三标工作管理看板熟制动物性水产干制品.docx
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1、熟制动物性水产干制品“三标”工作“管理看板”一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准,该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T23497觥鱼丝SC/T3304就鱼丝SC/T3312调味觥鱼制品SC/T3302烤鱼片SC/T3309调味烤酥鱼SCZT3305烤虾通用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则原辅料水J,口口原料GB2733食品安全国家
2、标准鲜、冻动物性水产品GB/T18108鲜海水鱼通则GB/T18109冻鱼辅料GB2721食品安全国家标准食用盐GB13104食品安全国家标准食糖GB2720食品安全国家标准味精GBZT5461食用盐GB/T317白砂糖GB2720食品安全国家标准味精GB/T15691香辛料调味品通用技术条件食品添加剂GB1886.306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾包装材料GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB/T
3、6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱生产用水GB5749生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GBZT27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T19838水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南SC/T3009水产品加工质量管理规范SNZT1347水产品生产企业卫生注册规范检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准其他GB/T36193水产品加工术语水产加工品生产许可证审查细则(2005年版)二、产品指标熟制动物性水产干制品主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如
4、下:产品类别指标类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求熟制动物性水产干制品污染物指标GB2762铅(以Pb计),mg/kg干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。GB5009.12/镉(以Cd计),mg/kg干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。GB5009.15/甲基汞(以Hg计),mg/kg干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。GB5009.17水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。无机碑(以AS计),mg/kg干制品中污染物限量以相
5、应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。GB5009.11对于制定无机碑限量的食品可先测定其总碑,当总碑水平不超过无机碑限量值时,不必测定无机碑;否则,需再测定无机碑。络(以Cr计),mg/kg干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。GB5009.123/多氯联苯,mg/kg干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。GB5009.190/苯并a花,ug/kg熏、烤水产品:5.0GB5009.27/N-二甲基亚硝胺,g/kg干制水产品:4.0GB5009.26/致病菌指标GB29921沙门氏菌,/25gn=5,c=O,m=0GB4
6、789.41、适用于预包装产品。2、检验数量需满足5个独立包装。副溶血性弧菌,MPN/gn=5,c=1,m=100,M=IOOOGB/T4789.7金黄色葡萄球菌,CFU/gn=5,c=1m-100,M=IOOOGB4789.10第二法添加剂指标GB2760苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),g/kg不得使用GB5009.281、预包装产品需至少2个独立包装用于检验。2、检验量需至少200g。山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),g/kg1.0GB5009.28糖精钠(以糖精计),g/kg不得使用GB5009.28脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),g/kg不得使用GB5009.121/二氧化硫(以二氧,化硫
7、残留量计),mg/kg不得使用GB5009.34/食口口标签GB7718林M应符合GB7718要求GB7718适用于预包装食品。GB28050营养标签应符合GB28050要求GB28050质量指标GB10136感官应符合GB10136的要求GB10136/GB/T23497感官应符合GB/T23497的要求GB/T23497/水分,%2230GB5009.3/盐分(以NaCI计),28GB5009.44/碎末率,%应符合产品明示标准的要求GB/T23497不适用于风味就鱼丝。SC/T3304感官应符合SC/T3304的要求SC/T3304/水分,%2230GB5009.3/盐分(以NaCI计)
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