毛毛虫做法配料表.docx

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毛毛虫一、产品说明产品特色超软的面包体内夹有丰富的馅料小朋友的最爱成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙重量gks元_价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28。4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟5、面团分割100克，滚圆后盖塑料薄膜松弛IoT5分钟，不能使面团表面干皮6、整形：将面团擀开后卷起成圆柱形长条，搓成长度为30厘米的长条，每盘摆6条7、最后醒发：温度38,湿度80%,时间50-60分钟8,装饰：表面刷蛋，挤毛毛虫泡芙皮19道30克9,烘焙炉温：上火190,下火190,时间1475分钟10、最后装饰：中间切开三分之二，留三分之一连接，可做3种口味（奶油、蓝莓、草莓），每个面包夹心25克。1煮沸加2搅匀3将面糊放在打蛋机内缓慢加1甜面团泡芙水190g1色拉油190g1低筋粉190g2鸡蛋300g3操作条件IrI提拉米酥食品有限公司烘焙中心