农村集体聚餐食品安全告知书.docx

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1、农村集体聚餐的举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全的责任主体，为预防食物中毒等食源性疾病的发生，保障聚餐人员的身体健康和生命安全，应遵守以下食品安全的相关要求。一、食品加工制作场地环境应当保持整洁卫生，远离禽畜圈舍、旱厕、垃圾堆、沼气池以及其它污染源25米以上。二、从证照齐全的食品生产经营者或市场采购食品和食品原料，并索取有效购货凭证。不得采购来源不明、超过保质期或标识不符合规定、腐败变质等感官性状异常的食品及其他法律法规禁止生产经营的食品。三、应当配备与加工制作食品及原料相适应的食品贮存设备设施。四、规范食品加工制作行为，不加工使用病死毒死禽畜肉及水产品或腐败变质、霉变生虫等感观性状异常的食

2、品及原料；需要熟制加工的食品，做到烧熟煮透。食品加工用水应当符合国家生活饮用水标准。五、用于食品加工的餐饮具、容器应按生熟分开使用，用后洗净保持清洁。食品原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。六、不做或少做烧卤凉菜。尽量避免外购散装熟食（烧卤熟肉制品）。自制烧卤凉菜必须有专门操作区域、专用工用具和容器,并现食现做,尽量当餐用完。不使用工业酒精勾兑的酒类、来源不明的炮制酒、自行采摘的野菌（杂菌）等蘑菇类食品原料。不供应河豚鱼和生食水产品。七、聚餐的食品必须按品种留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于150克，并记录留

3、样食品名称、留样时间等信息。八、加工服务人员应当身体健康。患有消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口感染等有碍食品安全症状的人员，不得进行食品加工制作。聘请的专业加工服务人员应当按规定进行了备案，持有健康合格证明并经过食品安全培训。九、禁止采购、使用、存放亚硝酸盐，妥善保管好农药、灭鼠药、杀虫剂等有毒化学物品，防止化学性食物中毒。十、就餐后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地食品安全信息员或现场指导的食品安全协管员（信息员），同时保护好现场。告知人（信息员）姓名（

4、签字）：联系电话：承办人姓名（签字）:联系电话：农村集体聚餐报告登记表一、基本情况举办者姓名电话住址六麻镇村组（屯）举办时间、餐次举办场所预计参加人数聚餐事由口婚宴口生日口建房口乔迁口丧事口升学口其他_食品加工制作人员来源口家庭成员、亲友口外请专业加工服务者口其他专业加工服务者是否备案登记口是否二、主要食品加工制作人员f青况主厨人姓名性别年龄有无健康证明口有口无帮厨人姓名性别年龄有无健康证明口有口无帮厨人姓名性别年龄有无健康证明口有口无帮厨人姓名性别年龄有无健康证明口有口无帮厨人姓名性别年龄有无健康证明口有口无三、主要食品原料及来源猪肉：口自家饲养口外购（购买地点）禽类：口自家饲养口外购（购买

5、地点）蔬菜：口自家种植口外购（购买地点）水产品：口自家养殖烧卤熟食：口自制口外购（购买地点）食用油：口瓶装口散装购买地点白酒：口瓶装口散装购买地点其他：四主要菜品（烧卤熟食必须列明）五、加工场地卫生条件和卫生设施使用水源口自来水口井水口其他餐具消毒方法口消毒柜口煮沸消毒口药物消毒口其他口未消毒家里有无贮存或使用有毒有害物品口亚硝酸盐口剧毒高度农药口灭鼠药其他_六、其他需要说明的情况报告人报告时间年月日时农村集体聚餐现场检查指导意见书镇（街道）行政村（社区）自然屯举办者姓名聚餐人数联系电话（符合要求勾选“是“，不符合要求勾选“否”）一、聚餐场所周围环境整洁卫生口是口否二、食品来源和存放符合要求；

6、食品及食品原料感观性状正常，没有禁止生产经营的食品口是口否三、食品清洗、加工、冷藏等设备实施满足需要口是口否四、需要熟制加工的食品，做到烧熟煮透；用于食品加工的餐饮具、容器按生熟分开使用；食品原料、半成品、成品以及生、熟食品分开存放口是口否五、使用的餐饮具和接触熟食的容器按规定洗净、消毒口是口否六、食品加工人员无有碍食品安全的疾病口是口否七、专业加工服务者（厨师）实行备案管理口是口否八、从业人员持有健康合格证明并经过食品安全培训口是口否九、在加工场所无有毒有害物品口是口否十、有用于食品留样的密闭容器和冷藏设施并经清洗消毒口是口否检查发现问题的整改情况：举办者签字：承办者签字：现场指导人员签字:年月曰农村集体聚餐厨师备案登记表序号姓名性别年龄文化程度联系电话家庭地址服务区域源证明培训情况备注无过期有效未培训培训次数第季度农村集体聚餐食品安全管理工作报表填报单位：填报时间：年月日填报人及联系电话:农村集体聚餐食品安全管理指导情况时段举办次数举办餐次就餐人数指导次数发生食物中毒情况起数中毒人数死亡人数本季今年以来累计厨师管理情况时段厨师人数健康证明情况培训情况无健康证明过期有效培训次数培训人数本季今年以来累计注：本表实行季报制，于下季度首月6日前由各县（市、区）局上报市局。