局烤热狗做法配料表.docx

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竭烤热狗一、产品说明产品特色内有肉松馅，表面装饰火腿、沙拉酱组成。成本建议售价二、配方及制程R产品规格此方制作程序原料名称重量Rk区/元1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、每个面团分割60克。6、整形：将面团擀开后卷肉松8克，搓成长条粘白芝麻做成梅花形，入圆纸托。7、最后醒发：温度38Co湿度80%,时间50-60分钟8、装饰：中间放2克烤焙油，热狗肠中间分成断，交叉十字状，挤沙拉酱14克，撒马苏里拉芝士4克。9、烘焙炉温：上火190,下火190,14-15分钟10、出炉后表面刷光亮剂2克，撒干燥珠葱0.1克即可甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心