皇后面包做法配料表.docx

《皇后面包做法配料表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《皇后面包做法配料表.docx（1页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

皇后面包一、产品说明产品特色酥脆的花生酱搭配椰蓉组成的软式面包成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙重量gkw元1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内，搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28o4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割240克，滚圆后盖塑料薄膜松弛IOT5分钟，不能使面团表面干皮。6、整形：包椰蓉馅40克，放手撕包纸托。7、最后醒发温度38湿度80%时间50-60分钟8、装饰：挤50克花生酱，约占面团表面三分之二，撒糖粉1克。9、烘焙炉温：上火165,下火230,24-26分钟甜面团椰蓉馅南乔酥油100鸡蛋50糖粉10099100奶粉20花生馅糖粉540蛋清190花生粉300操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心