管理制度-WIRL02员工餐厅卫生制度 精品.doc

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1、1.0目标：为加强员工餐厅的卫生管理，建立健全的卫生制度 ，确保食品质量和用餐环境。2.0职责：员工餐厅主管负责制定和落实卫生标准3.0卫生标准内容：3.1洗菜粗加工间3.1.1工作间每天工作完毕必须全面清洗一次，保持地面干净、无残菜垃圾，无弃置杂物，天花墙壁无蜘蛛网，无卫生角；3.1.2工作需要使用的工具（物品）使用完毕放置有序，不乱堆放，工作间无私人物品；3.1.3食品原料的储存必须按规定摆放，食品储存间无杂物、无蛀 ，以确保食品卫生干净，达到卫生标准；3.1.4运菜电梯每天清洗一次，电梯底部每周三清洗一次；3.2餐面配菜间、洗碗间3.2.1配菜间每餐饭后必须进行一次清洗，要求地面干净无污

2、水，墙壁瓷片及天花板无污渍；3.2.2天花板、风扇、电视机、音响设备、玻璃窗每周清洗一次；3.2.3大厅的玻璃每天擦洗一遍，要求光洁明亮，无污渍；3.2.4大厅地面、桌面每天必须按规定进行清洗，并保持地面、桌面干净，无渍水、无污渍；3.2.5餐具的清洗必须按照规定程序进行洗涤和消毒，要求餐具清洗后达到干净无污渍，无水迹，必须达到卫生防疫检准；3.3出品加工间3.3.1每天必须搞好岗位卫生二次，一周大搞一次，确保每次检查卫生达标100%； 3.3.2每一个岗位地面上保持无垃圾、油污、渍水，时脏时搞，保持地面干净；3.3.3灶面上、油烟机口不锈钢板无污垢、油污，下班前必须擦洗干净；3.3.4每次使

3、用前后对机械设备要清洗一次；3.3.5每周清洗四门雪柜、保鲜柜一至二次；3.3.6雪柜的食品必须按规定分开生、熟进行存放，禁止生、熟食品混放。精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精

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