好喝的冰手冲咖啡有哪些讲究公开课教案教学设计课件资料.docx
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1、好喝的冰手冲咖啡有哪些讲究?随着体感温度日益趋升,又到了手冲党开始钻研冰冲方案的季节,询问前街关于冰冲技巧的问题也多了起来。我们要知道,冰手冲好喝的诀窍在于如何让咖啡即够浓、够味,还得要够冰。冰手冲的萃取思路众所周知,好喝的手冲咖啡要找到合适的萃取率和浓度,一般通过调整研磨度、水温、比例、注水手法以及器具来相互协调。相比热手冲,冰冲咖啡多了冰块这一元素,冰并不充当萃取的角色。所以想让萃取的风味物质不会缺失太多,则需要在热手冲基础上调整其他参数,最常用的方法就是调细研磨度、调整粉水比例和改变注水手法。由于水温过高容易释出焦苦物质,而且过萃就难以挽救,因此这里前街不建议采用提高水温这一途径。粉水冰
2、比例由于冰块替代了一部分原本应注入的水量,被单独分离出来,没有直接参与到咖啡粉萃取中,也就相当于Bypass(旁路水)。前街总结了多款咖啡豆的冰冲方案,最后认为1:101:12的粉水比例最好拿捏。水量太少,释出的风味物质不足;水量太多,浓度上不够空间”让冰块作用,咖啡还没降温就已经变淡了。冰手冲里,冰块起到2个作用:降温和稀释。所以冰块的使用量取决于咖啡液能快速降到冷却口感,同时又不会把浓度稀释太多,导致咖啡很水。在多次冲煮中,1:5粉冰比例能做到冰全部融化同时把咖啡液冷却到位。以15克粉为例,那么注水就需要150克,冰块需要75克。当咖啡液全部滴入下壶的冰里,通过搅拌或不停地摇晃,使咖啡液温
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