三标工作管理看板蛋糕.docx
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1、蛋糕三标”工作“管理看板”一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准,该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB/T20977糕点通则通用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则原辅料原料GB/T1355小麦粉GB/T8608低筋小麦粉1S/T3207蛋糕用小麦粉GB2716食品安全国家标准植物油GB/T1535大豆油GB/T1534花生油GB/T19111玉
2、米油GB/T15680棕根)油SB/T10292食用调和油GB/T38069起酥油GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GBZT317白砂糖GB/T1445绵白糖GB/T35884赤砂糖GB/T35885红糖GB/T21270食品馅料食品添加剂GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.186食品安全国家标准食品添加剂山梨酸GB1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB1886.229食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝钾(又名钾明矶)GB18
3、86.342食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝镂GB1886.210食品安全国家标准食品添加剂丙酸GB25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB25549食品安全国家标准食品添加剂丙酸钠GB29223食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB25532食品安全国家标准食品添加剂纳他霉素GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB29216食品安全国家标准食品添加剂丙二醉GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB29950食品安全国家标准食品添加剂甘油GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB2668
4、7食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB1986食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯GB1886.328食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB30616食品安全国家标准食品用香精包装材料GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准生产用水GB5749生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB8957食品安全国
5、家标准糕点、面包卫生规范GB/T23812糕点生产及销售要求检验方法标准GB/T23780糕点质量检验方法其他糕点生产许可审查细则(2006版)食品整治办20095号国家监督抽检实施细则二、产品指标蛋糕主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求蛋糕GB/T20977感官要求形态外形整齐,底部平整,无霉变,无变形,具有该品种应有的形态特征GB20977/色泽表面色择均匀,具有该品种应有的色泽特征组织无不规则大空洞。无糖粒,无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀,皮馅比例适当,馅料分布均匀,馅料细腻,具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正,无异味,具有该
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