居家老年人送餐服务规范41116.docx
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1、居家老年人送餐服务规范1范围本标准规定了居家老年人送餐服务场所、送餐服务机构、 送餐设备、配送服务以及评价与改进等要求。本标准适用于居家老年人送餐服务的管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必 不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应 的版本适用于本标准;不注日期的引用文件,其最新版本 (包括所有的修改单)适用于本标准GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 11416日用保温容器GB 14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB 14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T 15067.2不锈钢餐具GB 18006.1塑料
2、一次性餐饮具通用技术要求GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分:木筷GB/T 19790.2 一次性筷子第2部分:竹筷GB/T 27589纸餐盒QB/T 4624保温容器保温箱SB/T 108572012餐饮配送服务规范SB/T 11070餐饮服务企业打包服务管理要求WS/T 429成人糖尿病患者膳食指导WS/T 430高血压患者膳食指导WS/T 556老年人膳食指导DB33/T 22512020网络订餐配送操作规范3术语和定义SB/T 108572012界定的以及下列术语和定义适用于本标 准Q3.1 居家老年人送餐服务送餐服务机构向居家老年人家中、集中助餐服务点或村 (社区)接收点配
3、送餐饮食品的活动。3.2 送餐服务机构为居家老年人提供餐饮食品烹饪加工及配送的服务组织Q 主要为乡镇中心食堂、乡镇(街道)居家养老服务中心、村(社 区)老年食堂、养老机构以及部分餐饮企业等。注:餐饮企业指的是具备集体用餐配送资质的企业Q3.3 集中助餐服务点集中接收送餐服务机构配送的餐饮食品并提供老年人集中 就餐的场所。3.4 村(社区)接收点村(社区)设置的用于老年人餐饮食品集中接收和暂时保 管的专门场所。4场所要求4.1 选址和功能4.1.1 送餐服务机构、集中助餐服务点、村(社区)接收点 选址应综合考虑服务半径、老年人口规模、周边地理环境、 基础设施等因素,并符合适老化条件。4.1.2
4、送餐服务机构、集中助餐服务点、村(社区)接收点 作业场所不应选择在公共厕所、垃圾处理站(场)、污水 池等具有有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质、 其他扩散性污染源等对食品有显著污染的周边区域,并保 持25米以上的距离。4.1.3 送餐服务机构应配置满足食品贮存、加工、烹饪、打 包、装箱、清洗、消毒等工作开展的功能区块。各功能区 块应清洁卫生、安全可靠、管理有序。4.1.4 集中助餐服务点应有专用操作空间。4.2 设施设备及用品4.2.1 送餐服务机构应按需配置餐饮食品加工、供排水、保 温、冷藏、照明、通风、仓储、留样、清洁消毒、废弃物 暂存等设施设备。4.2.2 送餐服务机构宜配备接单系
5、统、移动终端、网络设施、 监控等信息化设备,满足餐饮预约、信息存储、安全监测、 追溯等信息化管理需求。4.2.3 送餐服务机构应配备满足送餐所需的包装盒、送餐箱(包)、送餐车等设施设备,送餐用品应满足本标准第6 章的规定Q4.2.4 集中助餐服务点应配备食品保温、消毒设备。5送餐服务机构5.1 资质要求送餐服务机构应依法登记注册,取得食品经营许可资质, 并具有一定的老年人服务经验。5.2 制度建设制定食品安全、餐饮服务相关规章制度,规章制度至少包 括:从业人员健康管理;原材料采购;加工制作;餐饮食品留样;卫生管理;配送服务;应急处置;服务投诉处理;信息公开C)5.3 人员管理5.3.1 配备满
6、足餐饮预订、烹饪加工、打包、送餐、保洁、 食品安全管理等岗位所需的工作人员,宜配备营养师或健 康管理师。5.3.2 工作人员应持有健康证,并定期进行健康检查。5.3.3 送餐员应符合以下要求:能熟练驾驶机动车或非机动车,并获得合法证照;一一具有良好的职业道德和职业素养,表达清晰、服务周到,并符合DB33/T 22512020第5章的规定;宜统一着装,明示送餐服务标志;落实安全卫生防范措施。5.3.4 定期组织开展职业素养、基础知识和岗位技能培训,包括但不限于:交通安全知识;食品安全和卫生知识;为老服务实务和实践;送餐流程和要求;服务礼仪和沟通技巧;突发情况应急处理方法。5.4 服务管理5.4.
7、1 餐饮食品制作应符合国家食品安全法律法规和强制性标准的规定Q5.4.2 规范餐饮食品留样,建立留样管理台帐,登记食品名 称、留样日期和时间、留样人等信息。5.4.3 老年人餐饮食品应符合WS/T 429、WS/T 430. WS/T 556 等规定以及老年人膳食需求和习惯,做到荤素搭配、营养 均衡。5.4.4 应根据时令、季节合理选择食材。5.4.5 可结合老人健康档案建立个性化食谱。5.4.6 对于需要长期送餐服务的老年人,送餐服务机构应与 老年人签订服务合同。5.4.7 统一设置并遵循助餐运营时间,每日为所辖村(社区) 老年人提供1餐及以上的送餐到点或送餐到户服务。5.4.8 送餐服务应
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