学校食品安全管理制度.docx

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1、学校食品安全管理制度一、建立食品安全工作组织机构，全面负责学校食堂安全管理，校长是第一责任人，食堂管理员具体负责日常管理工作。二、学校食品安全管理制度及岗位责任制度依据国家食品安全法、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规制定，并严格执行，规范日常管理。三、食堂要设置布局合理、相对独立的储藏室、操作间（含粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间，其中粗加工间和备餐间应独立设置）、餐厅和更衣室等，操作间应有1.5米以上的无毒、防水、可清洗墙裙，地面应由防水、防滑、无毒、可清洗材料铺设，有一定坡度，操作间内设置足量的清洗池（原材料清洗池与餐用具清洗池应相对独立设置），用餐场所应设置

2、供用餐者使用的自来水设施，各区域标识明显，防鼠、防蝇设施齐全完好。四、学校食堂由学校自主经营，统一管理，不对外承包；必须依法取得餐饮服务许可证后方可从事食品经营活动，并且在许可证有效期满30日前到发证机关申办复验手续。五、食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证后方可参加工作；工作人员出现各种传染性及其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位；从业人员应保持良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲等，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，严禁佩戴各种首饰。六、加工食品所用工具、器皿做到荤素、生熟、干湿分开使用，定位存放，并设置明显标识，用后洗净、消毒，保持清洁。七、严把原材料采购关。严

3、格控制原材料进货渠道，建立进货查验、索证索票、登记制度，原材料采购商家应相对固定，并签订供货合同，以保证所采购原材料的质量。禁止采购过期、变质等不符合卫生要求的原材料。八、严把供餐卫生质量关。学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜；必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于7（C;加工后的熟制品应与食品原料、半成品分开存放，防止交叉污染；食品烹饪后到分餐前，若超过2小时的，应当置于高于60。C或低于10。C的条件下存放；工作人员分餐必须佩戴口罩。九、严把餐、用具消毒关

4、。餐、用具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐、用具应存放在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐、用具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐、用具。十、严把环境卫生关。环境清洁、消杀做到：定人、定时、定区、定质量，坚持每餐小扫除（清扫、消杀），每周五大扫除（彻底清理、清扫、消杀），采取有效措施，消除老鼠、蝉螂、苍蝇、其他有害昆虫及其孳生条件。十一、实行食品留样和陪餐制。食堂操作人员主动按照规定送样留存48小时；学校安排人员轮流自费陪餐，做好陪餐记录，及时发现食品安全隐患及食堂管理中存在的问题和困难。十二、特殊情况下外购订餐，送餐者应具备相应资质（其餐饮服务许可证有“送餐”的许可项目），且必须索取送餐者有效的餐饮服务许可证（复印件）备案。十三、食堂每周制定并公示食谱，力求做到营养均衡，膳食合理，品种齐全，质优价宜，色鲜味美。十四、成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。十五、加强学生卫生习惯养成教育和勤俭节约美德教育，学生用餐要自觉遵守纪律，领取饭菜有序排队，爱惜粮食，爱护环境卫生。十六、建立食堂安全事故应急处理机制。完善食品安全事故、消防安全等应急预案，定期组织演练，食堂一旦发生安全事故，立即启动应急预案疏散、救援，并第一时间上报主管部门，重大事故请求公安机关介入调查处理。