管理制度-食品营养标签管理规范培训教材 精品.ppt

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1、关注食品营养标签关注食品营养标签 1 1、预包装食品、预包装食品 经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。费者直接提供的食品。 目前我们在市场上买到的大部分带有包装的食品目前我们在市场上买到的大部分带有包装的食品都属于预包装食品。都属于预包装食品。 预包装食品包装应当有食品标签预包装食品包装应当有食品标签（大部分）（大部分） 食品标签内容应有营养内容食品标签内容应有营养内容营养标签营养标签麦当劳麦当劳 麦当劳在京公开了餐单营养成分。包装上注明了麦当劳在京公开了餐单营养成分。包装上注明了 巨无霸热量巨无霸热量484千卡，含钙千卡，含

2、钙152毫克；毫克； 大份薯条维生素大份薯条维生素C含量含量5.8毫克；毫克； 麦辣鸡腿汉堡热量麦辣鸡腿汉堡热量553千卡千卡麦当劳的这一举动无疑让人们对食品营养的概念麦当劳的这一举动无疑让人们对食品营养的概念又加深了几分。又加深了几分。2、食品标签、食品标签 食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号

3、、食用方法、能量和营养素含量等等内容。食用方法、能量和营养素含量等等内容。 食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。食品标签新内容食品标签新内容食品营养标签食品营养标签 调查显示，食品包装的外观形状、色彩是影响消费者购买调查显示，食品包装的外观形状、色彩是影响消费者购买的首要因素，稍有食品营养常识的消费者可能会关注产品的首要因素，稍有食品营养常识的消费者可能会关注产品的生产日期、保质期、配料表和净含量等信息。然而，仅的生产日期、保质期、配料表和净含量等信息。然而，仅仅通过这些信息并不能了解到食物所含营养素的多少，对仅通过这些信息并不能了解到食物所含营养素

4、的多少，对食品的选择只能停留在食品的选择只能停留在“是否新鲜是否新鲜”“”“由什么原料构成由什么原料构成”或者或者“加入了几种食品添加剂加入了几种食品添加剂”的水平上。的水平上。 从从2008年年5月月1日起，食品标签增加了新的内容日起，食品标签增加了新的内容食品营食品营养标签，它的出现将改变更多中国居民的消费和饮食习惯。养标签，它的出现将改变更多中国居民的消费和饮食习惯。 食品标签新内容食品标签新内容食品营养标签食品营养标签 在产品标签中标示食物的营养成分信息和特性的在产品标签中标示食物的营养成分信息和特性的说明说明， 包括包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称营养成分表、营养声称和营养

5、成分功能声称。 以此来引导消费者合理选择食品，保护消费者的以此来引导消费者合理选择食品，保护消费者的知情权，促进膳食营养平衡。知情权，促进膳食营养平衡。 目前营养标签对食品生产企业来说还不是强制性目前营养标签对食品生产企业来说还不是强制性的，的，也就是说，企业可以根据实际情况选择是否也就是说，企业可以根据实际情况选择是否需要加贴营养标签，但是对消费者选购食品来说需要加贴营养标签，但是对消费者选购食品来说却具有相当重要的指导意义。却具有相当重要的指导意义。 食品营养标签提醒你关注饮食能量食品营养标签提醒你关注饮食能量 一份可乐会在它的产品标签上告诉你它含有碳水化合物，一份可乐会在它的产品标签上告

6、诉你它含有碳水化合物，如果你能够利用它们的标签的话。如果你能够利用它们的标签的话。 可乐，饮料而非正餐，往往容易忽略它的热量。仔细查看可乐，饮料而非正餐，往往容易忽略它的热量。仔细查看可乐的产品标签中注明的营养成分，并进行一些简单的计可乐的产品标签中注明的营养成分，并进行一些简单的计算，结果是惊人的：算，结果是惊人的： 每每100毫升可乐含有碳水化合物约为毫升可乐含有碳水化合物约为10克，蛋白质和脂肪克，蛋白质和脂肪均为均为0，一瓶，一瓶500毫升的可乐，含有碳水化合物约为毫升的可乐，含有碳水化合物约为50克，克，按照每克碳水化合物产生按照每克碳水化合物产生4千卡的热量，千卡的热量， 一瓶可乐

7、可以提供热量为一瓶可乐可以提供热量为200千卡，相当千卡，相当3两米饭的热量！。两米饭的热量！。每天每天1瓶瓶00ml可乐，不知不觉就把多余的热量累积在身上，可乐，不知不觉就把多余的热量累积在身上，一年后发胖一年后发胖10公斤公斤! 全脂无蔗糖酸牛奶营养标签全脂无蔗糖酸牛奶营养标签食品营养标签食品营养标签营养成分含量明确定义营养成分含量明确定义 含糖量多少才能在产品包装上标注含糖量多少才能在产品包装上标注“无糖无糖”食品？食品？ 高钙食品钙含量究竟有多少？高钙食品钙含量究竟有多少？ 卫生部组织制定的卫生部组织制定的食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范对对“无糖无糖”、“低糖低糖”、“高钙高

8、钙”、“脱脂脱脂”等营等营养成分含量进行明确定义。养成分含量进行明确定义。 3、食品营养标签及内容、食品营养标签及内容 食品营养标签是向消费者提供食品营养成食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括分信息和特性的说明，包括 营养成分表、营养成分表、 营养声称营养声称 营养成分功能声称营养成分功能声称食品营养标签食品营养标签一种饼干的营养成分表一种饼干的营养成分表 项目项目每每100gNRV%能量能量1823kJ22%蛋白质蛋白质9.0g15%脂肪脂肪12.7g21%碳水化合物碳水化合物70.6g24%钠钠204mg10%维生素维生素B10.09mg6%NRV中国食品标签营养素

9、参考值中国食品标签营养素参考值 NRV是中国食品标签营养素参考值的英文缩写，是中国食品标签营养素参考值的英文缩写，是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。度。 NRV%表示的就是消费者能够食物中摄取到的某表示的就是消费者能够食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例。种营养素的含量占全天需要量的比例。 也就是说，吃掉这盒饼干可以获取一天所需的也就是说，吃掉这盒饼干可以获取一天所需的22%的能量、的能量、15%的蛋白质、的蛋白质、21%的脂肪、的脂肪、24%的

10、碳水化合物、的碳水化合物、10%的钠和的钠和6%的维生素的维生素B1。 这无疑对消费者选购食物具有很好的参考价值，这无疑对消费者选购食物具有很好的参考价值，特别是对高血压、糖尿病、肥胖等特殊人群。特别是对高血压、糖尿病、肥胖等特殊人群。中国营养学会中国营养学会人体需要营养素参考值人体需要营养素参考值 4、制订食品营养标签的目的、制订食品营养标签的目的 制定营养标签管理办法的主要目的是制定营养标签管理办法的主要目的是 指导和规范企业食品营养标签的标示，指导和规范企业食品营养标签的标示， 引导消费者合理选择食品，引导消费者合理选择食品， 促进膳食营养平衡，促进膳食营养平衡， 保障人民身体健康。保障

11、人民身体健康。5、那些国家制订了食品营养标签？那些国家制订了食品营养标签？ 世卫生组织（世卫生组织（WHO）2004年调查年调查74个国家中个国家中: 没有食品营养标签管理法规的国家只有没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占个（占25.7%），）， 有法规的国家为有法规的国家为55个（个（74.3%），其中），其中10个国家个国家强制性执行。强制性执行。 早在早在90年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理；西兰等发达国家就实施了营养标签管理；亚洲马亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和来西亚、日本、韩国等亚洲国

12、家、我国的台湾和香港也都制定了营养标签管理。香港也都制定了营养标签管理。6、营养标签给消费者带来的益处、营养标签给消费者带来的益处 了解食品营养特点了解食品营养特点 选购食品指南选购食品指南 膳食平衡参考膳食平衡参考 营养健康知识的来源营养健康知识的来源 引导企业生产更多符合营养要求的食品。引导企业生产更多符合营养要求的食品。7、不需标示营养成分的预包装食品、不需标示营养成分的预包装食品 食品每日食用量不足食品每日食用量不足10克（克（g）或）或10毫升（毫升（ml）；）；（如味精、花椒、大料、桂皮等）调味品，（如味精、花椒、大料、桂皮等）调味品， 包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；包装的生肉、

13、生鱼、生蔬菜和水果； 包装总表面积小于包装总表面积小于100平方厘米（平方厘米（cm2）的食品；）的食品； 现制现售的食品；现制现售的食品； 酒精含量大于等于酒精含量大于等于0.5%的产品；的产品； 其他法律、行政法规、标准规定其他法律、行政法规、标准规定 可以不标示标签的食品。可以不标示标签的食品。8、营养成分表、营养成分表 营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（称、含量和占营养素参考数值（NRV）的）的%的表的表格。格。 营养成分表格内容营养成分表格内容营养成分营养成分 包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。包括能量、

14、营养素、水分和膳食纤维等。9、能量、能量 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养标签上以食品能量是蛋白质、代谢中产生的能量。在营养标签上以食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦（脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦（kJ）和千卡（和千卡（kcal）标示。）标示。 食品能量食品能量=蛋白质蛋白质x4+脂肪脂肪x9+碳水化合物碳水化合物x4 能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期能量摄入不足，导

15、致营养不良；机体健康是必需的。长期能量摄入不足，导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。能量摄入过高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。营养成分表营养成分表 营养成分表格式营养成分表格式1a项目项目每每100克（克（g）或毫升（或毫升（ml）或每）或每份份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦（千焦（kJ）%蛋白质蛋白质克（克（g）%脂肪脂肪克（克（g）%碳水化合物碳水化合物克（克（g）%钠钠毫克（毫克（mg）%营养成分表营养成分表1b1b项目项目每每100克（克（g）或毫升（或毫升（ml）或每份）或每份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦（千焦

16、（kJ）%蛋白质蛋白质克（克（g）%脂肪脂肪-饱和脂肪饱和脂肪克（克（g）克（克（g）%胆固醇胆固醇克（克（g）%碳水化合物碳水化合物-糖糖克（克（g）克（克（g）%膳食纤维膳食纤维克克(g)%钠钠毫克（毫克（mg）%钙钙毫克（毫克（mg）%维生素维生素A微克视黄醇当量微克视黄醇当量( gRE)%注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表2项目项目每每100克（克（g）或毫升（或毫升（ml）或每份）或每份营养素参考值营养素参考值%或或NRV%能量能量千焦（千焦（kJ）%蛋白质蛋白质克（克（g）%脂肪脂肪克（克（g）%碳水化合物碳水化合物克（克（g）%钠钠毫克（毫克（mg）%营养声称如：低脂肪营养声称如：低脂肪XX营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过营养