管理制度-出口茶叶加工企业注册卫生规范1 精品.doc
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1、出口茶叶加工企业注册卫生规范依据及适用范围 .本规范根据出口食品厂、库卫生要求制定。 .本规范适用于出口茶叶加工企业的卫生注册。 卫生质量管理 .出口茶叶加工企业应当建立保证出口茶叶卫生的质量体系,并制订体现和指导质量体系运转的质量手册。 .出口茶叶加工企业的卫生质量体系应当包括:各机构、各类人员的工作职责、工作程序和工作要求;各场所、设施、工器具、原、辅料、加工过程及加工人员的卫生要求;工作记录和检查要求;以及自我纠偏要求。 质量手册中应当体现的基本内容: .卫生质量方针和卫生质量目标; .组织机构及其职责、工作程序和工作要求; .各级人员的工作职责、工作程序和工作要求; .环境卫生的要求和
2、控制; .车间及设施卫生的要求和控制; .原料、辅料卫生质量的要求和控制; .加工人员卫生要求和控制; .加工卫生质量的要求和控制; .包装、储存、运输卫生的要求和控制; .产品卫生检验的要求; .文件和质量记录的控制; .质量体系内部的审核。 厂区环境卫生 .出口茶叶加工企业不得建在有碍食品卫生的区域,厂区周围应清洁卫生,无物理、化学、生物等污染源。 .厂区路面平整、清洁、不积水,主要通道铺设水泥等硬质路面,空地应绿化。 .厂区应按工艺要求布局,生产区与生活区应隔离。 .厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品,不得有危害食品卫生的不良气味、有毒有害气体等。 .厂区有合理的给排水系统。废弃
3、物应当远离车间集中存放,并及时清理出厂。废弃物的排放与处理应符合国家环保的有关规定。 .厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫设施,墙壁、地面易清洗消毒,并保持清洁。 车间及设施卫生 .车间面积与加工能力相适应,工艺流程布局合理。通风良好。 .车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑,平坦、易于清洗消毒,保持清洁。 .车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清洁的材料修建。 .车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作,手拣车间、小包装车间应设置纱门、纱窗。 .设有与车间相连的更衣室。配备有与加工人员数目相适应的更衣柜。室内清洁卫生,通风良好,有适当照明。 .
4、车间相应配有与加工能力相适应的除尘设备或有效的排尘设施。各种炉灶火门不得直接开向车间,燃料及残渣应设有专门存放处。 .车间入口处设有足够数量的洗手及干手设施。 .加工、包装、储运及与茶叶接触的工器具应经常清扫,使用时应处于卫生状态。 原料、辅料及加工用水卫生 .原料进厂应有专库存放,经验收合格后方可投入使用。 .用于加工茶叶的辅料应符合有关卫生安全规定。 .加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。水质卫生检测每年不少于二次。 加工人员卫生 .从事食品加工、检验、包装及生产管理人员每年至少进行一次健康检查,必要时作临时健康检查;新进厂人员必须经过体检合格后方可上岗。建立员工健康档案。 .凡患有痢
5、疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,必须调离食品加工检验岗位。 .加工人员必须保持个人清洁,进入车间必须穿戴工作服、帽,手拣工作场所和小包装车间人员应穿着白色工作服、帽及专用鞋,鞋靴消毒。不得将与加工无关的物品带入车间,工作时不得戴饰物和手表,不得化妆。离开车间必须换下工作服、帽、鞋。工作服应集中管理,定期清洗、消毒、收发。 .企业定期对员工进行加工卫生教育和培训,新进厂员工应经卫生考核合格后方可上岗。 加工卫生 .应确定加工过程的关键控制点,制定操作规程并得到连续有效的监控。对监控失效期间的产品应及时隔离处理
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