MS014食堂卫生管理制度.docx

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1、1O为严格执行食品卫生法有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守公司的有关规章制度，执行以下卫生制度。2.0食堂食品卫生制度本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，满足生长发育所需的宗旨，应做到以下几点：2.1食堂要有卫生许可证，从业人员要有健康证。2.2面粉、大米必须渠道正当，有购买地点，无变霉，添加剂应在规定范围内。库房要通风，食品应当分类、分架、离地、离墙存放，定期检查处理变质或过期食品,存放要有防潮防毒等措施。2.3肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，有购买登记本，保证新鲜，无寄生虫。2.4蔬菜类要保证新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定良的时令蔬菜。2.5

2、不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装酱油、醋，佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。2.6不允许购置超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。2.7剩余饭菜要放在冰箱里，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。2. 8生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。2.9 饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇、灭鼠等措施。2.10 工作人员要讲究卫生，不带首饰、衣帽整洁，卖饭时按食品要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、消毒等。3.

3、0食堂厨房作业间卫生制度3.1 生熟食分开摆放，声熟食菜板、菜刀封开使用。3.2 屋内无鼠害、无苍蝇、无螳螂、无腐烂变质食品。3.3 餐具、物品摆放整齐，干净卫生。3.4 洗涮餐具必须有专用水池，不得与肉类、蔬菜等水池滥用。3. 5消毒后餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。3. 6所用的餐具洗洁剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。3.9 炊事人员不留胡子、不留长指甲、不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。不得在食堂加工场内吸烟。3.10 地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。3.11 不私拉扯电线，不私接电器。4. 0食堂餐厅卫生制度4.1 在食堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌的害虫出现。食堂需经常性地组织灭螳螂、跳蚤、苍蝇等传播细菌的害虫等。4. 2地面无纸屑，果皮等垃圾。4.3桌面、椅子、传递食品的窗口应无油绩、灰尘等现象。4. 4门窗玻璃及时擦干净，无灰尘现象。4.5每周末，食堂人员需集体参加大扫除，确保食堂外3米以内的清洁区保持干净整洁。4.6发生食品中毒或疑似食品中毒时，必须马上通知主管领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报道，并保留造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生办公部门开展食物中毒事故的调查和处理。批准/日期编制/日期