果酒行业的发展研究.docx
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1、果酒行业的发展研究On the Development of Fruit Wine单位:深圳双保良投资有限公司 日期:2008年5月9日内容摘要果酒在中国有2000多年悠久的历史,然而进展缓慢甚至一度出现倒退的现 象,直到现在也没有完全被广大消费者所熟知,排在白酒、啤酒、葡萄酒与黄酒 之后,仅是中国酒类中一个非常小的品种。目前,在世界上尽管果酒占饮料酒的 比例为1520%,而在中国果酒只占饮料酒的1%不到。我国果酒的人均年消 费量为0.20.3升,而世界人均年消费量为6升,彼此之间相差甚远,但同时说 明我国果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强,果酒正以其低酒度、高 营养、好口感的特点而越
2、来越被众多消费者认同与同意。在国家酒类宏观政策基础上,一些果酒企业整合自身的优势,生产出一些具 有代表性的果酒,在国内外市场中形成良好的反响,培养了一些忠诚的消费者一。 但在中国果酒快速进展的同时,也出现了许多问题,在认识果酒方面还存在很多 误区。因此本文针对中国果酒市场的情况,提出一些参考性的建议。相信中国的 果酒企业能够健康成长,做大做强,果酒行业必将成为中国酒类中的一朵奇葩。关键词:果酒;行业标准;市场定位;荔枝酒AbstractDespite having a 2,000-year history of fruit wine, China still lags far behind i
3、n the global development of it. At present, it has been small market proportion while distilled spirit, beer, and wine are far more recognized by customers. The market share of fruit wine in the world is about 15 to 20%, but in China, this is less than 1%; while the annual per-capita consumption in
4、the world is 6 liters but that of Chinese is 0.2to 0.3 liters. However, that situation also proves the promising market of fruit wine in China. With the popularizing of health life, it has been gradually recognized because of its unique characteristics of low alcohol containing, high nourishment, as
5、 well as good taste.In recent years, some fruit wine enterprises who can produce specialties have obtained certain overseas market share, with the push of the government as well as their own advantages. Meanwhile, some problems appeared in quick development, in particular, their understanding of fru
6、it wine. Therefore, this paper studies on these problems in the development of fruit wine, in the hope of being help to Chinese wine enterprises be strong in international market.Key words: fruit wine; industry standard; litchi wine; market positioning一、果酒行业市场潜力巨大5(-)果酒的分类及其特点5(二)果酒原料资源丰富6(H)我国果酒行业现
7、状分析7二、果酒业的机遇与挑战10(一)果酒行业的机遇10(二)果酒行业面临的挑战11(三)果酒行业目前的误区13(四)果酒行业的进展策略14三、广东果酒市场分析16(-)广东果酒市场现状16(二)广东果酒的优势17(三)广东果酒进展的劣势18(四)广东果酒进展的计策20四、帝浓酒业的启示21(一)企业生存第一21(二)找准定位,作出特色22(三)实施品牌进展战略22(四)做好外贸出口23(五)立足广东,做大全国23参考文献24果酒行业进展研究一、果酒行业市场潜力巨大(-)果酒的分类及其特点1、果酒的分类中国酿酒工业协会果露酒专业委员会秘书长白镇江先生给果酒的定义为:以 水果为原料,通过发酵酿
8、制而成的低度饮料酒。其中关键点有三个,一是“以水 果为原料”,二是“发酵酿制”,三是“低度饮料酒”。这实际上就是“发酵型果 酒”即所谓“真正的果酒”。但站在营销及消费者(或者者我们还能够将消费者进行层次划分)懂得的角 度,果酒品种繁多,有各类不一致的分类方法。通常按酿制方法、使用原料与酒 的特性,可分为果实发酵酒、果实蒸储酒与果实配制酒。(1)果实发酵酒:是用果汁或者果浆直接发酵酿制而成的低度酒。(2)果实蒸储酒:是将果实通过酒精发酵后,通过蒸储提取其酒精成分及 挥发性的芳香物质而制得的。果实蒸僧酒的生产方法有液体蒸僧与固体发酵物蒸 储两种,液体蒸储法是以发酵结束后的果酒作原料,置于蒸储器中蒸
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