自营食堂管理岗位职责.docx
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1、自营食堂管理岗位职责为了进一步提高学校食堂伙食质量,从源头上把控物资采购、仓保验收管理,杜绝食品安全事故的发生,控制经营成本,构建食堂的监督管理机制,特明确各重要管理岗位的职责要求。一、自营食堂经理的岗位职责1 .贯彻执行党的方针和政策,坚持“三服务、二育人”的宗旨,经常听取就餐人员的意见,不断提高服务质量。2.严格执行食品卫生法,根据自营食堂检查表上的项目,按要求每天自查各自管辖的食堂,做好记录并积极整改。检查内容主要包括:1)食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,沸水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整
2、洁,是否做到垃圾分类等。2)工作人员的个人卫生:是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3)食堂的设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4)从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开。5)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。1 )餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。3 .经常检查食堂主、副食品的花色品种,饭菜质量,服务态度,卫生状况,留样规范,并督促改正。4 .三餐售餐时间,要求两位经理在食
3、堂大堂里来回巡查。5 .建立健全食堂班组的各类工作职责,切实做到责任到班组、责任到人,做到有章可循、违章必究、有奖有罚、多劳多得的管理原则。6 .食堂菜肴、点心的售价牌必须通过中心审核,班组无权私自定价或擅自提价,未经同意供应窗口不得收取现金。7 .管理好锅炉、蒸气及炊事机械设备。教育、督促操作人员按章操作,确保设备正常运转,防止火灾、工伤事故发生。8 .搞好经营工作,执行财务制度,管理好财物,做好每天的营业统计工作,做到日清月结,及时掌握班组营运状况。出售的菜肴和主食应进行经常性核算,如有价格变动应及时向中心汇报。9 .组织炊管人员学习文化、业务技术,提高职工的技术水平和业务水平。10 .认
4、真执行食堂的各项规章制度,以身作则搞好内部分配工作。11 .积极响应并执行中心的相关工作。二、自营食堂采购员的岗位职责1 .严格执行食品卫生法,配合经理对本食堂的食品卫生安全负责。2 .全面掌握食堂的采购工作,对采购物品需进行比价,既要价格合理又要保质保量,对不符合质量要求的物品、食品不予采购。3 .严格遵守商品政策和财务制度,凡采购的食品、货物必须货真价实,质优量足,符合报销制度。4 .采购员应主动了解食堂所需用料和库存情况,既要保证食堂需要,又要防止仓库物资积压,减少损失,避免浪费。5 .采购主副食品、调料、辅料必须严格按食品卫生法的规定,不得采购腐烂变质、霉变食品,更不得采购有害、有毒、
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