学校食堂价格定价方案.docx
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1、一、学校食堂价格定价方案1.饭菜价格听证制度为了进一步加强餐饮服务单位与师生员工的相互沟通,促进师生参与学生食堂民主管理,规范学院对餐饮服务单位的指导和监督,推动我校餐饮服务单位在经营管理、成本核算等方面公开化,维护广大学生的切身利益,特制定本制度:一、学院任何餐饮服务单位因市场物价波动、饭菜质量变化、内部经营管理等原因需调整饭菜价格,应“先听证,后调价”,若属价格向下浮动,可通过其他方式通报情况,属价格向上浮动,必须召开价格听证会。二、价格听证会采取双向申请的方式,有下列两种情况的可向学院后勤处提出申请:一是餐饮服务单位需调整现行饭菜的价格,二是师生代表联名50人(含50人)以上对现行的饭菜
2、价格提出质疑。后勤处在接到申请后,应会同相关职能部门,在5个工作日内对是否举行价格听证会给予回复。三、价格听证会由后勤处安排专人负责召集,召集人应在听证会前3天,将会议的时间、地点、主要议题向社会公示并通知会议人员。四、为确保听证制度的规范性和连续性,成立学生伙食管理委员会,其成员应包括后勤处、校办、学生处等职能部门负责人及教职工代表、学生代表、餐饮服务单位代表,总人数在1520人之间,原则上组成人员应为单数。其主要职能有:1、收集师生员工对餐饮服务单位饭菜价格和质量的意见与建议;2、代表师生员工参加餐饮服务单位价格听证会,听取餐饮服务单位关于调价的陈诉,并发表意见,在双方未能达成共识时,行使
3、表决权;3、向其他师生做好餐饮服务单位价格调整相应的解释和疏导工作;4、在一定程度上参与餐饮服务单位的成本核算和民主管理;5、有权对餐饮服务单位的各个运行环节实施监督、提出合理化建议;6、成员每年调整或补充一次。五、价格听证会原则上按下列程序召开:1、由主持人报告议题;2、由后勤处通报所听证议题的相关情况;3、申请方进行价格调整或质疑陈述;4、管理委员会成员发表意见,由听证会成员充分讨论;5、申请方进行答辩,双方进行讨论;6、重大问题由管理委员会进行表决。六、为确保价格听证会的严肃性和高效率,餐饮服务单位和学院后勤处应指派专人负责听证会的会前准备工作,管理委员会成员不得无故缺席听证会;参加价格
4、听证会的学生代表5T0人之间、餐饮服务单位代表人数应在3-5人之间;听证会有应到人数的三分之二以上出席时,方可举行;听证会采取不记名投票表决的方式,由出席人员的半数以上通过,形成听证会的表决意见。七、经个人申请,伙食管理委员会同意,校内非管理委员会的师生员工或餐饮服务单位工作人员可列席或旁听价格听证会,但不能自由发言和参加表决。八、凡经听证会认同的调价情况,学院应由有关部门向师生做好相应的解释工作;未经过听证会认同的调价情况,餐饮服务单位应做好饭菜价格的稳定工作,不得随意调价。十、本制度自公布之日起执行,未尽事宜按学院有关规定或国家相关法律、法规执行。2.菜品定价方法1、“晕轮定价法”+尺度“
5、晕轮定价法”是一些聪明的餐馆老板经常使用的有效方法。什么是“晕轮定价法”呢?下面,用一个实际的事例加以说明。因市场消费滑坡,在某餐馆策划了“活螃蟹每斤10元”的事件,10元便可吃到一斤螃蟹的确是件令人惊喜的事,简直是太便宜了,吸引了很多顾客。这便是市场营销学上所讲的“晕轮效应”定价法。这种定价法的原理在于,店家将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低,甚至低于成本来出售,以此产生“晕轮效应”,使得顾客爱屋及乌,产生出对该店商品价格低的整体好感,从而促使店家的荣誉度不断提高,顾客盈门。此类的做法还有外婆家3元的豆腐,38元一只的烧鸡等。不过,这种定价方式一定要建立在“诚”的基础上,只有店家树立了良
6、好信誉,才能带来客源,以小赚大。2、主要成本法+采购渠道该定价法是把菜品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据,并从“损益表”中查得其他成本费用利润率,这样就可以计算出菜品销售价格:菜品销售价格二(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)这样如果能适当降低人工成本,则定价更趋于合理。例:一盘炒什锦,原材料成本3元,直接人工成本1元。从财务“损益表”中查出“非原材料和直接人工成本率”及“利润率”的和为40队则这本盘炒什锦的价格为:P=(3+1)(1-40%)约为6.67元。3、本、量、利综合定价法+市场嗅觉本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要
7、求综合定价的。这种方法是把餐馆所供应的所有菜点根据销售量及其成本分类。每一菜点总能被列入下面两大类中的一类:(1)高销售量、高成本或高销售量、低成本;(2)低销售量、高成本或低销售量、低成本。第二类菜点(即高销售量、低成本)是最容易赚钱的。但是,在实际经营中,餐馆出售的菜点,两类都有,关键是经营者的市场嗅觉。选择任何一种方法必须是综合考虑了客人的需求(表现为销售量)和餐馆成本、利润之间的关系,并根据成本越高、毛利应该越大;销售量越大,毛利越小这一原理定价的。菜点价格还取决于市场均衡价格。你的价格若高于市场价格,你就会吓跑客人;如果与此相反,那么你的餐馆就会吸引客人,但是若大大低于市场价格,你也
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