明胶是什么食品添加剂.docx

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1、1、食用明胶通常是新鲜动物皮、骨头等物质做的，但是不能够吃得过多,否则有可能会导致身体出现消化不良的问题,对于自身的健康造成比较大的影响。食用明胶主要应用在食品当中，属于一种食品的添加剂，一般利是利用动物皮、骨头等经过十几道工序提取而成的胶原蛋白质，而且还属于一种天然营养型的食品增稠剂，使用过后也不会导致人体出现发胖的问题，更不会导致人体体力下降，大多数被广泛应用在果冻、高级软糖、冰淇淋、酸奶等食品当中，但是不能够吃得过多，否则有可能会增加负担，导致胃部出现消化不良的问题，对于人体的健康造成比较大的不利。在日常生活中要合理的搭配膳食，注重营养摄入均衡，可以适当的吃一些含有蛋白质比较丰富的食物,

2、比如奶类、蛋类、肉类等，同时还需要养成良好的生活习惯,做到少量多餐,避免暴饮暴食，另外还需要适当的进行一些户外运动，比如跑步散步或者快跑等,能够增加自身的肺活量，而且还可以增强自身的免疫力，预防疾病的入侵。2、明胶是胶原的水解产物，从动物的骨、皮肤、筋膜等组织中提取，属于蛋白质，乳化力较强，基本不会导致人体发胖，也不会影响到身体的免疫力或者抵抗力。明胶分为食用明胶、药用明胶和照相明胶、工业明胶等。其中，食品明胶和药用明胶通常属于合法合规的食物、药品添加剂，一般对身体无害。而工业明胶通常含有大量不可食用的化学成分，所以需禁止食用或日常频繁接触该物质，否则可能会对人体健康产生危害。食用明胶：常用于

3、食品添加剂中，可起到增稠效果，如糖果、冰激凌、雪糕、肉制品。但是食用过多时，可能会造成消化不良等胃肠道症状；药用明胶：主要用于胶囊外壳和药片包衣，通常是为了保证药物通过消化道后，仍然能产生相应药物作用而制成，一般接触和服用不会对人体造成明显的影响；工业明胶：主要用于家具行业、纱布行业、胶带纸行业等，其主要由废旧皮革等熬制而成，常含有重金属铝，长期接触此类含重金属物质，会对人体造成一定损伤；照相明胶:其原料主要是新鲜牛骨,被广泛应用于生产各种胶片、胶卷、医用X光胶片、印刷片、相纸等感光工业中。日常生活中进行偶尔接触，一般也不会对人体造成伤害。3、食用明胶(GeIatin)是胶原的水解产物，是一种

4、无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化4、食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.通过变性降解加工而成.含有8种以上的1一型氨基酸，是一种纯蛋白.不含脂肪和胆固醇.极易被人体吸收，用毛制成的明胶食品.对某些疾病有一定的疗效，特别是对儿童发育，具有理想的营养价值食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用

5、于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，严格的指标对产品使用提供了可靠保障。2012年，沸沸扬扬的毒胶囊、老酸奶事件，使人们对食用明胶谈胶色变。毒胶囊、被曝光的厂家生产的老酸奶使用的是以制革的下脚料蓝机皮生产的工业明胶，铭容易超标，不符合食用明胶标准，典型的以次充好。2013年3月15日，央视的每周质量报告曝光了雅客、金冠、蜡笔小新等知名食品企业使用垃圾皮料加工的明胶制作糖果。5、成分:(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒

6、状物(一般常用粉粒状胶)。(2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。特性：、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4

7、mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。明胶的组成和性质组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量510倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性

8、、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。明胶应用食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。6、明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。7、明胶属于食品添加剂，只要按照国家标准在限量范围内使用对人体健康没有危害。食用明胶一种大分子蛋白，由于分子太多，人体一般很少吸收。虽然明胶属于食品添加剂，对人体没害处,但也没有多大营养，而且我们都知道想果冻、软糖等食物并不易被人体消化，如果食用过量有可能造成消化不良。8、食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，食有后即不会使人发胖，也不会导致体质下降。明胶亦是强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。