乳酪沙拉做法配料表.docx

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乳酪沙拉一、产品说明产品特色高钙乳酪配高钙芝士和沙拉蕾成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙%重量g奴/元1、前将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度时间30-40分钟。5、面团30克，包10克乳酪馅，3个船形纸托。6、醒发：温度38C湿度80,50-60分钟。7、装饰：刷蛋，中间剪小口，上面洒芝士碎15克。挤沙拉酱15克。8、烘烤温度上火195,下火190,时间14分钟。9、表面刷光亮膏，洒珠葱。甜面团乳酪馅安佳乳酪1000操作条件糖粉300牛奶50提拉米酥食品有限公司烘焙中心