容易引起食物中毒的常见食品.docx
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1、容易引起食物中毒的常见食品一、教学目标通过本节教学,了解容易引起食物中毒的常见食品,知道常见食物中毒的原因、症状和预防方法。二、课程设计1 .教学过程通过食物让学生认识容易引起食物中毒的常见食物:土豆、扁豆、蘑菇等;让学生分别模拟煮豆浆、炒扁豆、炒黄花菜烹饪操作中不正确的做法,以及中毒症状让学生直接观看,从而让他们记住预防食物中毒。2.实例引导2009年8月16日,家住哈尔滨市道里区安宁街的赵女士看见地摊上卖新鲜的黄花菜,便买了一些回家。中午时,她把黄花菜洗干净,没有用水焊就直接用肉丝炒着吃了。没过多久,她感觉头晕、心慌,肚子疼,全身无力,瘫软在床上。经医生检查,患者得了急性胃肠炎,是由于吃了
2、未经高温杀毒的黄花菜引起了食物中毒。师:从这个例子中,我们可以看出知道容易引起食物中毒的常见食品的重要性。三、教学内容1 .发芽马铃薯中毒原因:发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方,有毒元素龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后,会出现龙葵素中毒症状。主要症状:轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽摘等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡。预防方法:如发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并削去发绿部分,然后放在冷水里浸泡1小时左右,龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋,烧熟煮烂也可除去毒素。2 .不熟的扁豆中毒原因:四季豆、扁豆、刀豆、豆豆等豆英类食品未烧熟煮透
3、,其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。主要症状:一般在食用后1至5小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。预防方法:烹调时先将豆英类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。3 .未经煮沸的豆浆中毒原因:豆浆未经彻底煮沸,其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。主要症状:在食用后30分钟至1小时内,出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。预防方法:生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。特别提示:豆浆烧煮到80时,会有许多泡沫上浮,这是“假沸”现象,应继续加热至泡沫消失,待沸腾后,再持续加热数分钟。4 .毒蘑菇中毒原因:
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