPT课件，给出两个图片，

3、让学生回答配餐是否合理?为什么不合理，该如何调整呢?然后给出一份完美早餐的图片，以直观的方式吸引学生的注意力，激发学生的求知欲望。（三）实训演示（25分钟）任务一：制作食谱。利用实训室引进的膳食分析与营养评价系统，为一位30岁体格正常的女教师设计一日三餐非定量食谱，注意蛋白质、脂肪、碳水化合物相关食物种类的选择。任务二：创新菜品。利用实训室引进的智能营养配餐系统中食谱设置功能模块，设计一道符合某人群口味的新菜品，注意创新性和合理性。（四）教学任务实施（约60分钟）信息化手段一：图解视频。在学习营养配餐之前，首先要求学生充分了解各种营养素在在各种大类食物中的大概含量。本设计采用图解视频的方式进行

4、专项讲解，以突破难点。信息化手段二：营养配餐室实训操作。让学生人手一机，按照实训演示的任务要求，使用膳食分析与营养评价系统为一位30岁体格正常的女教师设计一日三餐非定量食谱；使用智能营养配餐系统设计一道符合某人群口味的新菜品。信息化手段三：交流平台。将学生分为多组，各组根据学生的特点分配公共营养师、营养配餐员和烹饪师三种角色，大家从不同角度出发给出建议，协作交流，合作完成学习任务。（五）效果评价（约15分钟）本环节充分利用信息技术的优势将评价融于学习过程，采用多元化评价体系，在教师的组织和引导下,实现自我学习能力的正确评价,从而达到学生的自我反馈、自我调整和自我教育，实现以评促教。任务完成情况评价标准（包括对协作学习能力和作品完成情况的评价）。四、教学效果反馈为使学习者准确地反馈教学效果，笔者设计了教学效果问卷调查表，学生可在网络学习平台点击进行评教。调查结果显示，多数学生认为信息化教学大大提高了对营养配餐的学习兴趣,可以较好地掌握本节课教授的知识和技能，提高了自己自主解决问题的能力。